Cartea de bucate sovietică a bunicii mele este o adevărată comoară a produselor de patiserie nostalgice ale URSS. Așadar, când m-am îndreptat către paginile capitolului cu rețete de pâine scurtă, una mi-a atras imediat atenția - „Prăjituri Suvorov”.

mare

Alexander Suvorov (1730-1800) a fost unul dintre cei mai mari lideri militari ai Rusiei, fără a pierde niciodată o singură bătălie. Numele său este încă o sursă de mândrie în istoria militară rusă. Dar ce ar putea avea în comun cu cookie-urile?

Nimeni nu știe cu siguranță când și cine a venit pentru prima dată cu rețeta pentru fursecurile Suvorov, dar există o legendă frumoasă despre originea ei promulgată de către istoricul culinar rus, William Pokhlebkin. Merge astfel: cofetarii francezi au fost atât de inspirați de personalitatea lui Suvorov încât au creat o rețetă cu o anumită cadență militară: 100, 200, 300! Se amestecă, se frământă, se formează, se coace! Practic, au ușurat să vă amintiți numerele rotunde pentru ingrediente - 100g zahăr, 200g unt și 300g făină. Apoi, pur și simplu prin amestecare, au venit cu aluatul clasic de pâine scurtă.

O altă caracteristică „Suvorov” este că ar trebui să ai mâini bărbătești foarte puternice pentru a frământa aluatul ferm. Consistența este asemănătoare nisipului, așa că trebuie să încercați din greu pentru a face aluatul neted - altfel, s-ar putea să se destrame.

Oricât ar fi, cofetarii sovietici au luat foarte serios cookie-urile Suvorov și chiar au dezvoltat o rețetă oficială de standard de stat (GOST) pe care o puteți urma pentru a face pâine scurtă Suvorov autentică. Rețeta sovietică diferă ușor de versiunea Pokhlebkin prin faptul că are proporții rotunde, dar conține în continuare aproape toate aceleași ingrediente și necesită același proces de preparare.

Rețeta este foarte simplă și durează doar 20 de minute pentru a face prăjituri de unt apăsătoare, care se potrivesc perfect cu o ceașcă de ceai. Există, de asemenea, sfaturi și trucuri despre cum să o faceți acasă, chiar și fără mâini puternice de bărbat.

Ingrediente pentru aluat:

  • 300g făină simplă;
  • 200g unt;
  • 100g zahăr tos;
  • 2 albușuri;
  • un vârf de cuțit de sare;
  • un praf de zahăr vanilat sau extract.

Ingrediente pentru umplutură:

  • dulce de leche, sau orice gem;
  • 100g ciocolată neagră.

Gătit:

Într-un castron mare, bateți untul moale cu un mixer până devine pufos și alb. Adăugați zahăr cu un vârf de sare și vanilie și continuați să bateți. Pe măsură ce amestecul devine mai aerisit și este necesar un efort mai mic pentru a frământa aluatul ferm de turtă scurtă, adăugați ingredientul secret - albușurile de ou. Se amestecă toate împreună.

Pentru a termina aluatul, adăugați toată făina dintr-o dată și amestecați cu grijă amestecul cu o spatulă. Când încorporezi făina, frământă aluatul cu cârlige spiralate pentru aluat. Aluatul pentru fursecuri este destul de ferm și gros, așa că luați-vă timpul lucrându-l. S-ar putea să o faceți și cu mâinile, dar vă sugerez să folosiți un mixer cu cârlige speciale: împiedică topirea untului din aluat.

Așezați aluatul într-o pungă de conducte cu o duză stea mare. Apoi, faceți orice formă pe o foaie de copt acoperită cu o bucată de pergament: aici fac tuburi și forme S.

Coaceți la 210 ° C timp de 10-12 minute, până când fursecurile sunt aurii pe margini. Asigurați-vă că nu coaceți prea mult: imediat după cuptor, cookie-urile ar trebui să fie ușor moi în interior și să devină ferme și crocante după răcire completă.

Puteți să lăsați cookie-urile așa sau să le dați o întorsătură. Pentru umplutură, luați orice gem de fructe sau fructe de pădure, cremă de unt sau caramel de casă. Aici folosesc lapte clasic sovietic caramelizat (dulce de leche). Răspândiți jumătate din fursecuri cu umplutura și acoperiți fiecare cu un alt fursec de aceeași dimensiune.

Pentru glazură, topiți ciocolata neagră pe bain-marie. Adăugați 1-2 linguri de lapte cald dacă doriți.

Scufundați o jumătate din fiecare cookie în ciocolată topită și răciți-o. Bucurați-vă de fursecurile Suvorov cu o ceașcă de ceai sau un pahar de lapte rece - un pofta plăcută!