indulgență
Număr septembrie 2008

Indulgență sănătoasă:
Abordarea celor mai bune lumi din ambele lumi
De Sharon Palmer, RD
Dieteticianul de astăzi
Vol. 10 Nu 9 p. 62

Consumatorii sunt răsfățați: vor să mănânce alimente gourmet, decadente, fără vinovăție. Intră în era alimentelor indulgente iluminate.

Peisajul alimentelor sănătoase și indulgente este profund și larg. În timp ce unele alimente indulgente sănătoase se pot califica drept oximoron, există altele cu care chiar și un dietetician ar putea avea dificultăți în găsirea greșelilor.

„Percepțiile consumatorilor despre ceea ce este sănătos și indulgent variază foarte mult”, spune Sheila C. Weiss, RD, LD, directorul politicii nutriționale la Asociația Națională a Restaurantelor (ANR). Oamenii pot privi îngăduința sănătoasă ca o modalitate de a satisface pofta, de a urmări hedonismul, de a se relaxa în ocazii speciale, de a lua masa, de a savura produse premium, de a experimenta cultura alimentară, de a folosi alimentele ca simbol de statut sau de a urma mâncarea organică, locală, lentă și artizanală. mișcări. Combinația dintre bogăția în creștere, alegerea produselor în creștere, mesajele de marketing vii și o societate individualistă care permite oamenilor să se gândească totul la mine a culminat cu așteptări în creștere cu privire la alimente.

• Consumatorii caută produse indulgente care să ofere un beneficiu pentru sănătate. Vor [să aibă] tortul lor indulgent și să-l mănânce, de asemenea. ”Vor să se răsfețe cu aceste produse fără să simtă vina asociată și posibilele efecte negative asupra sănătății. Consumatorii caută modalități de a încorpora aceste tipuri de produse în dieta lor, astfel încât să se simtă mulțumiți fără a compromite gustul, comoditatea și sănătatea, spune Joy Dubost, dr., RD, comunicator în domeniul științei alimentelor pentru Institutul Tehnologilor Alimentari (IFT) și nutriționist principal la PepsiCo.

Atât producătorii de alimente, cât și operatorii de servicii alimentare urmează de ceva timp traiectoria creșterii cererii de alimente mai sănătoase. Potrivit unui raport din 2008 în Food Technology, 57% dintre cumpărători fac un efort sincer pentru a mânca mai sănătos. Pe măsură ce oamenii au devenit mai conștienți de legăturile dintre sănătate și dietă, dorința lor de produse mai sănătoase a crescut. Astfel, mai multe alimente care își promovează atracția sănătoasă apar pe rafturile supermarketurilor și în meniurile restaurantelor. Conform unui raport Business Insights din 2008, piața alimentelor sănătoase la nivel mondial crește în valoare și volum în fiecare an, determinată de creșterea nivelului de boli legate de dietă, de interesul consumatorilor pentru nutriție și de progresele tehnologice din industria alimentară.

Dubost raportează că există mai multe tendințe cheie care determină dezvoltarea alimentelor sănătoase și indulgente. Gustările indulgente reprezintă aproape două treimi din piața vânzărilor de gustări, dar în ultimii ani, gustările sănătoase au început să depășească gustările tradiționale cu un raport de 3 la 1. Consumatorii caută gustări sănătoase și indulgente, cu un conținut mai scăzut de calorii și grăsimi totale, inclusiv grăsimi trans și grăsimi saturate, dar oferă, de asemenea, un plus pozitiv în dietă, cum ar fi cerealele integrale. Produsele indulgente care sunt legate de alimentele premium sunt la mare căutare, cum ar fi cele etichetate toate naturale sau organice. Consumatorii sunt convinși de sănătate și îngăduință, care pot fi văzuți în disponibilitatea lor de a se răsfăța cu ciocolata neagră, din cauza beneficiilor sale potențiale pentru sănătate. Și există o tendință spre noi bucătării etnice și arome în cadrul categoriei sănătoase, companiile de alimente angajând acum bucătari pentru a crea produse cu condimente și condimente unice care oferă o experiență culinară completă.

Potrivit bazei de date online ProductScan Datamonitor, tendințele de top pentru alimentele ambalate în 2008 includ arome mai îndrăznețe, alimente organice pentru consumatorii mai tineri, alimente proaspete, superfructe, gusturi exotice și etnice, alimente cu accent pe sănătate și producție de alimente verzi.

Redefinirea sănătoasă
Opinia publică despre ceea ce pune „sănătosul” în mâncare se extinde. La urma urmei, care este adevărata definiție a unui aliment sănătos? Este sănătos pentru că este bun pentru planetă, proaspăt și plin de beneficii nutriționale, sau sărac în grăsimi și zahăr? În trecut, experții în sănătate ar fi putut defini alimente sănătoase, în principal pe baza nivelurilor de grăsimi, zahăr, sodiu și aromă. Dar astăzi, există un nou accent pe alimentarea alimentelor cu nutrienți și aromă.

„Cred că acum se pune mai mult accent pe ceea ce ar trebui să mănânce oamenii decât pe ceea ce nu ar trebui să mănânce. Există un accent pe alimentele sănătoase, cum ar fi cerealele integrale, nucile, ciocolata neagră, avocado și rodii, spune Weiss.

Mulți oameni au o relație de a lua și lua cu mâncarea. Pentru a menține lucrurile în echilibru, ele compensează fiecare alegere alimentară decadentă cu o alegere sănătoasă. Conform raportului Datamonitor din 2005 „Profitarea dorințelor consumatorilor pentru îngăduințe sănătoase”, tendința îngăduinței sănătoase reprezintă o mare oportunitate pentru industria alimentară și a băuturilor, deoarece consumatorii s-au confruntat cu stilul lor de viață ocupat, mâncând în stilul „debitelor și creditelor”. Răsfățarea sănătoasă este o modalitate prin care producătorii pot să se încadreze în ambele câmpuri și să lovească ochii cu consumatorii.

La conferința Just Ask for Whole Grains, sponsorizată de Whole Grains Council în noiembrie 2007, Kate Peringer, manager de comunicare de marketing la The Hartman Group, a raportat că echilibrul permite indulgențe în loc de comportamente mai restrictive. Echilibrul ajută la reconcilierea idealurilor sănătoase cu realitățile cotidiene ale vieții. Acest lucru poate fi observat în filozofie, „va trebui să merg mai repede la fugă pentru a rezolva acest Whopper și cartofi prăjiți pe care îi am la prânz”. nu este necesar pentru a minimiza sau compromite în alt mod calitățile indulgente ale unui produs de dragul de a fi sau de a părea mai sănătos.

Regele Aromei
Aroma este rege este o regulă respectată de mult în lumea alimentară care prevalează până în prezent. Nu puteți vinde un produs sănătos dacă nu are un gust bun. Deoarece ingredientele de lux, gourmet și proaspete domnesc, sănătos trebuie să aibă un gust mai bun ca niciodată. Furnizorul de înghețată Cold Stone Creamery folosește Healthy Indulgences ca slogan într-o nouă linie de deserturi înghețate cu sloganul: „Sănătos și aromat nu merg întotdeauna mână în mână. La Cold Stone, totuși, o fac. Cold Stone Creamery oferă răsfățare sănătoasă cu mixuri, cum ar fi nuci crocante, fructe și suplimente nutritive pentru produsele lor.

Rezultatul net este că oamenii nu mai echivalează sănătos cu alimente plictisitoare, uscate, fără aromă. Au trecut vremurile în care platourile de dietă la restaurante erau limitate la o lingură de brânză de vaci cu cocktail de fructe. Într-un sondaj realizat de o firmă independentă de cercetare în 2006, realizat de o firmă de cercetare independentă, 95% dintre cei chestionați au considerat că un aliment ar putea fi atât sănătos, cât și îngăduitor. Un raport Datamonitor din 2005 a constatat că prospețimea este o calitate din ce în ce mai dorită, care ar putea ajuta la stabilirea sănătății vs. gol de aromă. Sondajul efectuat pe europeni și americani a constatat că 62% dintre consumatori asociau simultan prospețimea cu sănătatea și gustul. Peringer raportează că categoria foodie/gourmet este percepută de consumatori ca având o combinație unică de atribute de sănătate și îngăduință și va continua să crească în importanță.

Super „Ingrediente pentru sănătate”
Având în vedere că cercetarea nutrițională a fost răspândită din ce în ce mai mult pe paginile presei de masă, sănătatea supraalimentelor și a ingredientelor a atins proporții epice, determinându-i pe oameni să găsească serioase ingrediente cheie din produse. Astfel, produse precum ciocolata neagră 100 de calorii și ceaiul verde cu rodie și afine au devenit extrem de atrăgătoare. Potrivit raportului Food Technology, două treimi dintre adulți au făcut eforturi pentru a cumpăra alimente mai îmbogățite anul trecut, în creștere cu 17% față de 2005. Cu 69% dintre americani care urmăresc un stil de viață preventiv, creșterea vânzărilor de alimente care oferă beneficii specifice pentru sănătate explodează.

Ingredientele superstarului de astăzi includ probiotice, cereale integrale, antioxidanți precum licopenul și luteina, ciocolata neagră, acizii grași omega-3, extracte din plante și ceai verde. Afinele, a§ai, goji, mangostan, noni, rodie, cătină, fructe de dragon, coacăze indiene și yumberry se numără printre iubitele de marketing ale lumii superfructelor. Și dacă există un miros de legume într-un produs alimentar, percepția asupra sănătății prinde viață. Nu căutați mai departe decât popularitatea produselor precum chipsurile de pământ plat, în care „nutritivul și deliciosul s-au reunit în sfârșit” în soiuri precum Tangy Tomato Ranch și usturoi și ierburi.

Mary Ellen Camire, dr., Profesor în departamentul de știință alimentară și nutriție umană de la Universitatea din Maine și membru al IFT, relatează că, în urmă cu doi ani, echipa de dezvoltare a produselor studențești din departamentul ei a câștigat un concurs de dezvoltare de produs IFT un desert de iaurt congelat cu afine, congelat, numit Yo Bons (yobononline.com) și a creat o companie care îl comercializează în restaurante cu sloganul „îngăduință de sănătate”.

Segmente de frunte în îngăduirea sănătoasă pot fi găsite în produse de patiserie, deserturi congelate, produse de cofetărie, iaurturi, bare, cereale, gustări și băuturi. Cofetăriile sănătoase ar fi putut fi un termen de râs în trecut, dar cu interesul consumatorilor pentru toate lucrurile sănătoase și gustoase, a fost identificat ca o oportunitate bogată de creștere în industria alimentară. Astfel, produsele precum Purple Purple Confections Ginger Bears și Bomboane de Ghimbir Cristalizat Naked, fabricate cu ghimbir adevărat și mai puțin zahăr, au un avantaj competitiv pe piață.

Băuturile sănătoase și îngăduitoare își pun amprenta și ele. Între 2005 și 2010, se estimează că vânzările cu amănuntul de băuturi sănătoase vor crește de la 119,4 miliarde de dolari la 145,4 miliarde de dolari în toată Europa și Statele Unite. Se estimează că vânzările de băuturi pur indulgente vor crește mai lent. Previziunile indică faptul că până în 2010, vânzările de băuturi sănătoase vor depăși numărul vânzărilor de băuturi indulgente. Iar vânzările sănătoase de băuturi indulgente sunt vizate să crească la o rată constantă de 2,9% în Europa și Statele Unite. De exemplu, băutura Campbell V-8 V-Fusion Strawberry Banana combină 10 fructe și legume în fiecare porție gustoasă.

Bucătarii pun, de asemenea, o nouă rotire pe bucătăria care face ca sănătatea să fie la fel de gustoasă. Bucătăria din California își are rădăcinile în produsele locale, ierburi, fuziune etnică și ulei de măsline. Bucătăria mediteraneană este evidențiată ca un stil de viață sănătos, care include alimente senzuale, aromate și vin. Mișcarea populară de tapas este o îngăduință sănătoasă prin excelență, cu accent pe micile farfurii de mâncare divină. Arome îndrăznețe, cum ar fi wasabi, ghimbir, ardei iute și curry, împachetează aroma fără calorii. Sunt disponibile alimente mai curate și mai simple, iar sosurile bogate, cremoase, de deasupra, sunt scoase. Potrivit lui Weiss, sondajul bucătarilor din 2007 al ANR notează că tendințele alimentare de top par să susțină factorul de îngăduință sănătos. Nu-ul. 1 tendință este deserturile de dimensiuni mici, urmate de produse cultivate local, produse organice, farfurii mici și sandvișuri de specialitate.

• Oamenii sunt interesați de ingrediente mai sănătoase. Mă uit să servesc 50% din meniul meu ca fructe de mare și pește mai ușor. Se îndreaptă spre acea direcție. Oamenii au fost „cremați” până la moarte. Noua bucătărie franceză are sosuri mult mai ușoare. Alimentele nu sunt la fel de complexe; sunt mai simpli și vorbesc de la sine, spune Bill Troyanoski, care supraveghează toate aspectele culinare la Saddle Creek Resort din Sierra Foothills din California, în calitate de director general. Troyanoski notează că cel mai popular fel de mâncare de aperitiv de la Saddle Creek Resort este creveții serviți într-un muștar, șalotă și sos de reducere Chardonnay cu crostini.

Weiss raportează că previziunile industriei restaurantelor din 2008 ale ANR oferă o perspectivă asupra interesului consumatorilor atunci când iau masa: oamenii mănâncă o mulțime de alimente diferite în restaurante decât au consumat în trecut. Potrivit sondajului realizat de ANR în octombrie 2007, trei sferturi dintre adulți încearcă să mănânce mai sănătos în restaurante decât acum doi ani. Optzeci și șapte la sută dintre consumatori afirmă că opțiunile de alimentație mai sănătoasă sunt disponibile în restaurantele de relaxare și 83% spun că opțiunile de alimentație mai sănătoasă sunt disponibile în restaurantele de tip fast-food comparativ cu acum doi ani.

• Americanii vor mai multe articole sănătoase disponibile atunci când iau masa. Merge în ambele sensuri. Oamenii vor folosi întotdeauna restaurantele ca loc pentru sărbători și pentru a se răsfăța. Dar vedem și mai mulți oameni care caută opțiuni sănătoase atunci când iau masa; vor să își ia obiceiurile sănătoase cu ei atunci când mănâncă afară, spune Weiss.

Taierea prin hype
Multe dintre produsele sănătoase și indulgente de pe piață merită cu siguranță să se distrugă, dar unele se adaugă la trucuri inteligente de marketing care creează percepții greșite în rândul consumatorilor. • Unele produse își vor face publicitate conținutul unui anumit nutrient sau grupuri de nutrienți, dar cantitățile de compuși din alimente nu sunt neapărat stelare. De curând, am văzut un produs care îi susținea afinele sălbatice care nu erau OMG [organism modificat genetic] - destul de ironic, deoarece nu există afine sălbatice OMG, spune Camire, care sugerează că panoul Fapte nutriționale este cel mai bun loc pentru oameni. pentru a obține o înțelegere a meritelor relative vs. dezavantaje ale oricărui aliment.

Dubost avertizează că, în funcție de produs, aceste produse pot fi în continuare bogate în calorii, grăsimi, zahăr și sodiu. La fel ca în cazul tuturor alimentelor, moderarea este esențială. Chiar dacă aceste produse pot fi o alegere mai sănătoasă pentru îngăduință, există totuși tendința de a consuma în exces. De obicei, dacă produsul sau ingredientul a fost transformat într-un aliment miraculos, atunci tendința de a consuma în exces va fi acolo.

La sfârșitul zilei, dieteticienii sunt într-o poziție primordială pentru a ajuta ghidul consumatorilor pe piața culinară în continuă schimbare către o viață mai sănătoasă. Weiss spune, cred că unul dintre cele mai importante lucruri pe care dieteticienii trebuie să le înțeleagă este că oamenii mănâncă alimente, nu substanțe nutritive. Oamenii își primesc mesajele de sănătate dintr-o sută de surse diferite. Indiferent cât de ridicol este ceva, cu cât oamenii îl aud, cu atât mai mult cred că este adevărat. Este important ca dieteticienii să țină pasul cu tendințele de acolo și să înțeleagă cum reacționează clienții lor la aceste mesaje. Este ușor pentru dieteticieni să disecă aceste mesaje de sănătate, dar pentru consumatorul obișnuit poate fi dificil.

- Sharon Palmer, RD, este un editor care contribuie la Dieticianul de astăzi și un scriitor independent de alimente și nutriție în sudul Californiei.