Mia Syn, MS, RDN este un nutriționist dietetician înregistrat, cu un maestru în științe în nutriția umană. De asemenea, ea este gazda Good Food Friday de pe ABC News 4.

informații

Verywell/Alexandra Shytsman

Moale, pufoasă și un element esențial al bucătăriei evreiești, pâinea Challah (de asemenea, scrisă hallah și pronunțată hall-ah) este adesea consumată în timpul meselor speciale - de la răsfățele prăjite de duminică franceze cu prietenii la cina tradițională de familie de vineri Shabbat.

De obicei împletit cu cruste strălucitoare, spălate cu ouă, Challah este una dintre pâinile Kosher mai dulci, care nu conțin adesea lactate sau carne. Deoarece majoritatea pâinilor americane și europene conțin unt sau lapte, Challah face o alegere atractivă de carbohidrați printre intoleranții la lactoză și oricine le monitorizează consumul de lactate.

Informații nutriționale despre pâinea Challah

O porție de pâine de marcă care folosește făină de grâu îmbogățită nealbiată este de 25 de grame. Informațiile nutriționale de mai jos sunt furnizate de Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA):

  • Calorii: 74
  • Gras: 2y
  • Sodiu: 116 mg
  • Glucidele: 13 ani
  • Fibră: 0,35г
  • Zaharuri: 1yy
  • Proteină: 2y
  • Grăsime saturată: 0,26 g

Carbohidrați

Numărul total de carbohidrați pentru Challah este de 13 grame, ceea ce reprezintă patru procente din valoarea zilnică recomandată. Glucidele provin din făină de grâu, drojdie și miere.
În general, pentru pâinea cu conținut ridicat de carbohidrați, Challah nu oferă o cantitate considerabilă de carbohidrați ca ceea ce veți găsi în alte pâini dulci în stil european, pe bază de ouă.

În plus, carbohidrații sunt necesari pentru supraviețuire, deoarece furnizează energie sistemului nervos, mușchilor și creierului.

Totalul grăsimilor lipidice dintr-o porție de pâine Challah este de două grame, sau trei procente din valoarea zilnică recomandată. Cantitatea totală de grăsimi saturate dintr-o porție este de 0,26 grame și nu veți găsi grăsimi trans nesănătoase.

Deoarece Challah folosește miere, ouă și o notă de zahăr ca îndulcitor, veți gusta o pâine de semi-cofetărie fără cănile de zahăr alb și brun încărcate în aluat.

Proteină

Pâinea Challah conține doar două grame de proteine. Potrivit Harvard Health Publishing, ar trebui să consumați 0,8 grame de proteine ​​pe kilogram de greutate corporală. Pentru a determina câtă proteină aveți nevoie zilnic, vă puteți multiplica greutatea în kilograme cu 0,36.

O porție de pâine Challah nu va fi suficientă pentru a vă atinge valorile zilnice necesare ale proteinelor. În schimb, ar trebui să adăugați produse proteice sănătoase în dieta dvs., cum ar fi nuci, somon, spanac, iaurt grecesc și albușuri de ou, care vă vor ajuta să vă păstrați țesuturile conjunctive, mușchii, părul, sângele și enzimele puternice și sănătoase.

Vitamine si minerale

Pâinea Challah oferă urme din următoarele:

  • Niacina pentru tratarea trigliceridelor și a colesterolului ridicat
  • Fier pentru a vă ajuta să nu deveniți anemic
  • Tiamina pentru a transforma alimentele în energie
  • Mononitrat pentru a preveni afecțiunile cardiace
  • Riboflavina pentru creșterea și funcția normală a celulelor
  • Acid folic pentru fabricarea ADN-ului

Beneficii pentru sănătate

Deși carbohidrații primesc un rap rău în zilele noastre, aveți nevoie de ei pentru energie - și, în general, pâinea cu zahă nu conține oricum o supraabundență de carbohidrați. În plus, veți găsi alte beneficii pentru sănătate pentru ingredientele sale, cum ar fi următoarele:

  • Reduce evenimentele cardiovasculare din uleiul de măsline extravirgin. Într-o investigație amplă din mai 2014 efectuată de BMC Medicine, cercetătorii au studiat 7.216 bărbați și femei cu risc cardiovascular ridicat, cu vârste cuprinse între 55 și 80 de ani, și au constatat că un consum total mai mare de ulei de măsline a fost asociat cu un risc cu aproape 50% mai mic de mortalitate cardiovasculară.
  • Oferă proprietăți anti-îmbătrânire din miere. Într-o aprilie 2017 din Pharmacognosy Research, acest îndulcitor natural acționează ca un antioxidant în controlul stresului oxidativ, care poate duce la îmbătrânire prematură.
  • Protejează împotriva hipertensiunii și a leziunilor renale din sare de mare. Într-un 2017 din Food & Nutrition Research, cercetătorii au descoperit că consumul de sare de mare spre deosebire de sarea rafinată poate induce mai puțină hipertensiune.
  • Reduce anemia din riboflavină. De asemenea, cunoscut sub numele de vitamina B2, "aportul de riboflavină a fost asociat pozitiv cu anemia la momentul inițial", dar consumul de riboflavină scăzută a fost asociat cu un risc mai mare de anemie, potrivit unui studiu din februarie 2014 al PLOS ONE care a investigat dietele a 1.253 de bărbați și femei chinezi. care a participat la două valuri ale cercetării la cinci ani distanță.

Alergii

Oricine are alergii la următoarele ar trebui să evite consumul de pâine Challah:

  • Ouă. Potrivit unui studiu efectuat în Clinica de Pediatrie din America de Nord, o alergie la ouă este a doua cea mai frecventă alergie alimentară la sugari și copii mici. Pentru cei cu nou-născuți, ați putea dori să introduceți încet pâinea Challah în dieta lor pentru a vă asigura că nu prezintă reacții adverse din conținutul său de ouă.
  • Grâu. Din fericire pentru oricine are o alergie la grâu, grâul este unul dintre cei opt alergeni cu cerințe de etichetare în conformitate cu Legea de etichetare și protecție a consumatorilor de alimente alimentare (FALCPA) din 2004, potrivit Colegiului American de Alergie, Astm și Imunologie. Conform acestei legi, S.U.A. producătorii de produse alimentare care conțin grâu, cum ar fi pâinea cu praf ambalat, trebuie să includă „grâu” pe eticheta ingredientului - pentru a vă menține în siguranță la orice surpriză a ingredientelor.
  • Drojdie. Potrivit Societății canadiene de cercetare intestinală, alergologii ar pleda să evite făina de grâu dacă aveți simptome de alergie la drojdie, care include dificultăți de respirație, urticarie, probleme cardiace și angiodem (umflături sub piele).

Soiuri

Veți găsi zeci de soiuri de pâini de Ahah preambalate, precum și rețete de la sărate la condimentate și dulci. Tipurile populare includ următoarele:

  • Challah clasic. Aluatul simplu se face cu apă, ouă, ulei, apă, făină îmbogățită, drojdie și sare. Culoarea pâinii este de obicei un galben pal pentru conținutul de ouă din aluat, iar oul se spală peste crustă. Challah-ul clasic este, de asemenea, kosher (așa cum este cunoscut în mod tradițional pentru că este o mâncare evreiască mâncată în timpul Shabatului, Rosh Hashanah și Purim).
  • Challah de grâu integral. Alegerea utilizării grâului integral face ca această pâine să fie puțin mai sănătoasă decât versiunea clasică.
  • Noah frământat. Dacă doriți să încercați să faceți provocare de casă, această versiune este mai ușoară decât versiunea clasică, în special pentru brutarii amatori fără un fond de coacere a pâinii.
  • Challah de dovleac. Puteți experimenta cu arome mai sărate și puteți crea soiuri de zahă pentru anotimpuri speciale, cum ar fi dovleacul pentru Ziua Recunoștinței și scorțișoară pentru sărbători.
  • Pentru cei cu palete sărate, puteți adăuga condimente indiene pentru un profil unic de aromă și fuziunea culturilor populare în bucătăria modernă.

Când este mai bine

  • În cazul pâinii cu pachetul cu prealabil ambalaj, ar trebui să citiți eticheta datei de expirare, deoarece pâinea poate începe să se muleze în termen de șapte zile.
  • Pentru cei care doresc să înghețe zahă, puteți păstra pâinea într-o pungă de congelare etanșă timp de până la două luni. Pentru ajutor pentru a nu uita data exactă pe care ați înghețat-o, scrieți luna și ziua pe geantă.
  • Pentru a dezgheța, pur și simplu scoateți pâinea din congelator cu aproximativ cinci ore înainte de a dori să o serviți și Challah ar trebui să atingă temperatura camerei până atunci.

Cum să pregătiți pâinea Challah

  • Puteți pur și simplu să deschideți o pâine ambalată și să rupeți o felie. Datorită tehnicii de împletit și a texturii sale pufoase, pâinea este ușor de rupt cu degetele - nu este necesar un cuțit.
  • Datorită dulceaței sale, mulți preferă să folosească Challah atunci când fac pâine prăjită. Pur și simplu înmuiați o felie într-un amestec de ou crud, apă și vanilie și gătiți în aragaz până începe să se rumenească.
  • Pentru producătorii de pâine entuziaști, vă puteți crea propriile pâini provocatoare acasă și puteți lucra la perfecționarea tehnicii de împletit sau puteți utiliza o matriță din silicon pentru coacere ușoară.
  • De asemenea, puteți rupe părți din împletituri și puteți turna sos de vanilie peste el și serviți-l ca desert.
  • Dacă intenționați ca o familie să se reunească și doriți să pregătiți Challah în avans, puteți face pâinea până la pasul de împletit, așezându-l pe tigaie. Folosind o folie de plastic unsă cu unt, o puteți muta în frigider pentru a sta peste noapte.
  • Dacă doriți să faceți simplu aluatul și să îl păstrați pentru mai târziu, îl puteți îngheța timp de două luni după prima creștere.

Rețete

Colegiul American de Alergie, Astm și Imunologie. Alergie la grâu. Actualizat în 2014.

Caubet JC și Wang J. Înțelegerea actuală a alergiei la ouă. Pediatru Clinica North Am. Aprilie 2011. 58 (2): 427-43, xi. doi: 10.1016/j.pcl.2011.02.014

Pâinea Challah. Departamentul Agriculturii al Statelor Unite FoodData Central. Actualizat la 2 noiembrie 2017.

Guasch-Ferré, M., Hu, F.B., Martínez-González, M.A. și colab. Aportul de ulei de măsline și riscul de boli cardiovasculare și mortalitate în studiul PREDIMED. BMC Med 12, 78 (2014). doi: 10.1186/1741-7015-12-78

Lee BH, Yang AR, Kim MY, McCurdy S, Boisvert WA. Consumul natural de sare de mare conferă protecție împotriva hipertensiunii și a afectării rinichilor la șobolanii sensibili la sare Dahl. 2016. Aliment Nutr Res. 61 (1): 1264713. doi: 10.1080/16546628.2017.1264713

Pendick D. De câte proteine ​​ai nevoie în fiecare zi? Editura Harvard Health. Actualizat la 25 iunie 2019.

Samarghandian S, Farkhondeh T, Samini F. Miere și sănătate: o revizuire a cercetărilor clinice recente. Farmacognozie Res. 2017; 9 (2): 121-127. doi: 10.4103/0974-8490.204647

Shi Z, Zhen S, Wittert GA și colab. Consumul de riboflavină inadecvat și riscul de anemie la o populație chineză: urmărire de cinci ani a studiului nutrițional din Jiangsu. PLUS UNU. 12 februarie 2014. doi: 10.1371/journal.pone.0088862

Alergie la drojdie și mucegai. Societatea canadiană de cercetare intestinală. Actualizat în 2020.