uleiuri

Cu atât de multe tipuri diferite de uleiuri de gătit dintre care să alegeți, știind ce ulei de gătit să folosiți pentru o masă sau tehnica de gătit specifică poate deveni descurajant și puțin confuz. Pentru a vă ușura educația culinară, folosiți acest ghid ca resursă în timp ce planificați următoarea masă.

Punctele de fum sunt importante?

Unul dintre cele mai importante lucruri de știut atunci când gătești cu grăsimi, cum ar fi uleiurile, este care este punctul lor de fum. Punctul lor de fum este considerat temperatura când fumul începe să devină vizibil; odată ce un ulei de gătit își depășește punctul de fum, începe să se descompună și nu mai este bun pentru consum. Uleiurile de gătit cu puncte de fum diferite există nu numai pentru a vă ajuta cu arome, ci și pentru diferite tipuri de gătit.

Vs. rafinate ulei nerafinat

Uleiurile care sunt extrase din măsline sau nuci și îmbuteliate fără prea multă prelucrare sunt considerate a fi nerafinate; acestea sunt uleiurile cele mai potrivite pentru stropit, pansamente și gătit la temperaturi mai scăzute. Pe de altă parte, uleiurile care suferă procese mai rafinate - filtrare, decolorare și încălzire la temperaturi ridicate - sunt considerate mai rafinate și utilizate pentru metode de gătit la temperaturi ridicate, cum ar fi coacerea, fierberea, prăjirea la adâncime și prăjirea sub agitare.

Mai jos am enumerat câteva dintre cele mai uzuale uleiuri disponibile, precum și sfaturi pentru alegerea celor potrivite pentru rețetele dvs.:

Uleiul de canola este considerat unul dintre cele mai bune uleiuri datorită beneficiilor sale pentru inimă - are mai puține grăsimi saturate decât uleiul cel mai frecvent utilizat în S.U.A. Mai puține grăsimi saturate înseamnă niveluri mai scăzute de colesterol. Datorită punctului ridicat de fum și a versatilității uleiului de rapiță, este perfect pentru prăjirea legumelor proaspete sau a cărnii slabe, marinate și vinaigrete și coacerea.

Uleiul de cocos a fost la modă în ultimii ani. Cu un punct de fum scăzut, uleiul de cocos nu este ideal pentru gătitul la temperaturi ridicate. În schimb, utilizați-l atunci când coaceți deserturi sau preparați înghețată, gătiți curry, supe sau tocănițe.

Sfat profesional: pentru o alternativă fără grăsimi, fără grăsimi la uleiul de cocos tradițional, încercați să gătiți cu uleiul de cocos PAM®.

Uleiul de porumb este ulei extras din ... l-ai ghicit: porumb. Uleiul de porumb scoate o aromă naturală bogată în alimente prăjite și în mâncăruri etnice aromate. Se utilizează cel mai bine atunci când se prăjește puiul, cartofii prăjiți sau peștele; gătit alimente etnice, cum ar fi alimente mexicane și sud-vestice și la coacere.

Uleiul de măsline este în esență ulei presat din măsline. Meșteșugul de extragere a uleiului din măsline a fost perfecționat de regiunea mediteraneană cu mii de ani în urmă, dar în zilele noastre, cea mai mare parte a presării se face cu role de oțel. Uleiul de măsline se folosește cel mai bine atunci când este turnat peste o salată sau amestecat într-un sos de salată, pentru marinate, adăugat la sfârșitul gătitului pentru o anumită aromă sau în sosuri. Dacă sunteți în căutarea unei alternative cu conținut scăzut de grăsimi la uleiul de măsline, utilizați uleiul de măsline PAM®. Este minunat pentru rețete precum paste cu păr de înger cu pui și creveți.

Popular în mâncărurile asiatice, uleiul de susan este unul dintre cele mai distinctive și aromate uleiuri pe care le veți găsi. Are o aromă dulce și de nucă, care este îmbunătățită atunci când semințele de susan sunt prăjite. Există două tipuri de ulei de susan: deschis și întunecat. Lumina este bună pentru prăjirea adâncă, iar uleiul de susan negru este mai bun pentru prăjirea și sosurile

Cu un conținut scăzut de grăsimi saturate și bogat în vitamina E, uleiul de floarea-soarelui este o alternativă excelentă la majoritatea uleiurilor care au un punct ridicat de fum. Utilizați-l atunci când prăjiți în tigaie, prăjiți în profunzime, ca ingredient suplimentar în sosurile de salată sau la coacere.

Un alt ulei obișnuit pe care îl veți găsi pe rafturile supermarketurilor este uleiul vegetal. Punctul său ridicat de fum și aroma neutră îl fac ideal atunci când este utilizat pentru arderea cărnii, cartofi prăjiți, prepararea maionezei și chiar a popcornului.