Australienii își iubesc sushi și consumă peste 115 milioane de porții de rulouri și sashimi (felii de pește crud) înfășurate cu alge pe an.

îngrijorați

Dar o poveste care face săptămâna aceasta este suficientă pentru a speria pe oricine de prânzul de somon crud. Un bărbat californian a prezentat departamentului său local de urgență crampe abdominale și diaree sângeroasă - cauzată de o tenie de 1,5 metri. Se pare că a contractat parazitul din sushi crud, pe care l-a mâncat în majoritatea zilelor.

Viermii sunt viermi plati, segmentati, care traiesc in intestinele animalelor si ale oamenilor.

Tenia contractată de californian a fost cel mai probabil tenia de pește sau Diphyllobothrium latum. Este cea mai lungă tenie găsită la oameni - poate atinge 10 metri lungime și poate trăi până la 20 de ani.

Ciclul de viață al teniei peștilor este complex. Ouăle provenite de la animale infectate și oameni sunt trecuți din fecale în apă, unde clocesc. Această primă etapă a larvelor este ingerată de crustacee.

Larvele se maturizează într-o a doua etapă la crustacee, care sunt apoi ingerate de pești. Când oamenii mănâncă acești pești într-o formă crudă sau slab gătită, larvele se atașează de peretele intestinului subțire și se pot dezvolta în cele din urmă în tenii de lungime completă.

Foarte des, viermii din pește nu provoacă simptome. Când apar simptome, ele sunt de obicei nespecifice și pot include diaree, dureri abdominale, vărsături și scădere în greutate.

Este cu adevărat dificil să stabiliți diagnosticul de vierme pește pur și simplu prin contabilizarea simptomelor gastro-intestinale. Doar printr-o analiză atentă a istoricului, inclusiv prin evaluarea istoricului alimentar al unui pacient, clinicienii ar considera chiar un diagnostic atât de rar.

Centrele SUA pentru Controlul și Prevenirea Bolilor au recunoscut un risc crescut de găsire a viermilor de pește în somonul din Oceanul Pacific, inclusiv în somonul sălbatic din Alaska. Aceasta poate fi sursa teniei de pește găsită la omul californian.

Alți paraziți pot fi găsiți în fructele de mare crude sau puțin gătite, inclusiv Anisakis. Larvele Anisakis cresc la o dimensiune mult mai mică decât tenia peștilor (până la 3 cm), dar pot provoca dureri severe la nivelul abdomenului superior la scurt timp după ce au consumat pești infectați.

Din fericire, este incredibil de rar să contractezi o infecție parazitară din consumul de sushi sau sashimi în Australia. A existat un singur caz documentat de infecție de către o rudă apropiată a teniei peștilor (tenie largă a Pacificului) și un caz de infecție cu Anisakis.

Sushi și sashimi din pește crud din Australia conțin predominant somon sau ton. Somonul crescut în Australia este crescut pe furaje peletizate și nu conține tenie de pește sau larve Anisakis.

Pentru ton și alți pești folosiți ocazional în sushi, cum ar fi kingfish, există o oportunitate de a detecta chisturile și larvele atunci când acestea sunt prelucrate pentru prima dată (în timpul procesului de evacuare, eviscerare și filetare). Cumpărătorii de pește caută în mod activ chisturi și larve atunci când inspectează tonul la licitațiile de pește.

În cele din urmă, atunci când bucătarii instruiți pregătesc sushi-ul, feliază cu atenție peștele în porții subțiri (3-10 mm), ceea ce crește probabilitatea ca aceștia să detecteze orice paraziți.

De asemenea, puteți îngheța sushi înainte de a-l mânca. Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente recomandă ca fructele de mare crude sau semi-crude să fie congelate până la -35 ℃ sau mai puțin timp de 15 ore sau să fie congelate în mod convențional la -20 ℃ sau mai puțin timp de 7 zile, deoarece acest lucru va ucide orice paraziți din pește.

Chiar dacă riscul de a contracta paraziți din consumul de sushi în Australia este foarte scăzut, femeile însărcinate și persoanele cu sistem imunitar compromis ar trebui să evite peștele și fructele de mare crude sau prea puțin gătite.

Vestea bună este că, chiar dacă ești destul de ghinionist să contractezi o tenie din consumul de sushi, este foarte tratabil. O doză unică de antibiotic praziquantel poate trata eficient tenia peștelui.

Acest articol a fost publicat inițial pe The Conversation. Citiți articolul original.