iepure

Ai făcut vreodată clasicul Silver Palate din anii 80, Chicken Marbella?

Este pui gătit cu prune uscate și măsline. Este uimitor modul în care prunele dulci tocmai se topesc în picăturile de pui.

Videoclipurile noastre preferate

Prunele sunt un ingredient subutilizat în opinia mea. Au primit un rap atât de rău încât de ani de zile au fost comercializați ca prune uscate, ceea ce este, de fapt, ceea ce sunt. Doar prune uscate. Ca stafidele mari și grase.

Utilizate la gătit, prunele pot aduce o notă profund dulce bogată în orice, în special carnea.

Iepurele gătit cu prune uscate este un fel de mâncare clasic francez, cunoscut acolo ca „lapin aux pruneaux”. În această versiune căutăm bucățile de iepure mai întâi într-un pic de ulei de măsline și unt, apoi le fierbem în vin alb cu șalotă, usturoi, cimbru și prune uscate.

Ai pregătit vreodată iepure?

Seamănă mult cu puiul, atât la gătit, cât și la mâncare. De fapt, aproape orice rețetă care poate fi făcută cu pui poate fi făcută cu iepure și invers. Gustul este doar mai subtil și nu „de pui”.

Un pas opțional în această rețetă și pe care vi-l recomand cu tărie este să luați ficatul de iepure care ar fi trebuit să vină ambalat cu iepurele și să-l purificați cu puțin oțet și apoi să-l amestecați în sos la sfârșit.

Credeți sau nu, ficatul nu conferă niciun gust de ficat felului de mâncare, îl face doar mai bogat și sosul mai gros cu o aromă mai profundă.

Această rețetă funcționează excelent pentru resturi, la fel cum o tocană se îmbunătățește peste o zi sau două. Prunele se prăbușesc în sos, iar aromele se amestecă, astfel încât fiecare mușcătură este minunată sărată și dulce.

Iepure fiert cu rețetă de prune uscate

  • Timp de pregătire: 10 minute
  • Timp de gătit: 1 oră, 15 minute
  • Randament: servește 4

Iepurele este disponibil pe multe piețe de specialitate, dacă nu este proaspăt, apoi congelat sau poate fi comandat de obicei de la măcelarul local.

Iepurii întregi sunt mai greu de despărțit decât găinile, așa că cereți măcelarului dvs. să-l despartă pentru dvs. (poate fi necesar să sunați înainte pentru a putea dezgheța unul, dacă tot ce au sunt iepuri înghețați). Sau puteți consulta pașii lui Hank pentru tăierea unui iepure.

Acesta este un iepure destul de simplu, cu pregătire de prune uscate. O puteți îmbrăca cu ușurință cu niște roșii și/sau măsline. Unele rețete necesită înmuierea măslinelor în coniac și adăugarea lor la sfârșit, ceea ce ar fi și bine.

Ingrediente

  • Un iepure de 3 până la 3 1/2 kilograme, tăiat în șase până la opt părți de servire
  • Sare
  • Ulei de măsline extra virgin
  • 1 lingură de unt
  • 3-4 șalote mari, feliate, aproximativ 1 cană
  • 1 cățel de usturoi, tocat
  • 1 cană de vin alb uscat (sau pui de pui cu o lingură de oțet)
  • Piper negru proaspăt măcinat
  • 7 uncii (200 grame) prune uscate (prune uscate)
  • Câteva crenguțe de cimbru proaspăt
  • 1 frunza de dafin
  • 1 ficat de iepure (opțional, ar trebui vândut împreună cu iepurele)
  • 1 lingură de oțet (opțional)

Metodă

1 Rumeniti bucatile de iepure in unt: Încălziți 3 linguri de ulei de măsline într-un cuptor olandez mare cu fund gros (am folosit un litru de 5 litri) la foc mediu-mare. Adăugați o lingură de unt. Se usucă bucățile de iepure, se presară peste tot cu sare și se lucrează în loturi, se rumenesc pe toate părțile în tigaie.

2 Soteți șalotii, usturoiul, dezghețați cu vin alb: Scoateți bucățile de iepure din tigaie. Adăugați șalotii tăiați felii, reduceți focul la mediu și gătiți timp de 2 minute. Adăugați cățelul de usturoi tocat și gătiți încă 30 de secunde.

Adăugați vinul alb și creșteți căldura la mare. Folosiți o lingură de lemn pentru a răzuie bucățile rumenite din partea inferioară a cratiței. Lasă vinul să fiarbă, până se reduce cu cel puțin jumătate.

3 Așezați iepure, prune uscate, cimbru, frunze de dafin, deasupra șalotilor în tigaie, acoperiți și gătiți: Reduceți focul la minim (poate doriți să mutați oala la cel mai mic arzător de pe aragaz). Aranjați bucățile de iepure, prunele, cimbru și frunza de dafin în tigaie. Se presară piper negru după gust.

Acoperiți bine și lăsați să gătească 45 de minute. (Timpul de gătit presupune că începeți cu un iepure care a fost adus aproape de temperatura camerei înainte de gătit. Dacă utilizați un iepure direct din frigider, poate dura câteva minute să gătiți. De asemenea, dacă continuați să vă ridicați capacul pentru a verifica iepurele, va crește timpul necesar de gătit.)

4 Etapa opțională folosind ficatul de iepure: După ce iepurele este gătit, dacă doriți, puteți intensifica aroma sosului folosind ficatul iepurelui. Ficatul ar fi trebuit să fie inclus cu iepurele de la măcelarul tău, la fel cum puii întregi vin cu pui. (Nu vă faceți griji, ficatul nu va face felul de mâncare să aibă gust de ficat. Puteți încerca chiar și o cantitate mică de gust pentru a vă asigura că ficatul acționează ca o „legătură”, îngroșând sosul și făcându-l mai bogat.)

Se curăță ficatul de iepure cu 1 lingură de oțet (am folosit oțet de vin, dar cidrul sau oțetul alb o vor face). Scoateți bucățile de iepure, prune uscate, crenguțe de cimbru și frunze de dafin din oală (aruncați cimbru și frunze de dafin) într-un vas de servire.

Se amestecă amestecul de oțet de ficat în sosul din oală și se fierbe încă 10 minute. (Dacă sosul este încă prea subțire, vă puteți îngroșa și mai mult cu amidon de porumb sau făină.) Apoi stropiți sosul peste și în jurul iepurelui și prunelor.

Excelent servit peste tăiței de ouă.

Buna ziua! Toate fotografiile și conținutul sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu utilizați fotografiile noastre fără permisiunea scrisă prealabilă. Mulțumesc!

Această postare poate conține linkuri către Amazon sau alți parteneri; achizițiile dvs. prin intermediul acestor linkuri pot beneficia de Rețete simple. Citiți mai multe despre politica noastră de conectare a afiliaților.