O sănătate mai bună, pierderea în greutate și un remediu pentru diabet - poate funcționa cu adevărat o dietă care răstoarnă 50 de ani de sfaturi alimentare?

„Grăsimea este bună pentru tine, iar numărarea caloriilor este o pierdere de timp”.

slăbi

Stephanie Moore, șefă nutriție la Grayshott Spa, în inima centurii de navetiști din Londra, se adresează unei camere de 20 de persoane îmbrăcate în principal în halate de baie; Sunt unul dintre ei.

Suntem cinci zile într-un regim alimentar dramatic diferit și câteva ore într-o sesiune de a fi bombardați cu informații care contravin înțelepciunii primite despre dietă pe care ni s-a dat toată viața.

Regimul în sine este relativ simplu. Poate fi simplificat ca o săptămână de „vindecare a intestinului” eliminând zahărul, lactatele, grâul, cofeina și alcoolul din dietele noastre și consumând alimente mai fermentate, cum ar fi varza murată, urmată de o schimbare pe termen lung a obiceiurilor alimentare pentru a reduce zahărul. și carbohidrați rafinați, cum ar fi orezul alb, cerealele pentru micul dejun și pastele.

Iaurtul, kefirul și kimchi-ul sunt recomandate pentru că sunt benefice pentru microbiom sau bacteriile din intestin, așa cum este postul intermitent. Dar elementele cheie ale sfaturilor sunt mai surprinzătoare. Esențial este nevoia de a mânca multe proteine ​​și grăsimi animale de bună calitate - inclusiv smântână dublă și carne roșie. În mod crucial, o astfel de dietă nu ar trebui să implice o viață de negare. Între timp, somnul este văzut ca fiind mai important decât exercițiul.

Conceput inițial pentru îmbunătățirea sănătății digestive, programul lui Grayshott - acum în al patrulea an - s-a dovedit a avea alte efecte secundare benefice, spune Moore. În primul an, după ce l-au urmat câteva săptămâni, nivelurile de energie ale pacienților au crescut, tensiunea arterială a scăzut și au reușit să reducă medicația pentru hipertensiune sau diabet. Artrita lor s-a îmbunătățit, la fel ca și nivelurile de colesterol bun. Mulți au pierdut cantități substanțiale de greutate.

Rezultatele i-au transformat pe terapeuți aici în susținători evanghelici ai acestui mod de a mânca. Ei cred că ar putea ajuta la menținerea la distanță a unor boli ale civilizației moderne - diabetul de tip 2, atacurile de cord, chiar și Alzheimer. „Diabetul de tip 2 a devenit atât de răspândit, a devenit aproape normal”, spune Moore. "Ne-am obișnuit cu ideea unei boli care ne omoară, dar pe care o putem evita doar mâncând diferit".

Deci, de ce nu mănâncă toată lumea așa? Programul Grayshott face parte dintr-o mișcare globală în creștere a sănătății, care susține că o mare parte din sfaturile dietetice date de guverne și nutriționiști în ultimii 50 de ani sunt greșite; faptul că alimentele cu conținut scăzut de grăsimi, departe de a fi sănătoase, sunt rele pentru dvs., în timp ce reducerea caloriilor nu duce la pierderea în greutate durabilă.

Pentru Moore, acest mesaj a făcut pagube nespuse. Pe măsură ce ne luptăm cu diete nesfârșite, oamenii din vest se îngrașă, iar criza obezității a generat o creștere a bolilor legate de stilul de viață, cum ar fi cancerul și bolile de inimă.

Argumentele sunt susținute de experiența noastră de zi cu zi de a încerca - și a eșua - să slăbim, spune Tim Spector, profesor de epidemiologie genetică și director al Registrului TwinsUK, înființat pentru a studia bolile legate de vârstă la King’s College din Londra. „Sfaturile dietetice ne spun să mâncăm mai puține grăsimi, mai puțin zahăr sau mai puține proteine ​​și totuși majoritatea dietelor eșuează pe termen lung.”

Pentru Spector, un alt „mit” care trebuie să explodeze este frica de grăsimi saturate - folosite în lapte, smântână, unele brânzeturi. "Dacă consumul de grăsimi saturate este atât de rău, de ce francezii, care în fiecare zi mănâncă mult mai mult decât anglo-saxonii, suferă de mai puțin de o treime din rata bolilor de inimă britanice?" el spune. (În 2015, asociația dieteticienilor din Marea Britanie și-a schimbat sfaturile cu privire la această problemă, pe baza faptului că nu există „nicio dovadă convingătoare” pentru o legătură între aportul total de grăsimi, creșterea în greutate și diabetul de tip 2.)

Potrivit lui Spector și alții, ne dăunează nu doar lipsa de grăsime bună din dietele noastre. Produsele cu conținut scăzut de grăsimi pe care le consumăm, considerându-le a fi o opțiune mai sănătoasă, înlocuiesc adesea grăsimile cu zahăr, contribuind astfel la un cerc vicios de creștere în greutate și sănătate.

Recunoașterea faptului că trebuie redus consumul de zahăr a câștigat teren atât în ​​cercurile științifice, cât și în cele oficiale - Organizația Mondială a Sănătății recomandă ca consumul de zahăr să fie limitat la mai puțin de o zecime din consumul zilnic de energie. Dar pentru Spector, „Nu este vorba doar de zahăr și grăsimi, ci de întreaga noastră atitudine față de mâncare”.

Oamenii din grupul meu de la Grayshott sunt o grămadă diferită. Acestea includ un cuplu de antreprenori din Scoția care se recuperează de la nunta fiicei lor, două văduve în anii șaizeci și optzeci, un fermier aristocratic din Norfolk și un preot semi-pensionar. Vom varia de la slab la destul de supraponderal și majoritatea dintre noi ne-am confruntat cu o serie de probleme de sănătate pe care ne-am străduit să le soluționăm prin mijloace mai tradiționale. Unele dintre sfaturile pe care le primim în timpul regimului nostru de sănătate de o săptămână se dovedesc dificil de digerat. Evitarea fructelor, dar consumul de unt este împotriva a tot ceea ce am fost învățați, iar preotul are probleme într-o dimineață pentru că s-a ajutat la unul dintre merele din bolurile de fructe aflate în jurul spa-ului. „Dar am crezut că este bine pentru mine”, s-a plâns el.

Anularea anilor de obiceiuri este dificilă. Până la mijlocul secolului al XX-lea, înțelepciunea convențională era că pâinea, pastele, cartofii, dulciurile și alcoolul îngrășau și că cel mai bun mod de a slăbi era să le tăiați. Dar cercetările din anii 1960 și 1970 păreau să demonstreze o legătură clară între consumul de grăsimi, în special grăsimi saturate și boli de inimă, și între controlul caloriilor și scăderea în greutate.

De atunci, limitarea caloriilor și reducerea consumului de grăsimi a fost linia oficială pe care publicul a fost hrănită de guvernele din vest. Aceasta rămâne punctul de vedere al multor oameni de știință și nutriționiști.

În Marea Britanie, site-ul web al NHS recomandă ca mesele să se bazeze pe cartofi, pâine, orez, paste sau alți carbohidrați și îndeamnă publicul să „meargă după produse cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut scăzut de zahăr, acolo unde este posibil, cum ar fi laptele cu 1% grăsime, brânză cu conținut redus de grăsimi sau iaurt simplu cu conținut scăzut de grăsimi ”. Alimentele bogate în grăsimi trebuie consumate „mai rar și în cantități mici”.

În SUA, până de curând, Piramida Ghidului Alimentar al Departamentului Agriculturii a pus grăsimi în partea de sus a piramidei, pentru a fi folosite „cu moderație”, iar pâine, cereale, orez și paste în partea de jos, cu recomandarea de a mânca între șase și 11 porții din acestea în fiecare zi. Recomandările sale actuale se bazează pe o farfurie împărțită între diferitele grupuri de alimente care sugerează că „cerealele” ar trebui să reprezinte mai mult de un sfert din aportul de alimente.

În Marea Britanie, guvernul și grupul său de consiliere în domeniul sănătății, Public Health England, sunt consiliați de Comitetul consultativ științific pentru nutriție. Comitetul a publicat un raport privind carbohidrații și zahărul în iulie 2015, care sugerează că zaharurile „gratuite” (zaharurile adăugate în alimente, precum și cele naturale) ar trebui menținute la doar 5% din consumul zilnic de energie, dar a reiterat faptul că publicul ar trebui să continue să fie sfătuiți să-și alcătuiască jumătate din aportul total de energie dietetică din carbohidrați.

Nu a existat „nicio asociere”, raportul a constatat, între zahăr și diabetul de tip 2, „nicio asociere” între zahăr și infarct, „nicio asociere” între băuturi zaharate și obezitate și, pentru copii și adolescenți, „nicio asociere între total aportul de carbohidrați și. . . grăsime corporală ”.

Public Health England descrie Comitetul consultativ științific pentru nutriție ca un organism independent care analizează totalitatea dovezilor, decidând dacă au existat suficiente studii semnificative pentru a indica schimbarea.

„Sfatul oficial nu se schimbă atât de des”, a declarat o purtătoare de cuvânt pentru FT.