Deshidratatorul cu microunde-vid economisește timp și energie

  • Schimbare
    Mărimea textului

tehnologie

Fructele uscate au fost preparate în mod tradițional prin diferite metode, cum ar fi uscarea la soare, conservarea în zahăr și prăjirea în ulei. Alimentele pot fi uscate și cu deshidratante, care folosesc în general aer cald. O altă opțiune este liofilizarea. Dar o nouă tehnologie dezvoltată în Japonia a făcut posibilă uscarea fructelor și legumelor, păstrându-le în același timp aproape de culoarea, forma și aroma lor originale. Aceasta este uscarea la cuptor cu microunde, o metodă care nu folosește nici aer cald, nici îngheț.

Aerul fierbinte din dezhidratatoarele obișnuite de alimente usucă alimentele din exterior. Acest lucru face ca suprafața să se întărească, îngreunând ieșirea apei din interior și prelungind procesul de uscare. În schimb, deshidratatorul cu cuptor cu microunde folosește cuptoare cu microunde care ajung în interiorul alimentelor, provocând evaporarea apei din acesta. Vaporii de apă sunt transportați în curenții de aer. Această tehnică are ca rezultat o uscare uniformă și permite finalizarea procesului mai rapid. Deoarece presiunea aerului este menținută foarte scăzută, punctul de fierbere al apei este mai mic de 40 ° C, temperatura la care țesuturile celulare încep să fie afectate de căldură. Aceasta înseamnă că alimentele pot fi uscate fără deteriorări.


Cum funcționează uscarea în vid cu microunde

Microundele ajung în interiorul alimentelor, provocând evaporarea apei din acesta. Pompa de vid extrage aerul, scăzând presiunea din interiorul deshidratorului. Deoarece punctul de fierbere scade la o presiune mai mică, apa se evaporă la o temperatură sub ceea ce ar provoca daune de căldură celulelor. Curenții de aer îndepărtează rapid vaporii de apă.

Compania care a produs primul deshidratator comercial cu microunde sub vid este Seiko Engineering, o firmă cu 12 angajați în Fujieda, prefectura Shizuoka, la aproximativ 200 de kilometri sud-vest de Tokyo. Președintele Kuniyasu Okamura, care a fondat compania în 1987, a lucrat anterior ca inginer proiectând echipamente pentru uscarea frunzelor de ceai cultivate local. Seiko Engineering a proiectat și fabricat inițial cuptoare de copt pentru piese de motor pentru automobile. Folosind cunoștințele sale de control al căldurii și de uscare din aceste operațiuni, compania a întreprins dezvoltarea de dezhidratatoare alimentare. În 2006, a început să lucreze la un deshidratator cu microunde pentru a scurta timpul necesar și a reduce costul de funcționare pentru procesul de uscare.

Okamura, care este, de asemenea, implicat în vânzările de produse agricole locale și fructe de mare, a căutat tehnologie pentru uscarea alimentelor, păstrând în același timp forma și componentele lor originale. El explică: „Căutam o metodă care să păstreze mâncărurile delicioase și să ofere cea mai bună economie de energie. Și am găsit o metodă de uscare cu cuptor cu microunde care a fost dezvoltată la Institutul de Tehnologie Kyushu. ” În 2012, compania sa a produs un deshidratator alimentar comercial folosind această metodă. Cheia acestui succes, spune el, a fost crearea unei uși care menține vidul în interiorul dispozitivului și previne scurgerea microundelor.

Dezhidratatoarele sub vid cu microunde fabricate de Seiko Engineering pot usca fructele în mod obișnuit în doar două până la patru ore, comparativ cu dezhidratatoarele obișnuite, care durează în general zile. Aceste dispozitive pot dura doar 1/25 din timpul și electricitatea necesare pentru dezhidratatoarele alimentare cu aer cald pentru a finaliza procesul. De asemenea, produc alimente uscate de calitate mai bună.

Deshidratatorul cu microunde-vid a fost comercializat acum doar trei ani, dar a atras deja atenția din străinătate, precum și din Japonia. Seiko Engineering construiește acum un model la scară largă ca răspuns la o cerere a unei companii din Singapore. „Întotdeauna dezvoltăm o nouă tehnologie”, spune Okamura. Compania lucrează la îmbunătățiri suplimentare ale dispozitivului, cum ar fi funcții pentru a preveni uscarea excesivă și pentru a schimba automat tăvile pentru alimente.