împachetați

Una dintre cele mai bune modalități de a aburi peștele este ceea ce francezii numesc en papillote (pronunțat pe pap-ee-ovăz), sau literal „în pergament”.

AP Photo | Matthew Mead

Ce-i drept, peștele aburit nu țipă tocmai delicios. Dar ceea ce îi lipsește în entuziasm îl compensează mai mult decât în ​​credința sănătății.

Aburirea nu implică, în general, adaos de grăsime și este o modalitate excelentă de a reține toți nutrienții din alimente. De asemenea, este relativ rapid.

Una dintre cele mai bune modalități de a aburi peștele este ceea ce francezii numesc en papillote (pronunțat pe pap-ee-ovăz), sau literal „în pergament”. În această metodă simplă, peștele este înfășurat într-un pachet de hârtie pergament. Pe măsură ce gătește, mâncarea eliberează sucuri. Aceste sucuri aromate se transformă în abur și sunt prinse în pachet, gătesc și aromează alimentele, menținându-le în același timp ude.

De asemenea, puteți adăuga alte ingrediente pentru a aromă și a găti alături de pește, cum ar fi ierburi, felii de lămâie și legume. Deoarece peștele se gătește rapid, este o idee bună să culegeți legume tăiate subțire sau fragede; acest lucru îi ajută să gătească la aceeași viteză ca peștele. Încercați să evitați legumele care degajă prea mult lichid, cum ar fi spanacul.

Coapsele de pui și mielul pot fi gătite și în acest mod, deși durează mai mult.

Nu aveți niciun pergament la îndemână? Este disponibil pe scară largă alături de folia de plastic de la băcănie și este excelent pentru căptușirea foilor de copt la prăjirea alimentelor sau la coacerea prăjiturilor (este antiaderent). Dar puteți folosi și folie pentru a face pachetele. Indiferent ce alegeți, asigurați-vă că nu îl înfășurați prea strâns.

Pentru felul nostru de mâncare, am mers cu merluciu, un pește alb ferm. L-am aranjat peste un pat de fasole verde condimentată și l-am acoperit cu un amestec simplu de ierburi proaspete și lămâie. Alte idei ar putea fi cartofii coapte, felii subțiri, scoici și rozmarin.

De asemenea, puteți julienne morcovi, țelină și păstăi de mazăre și acoperiți cu creveți cruzi condimentați cu pudră de usturoi, cayenne și felii de portocală. Pentru o opțiune complet leguminoasă, puteți face sparanghel, feliat lung, acoperit cu ciuperci shiitake feliate, felii de mere și arpagic.

Merluciu în PAPILLOTE

Începeți să terminați: 30 de minute

1/2 kg de fasole verde mică, tăiată

Ciupiți ardei afumați

Sare și piper negru măcinat

Patru file de merluciu de 4 uncii

4 crenguțe de cimbru proaspăt

4 frunze de mentă proaspete

4 crenguțe mici de maghiran proaspăt

Încălziți cuptorul la 375 F.

Tăiați 4 bucăți mari de hârtie pergament, de aproximativ 12 x 20 inci fiecare. Îndoiți fiecare pe jumătate pe drumul scurt.

Într-un castron mic, aruncați fasolea verde cu boiaua. Se condimentează cu sare și piper negru. Deschideți fiecare foaie de pergament similar cu o carte. Aranjați un sfert din fasole pe jumătate din fiecare foaie de pergament, așezându-le aproape de linia de pliere. Deasupra fiecărei grămezi cu un file de merluciu. Se condimentează din nou cu sare și piper negru.

Deasupra fiecărei fileuri se adaugă o crenguță de cimbru, o frunză de mentă, o crenguță de maghiran și o felie de lămâie. Îndoiți pachetele de pergament închise din nou ca o carte. Începând de la un capăt al pliului, îndoiți marginile hârtiei împreună la fiecare câțiva centimetri, creând o cusătură tot timpul. Puneți ultimul capăt sub și puneți-l pe o foaie de copt.

Se coace 10 minute. Pentru a servi, așezați fiecare pachet pe o farfurie de servire și rupeți-l în centru.

Informații nutriționale pe porție (valorile sunt rotunjite la cel mai apropiat număr întreg): 120 de calorii; 10 calorii din grăsimi (8% din totalul caloriilor); 1 g grăsimi (0 g saturate; 0 g grăsimi trans); 65 mg colesterol; 5 g carbohidrați; 22 g proteine; 3 g fibre; 200 mg sodiu.

Înregistrarea sau utilizarea acestui site constituie acceptarea Acordului nostru de utilizare și a Politicii de confidențialitate