Uleiul de măsline se află în centrul dietei mediteraneene. Mulți oameni susțin că uleiul de măsline extravirgin sau „EVOO” are beneficii importante pentru sănătate, dar alți oameni de știință de renume sugerează că aceste afirmații sunt exagerate. Cu toate acestea, există suficiente dovezi că consumul de legume și fructe proaspete este cu siguranță mai sănătos decât alimentele procesate. În timp ce folosim zilnic ulei de măsline la gătit și promovăm beneficiile pentru sănătate ale consumului de produse alimentare proaspete, lăsăm la latitudinea cititorului să își formeze propria opinie cu privire la beneficiile uleiului de măsline. Pentru o discuție în cunoștință de cauză a „avantajelor” și „dezavantajelor” beneficiilor uleiului de măsline pentru sănătate, vă recomand să citiți discuția noastră despre beneficiile nutriționale ale uleiului de măsline.

frecvente

Mai jos găsiți întrebări frecvente cu privire la uleiul de măsline și uleiul de măsline extravirgin. Multe dintre aceste răspunsuri sunt incluse în forumurile publice, dar din motive de comoditate, aceste Întrebări frecvente („Întrebări frecvente”) sunt împărțite în mai multe categorii cheie și vor fi actualizate frecvent pe măsură ce apar noi întrebări. Pentru mai multe informații despre uleiul de măsline, vă rugăm să consultați site-ul web Gourmet Living.

Întrebări despre cumpărătorii savvy

Gătit cu ulei de măsline

Fapte despre sănătate și nutriție

Ulei de măsline și creșterea părului

Care sunt beneficiile uleiului de măsline extravirgin pentru sănătate?

Beneficiile pentru sănătate ale utilizării uleiului de măsline extravirgin în dieta dvs. rămân un subiect foarte controversat. Susținătorii beneficiilor uleiului de măsline sugerează că utilizarea regulată a uleiului de măsline reduce accidentele vasculare cerebrale, bolile de inimă și diabetul. Alții susțin că aceste „beneficii pentru sănătate” sunt în mare măsură exagerate. Cu toate acestea, ambele părți ale dezbaterii sugerează că consumul de fructe și legume proaspete (utilizate în mod obișnuit cu EVOO) este mai sănătos decât alimentele procesate.

În timp ce se recomandă întotdeauna o consultație cu un medic, consumul de ulei de măsline pare să scadă atât glicemia, cât și tensiunea arterială.

Cu cât este mai scump uleiul de măsline extravirgin?

Producția de ulei de măsline extravirgin tinde să fie mai intensivă în muncă decât producerea altor uleiuri vegetale și, prin urmare, este mai scumpă. Prețurile pentru o sticlă autentică de 500 ml (17FL oz) de ulei de măsline extra virgin pot varia între 20 și 50 USD, în funcție de producător. Din păcate, există multe fraude în industrie și nu toate uleiurile etichetate cu „ulei de măsline extra virgin” sunt cu adevărat recoltate și îmbuteliate în conformitate cu protocoalele stabilite de Consiliul Internațional al Măslinelor.

Multe supermarketuri presupuse „de renume” vând ulei de măsline extra virgin cu etichetă privată la aproximativ 10 USD pentru o sticlă de 500 ml. Sunt suspect, deoarece EVOO autentic nu poate fi produs la preț. Din păcate, există multe fraude în industrie și nu toate uleiurile etichetate cu „ulei de măsline extra virgin” sunt cu adevărat recoltate și îmbuteliate în conformitate cu protocoalele stabilite de Consiliul Internațional al Măslinelor.

Majoritatea uleiurilor vegetale tind să fie mai puțin de jumătate din costul unui EVOO de bună calitate. Uleiurile de bună calitate de la producători de renume din Italia, Grecia și Spania tind să fie mai scumpe. Deși nu aș recomanda gătitul cu ulei de măsline extravirgin, cu siguranță aș plăti 20 USD sau mai mult pentru o sticlă de 500 ml pe care să o folosesc la salate și legume fierte.

Care este termenul de valabilitate al uleiului de măsline extravirgin?

R: Uleiul de măsline extravirgin are o durată de valabilitate de doi până la trei ani dacă este depozitat în condiții bune: în afara razelor solare, cu o temperatură stabilă. Multe mărci premium de EVOO sunt acoperite cu azot înainte de a fi sigilate pentru a împiedica oxidarea uleiului. Odată ce uleiul de măsline este deschis, vă recomandăm să fie utilizat în termen de un an. Orice lucru rămas în acel moment poate fi folosit ca ulei de gătit. Personal, folosesc o sticlă de 500 ml de ulei de măsline la fiecare șase săptămâni sau cam așa ceva.

Este uleiul de măsline sănătos?

Se face mult din beneficiile pentru sănătate ale consumului de ulei de măsline și, din multe puncte de vedere, aceste beneficii par a fi justificate, dar continuă să existe scepticism în unele zone.

Fără a intra în dovezi științifice contradictorii că uleiul de măsline este mai sănătos decât alte alternative, cum ar fi untul și alte uleiuri vegetale, dieta mediteraneană pare să fie mai sănătoasă decât altele. Poate că consumul de mai multe legume și alimente proaspete este mai important decât utilizarea uleiului de măsline în sine.

Cu toate acestea, se poate spune că uleiul de măsline constă în principal din grăsimi mono-nesaturate și că raportul dintre grăsimile mono și polinesaturate din uleiul de măsline pare a fi recomandat de mulți nutriționiști. Unele studii au sugerat că polifenolii din ulei de măsline contribuie la reducerea riscului cardiovascular și la creșterea nivelului de HDL sau „colesterol bun”.

Cu siguranță, sunt în curs alte studii care sugerează că uleiul de măsline poate ajuta la prevenirea altor boli precum cancerul și boala Alzheimer, dar sunt necesare mult mai multe studii clinice pentru a susține aceste afirmații. În orice caz, uleiul de măsline pare să aibă beneficii nutriționale importante și utilizarea acestuia este recomandată în general ca o alternativă pentru a promova alimentația sănătoasă.

Adăugarea de ulei de măsline în apă împiedică lipirea spaghetelor între ele?

Sincer, nu este necesar să adăugați ulei de măsline în apa clocotită pentru a preveni lipirea spaghetelor sau a oricărei alte paste. După ce am trăit în Italia și am studiat cu bucătari italieni, nu am văzut niciodată pe cineva adăugând ulei de măsline în apă în timp ce pastele se gătesc.

De fapt, uleiul va sta probabil pe suprafața apei clocotite și va acoperi spaghetele sau pastele doar după ce pastele sunt turnate într-o strecurătoare pentru a se răci. Pastele de calitate care nu sunt prea fierte nu trebuie să se lipească. De îndată ce pastele încă fierbinți se scurg în strecurătoare, readuceți pastele într-un castron sau tigaie și acoperiți cu sosul sau uleiul de măsline.

Care este cel mai bun ulei de măsline extravirgin?

După ce am prelevat sute de uleiuri de măsline din întreaga lume - în principal europene - nu cred că există nicio modalitate de a determina „cel mai bun” ulei de măsline extravirgin. În afară de preferințele personale ale gustului, există mulți factori care determină calitatea uleiului de măsline:

  • Diferențe în cultura recoltată în fiecare sezon;
  • Regiunea și conținutul de sol în care sunt cultivate măslinele;
  • Vârsta uleiului de măsline îmbuteliat
  • Procesul de îmbuteliere (se folosește azotul pentru a preveni oxidarea uleiului?)
  • Este uleiul de măsline un amestec de diferite soiuri?

Culoarea uleiului de măsline are - în opinia mea - puțin de-a face cu gustul sau calitatea uleiului. Personal, am constatat că uleiul de măsline extravirgin din Sicilia este încântător, dar că cultura variază semnificativ de la sezon la sezon. Mulți italieni preferă măslinul din Liguria, dar producția este în mâinile multor mici producători, iar calitatea poate varia dacă nu cunoașteți fiecare fermier.

Consumatorii europeni tind să prefere uleiurile de măsline cu un finisaj ușor mai puternic („mai piperat”). Există mulți producători de înaltă calitate din Italia, Spania și Grecia care își etichetează în mod corespunzător produsele și nu folosesc uleiuri de providență incertă.

Uleiurile de măsline din California sunt destul de bune și există controale mult mai stricte asupra producției din California. Acesta este un aspect important dacă rapoartele conform cărora peste 70% din uleiul etichetat „extra virgin” vândut consumatorului american sunt frauduloase.

Care este „diferența de gust” între utilizarea uleiului de măsline și a uleiului vegetal în gătitul zilnic de acasă?

R: Sincer, există o diferență uriașă în gustul majorității uleiurilor de măsline și uleiurilor vegetale care sunt folosite pentru gătit. În general vorbind, americanii tind să folosească uleiuri vegetale pentru gătit, deoarece aceste uleiuri au puțin sau deloc gust și, ca atare, nu au prea mult impact asupra alimentelor gătite sau prăjite.

Utilizarea uleiurilor vegetale la gătit este adesea folosită ca înlocuitor al untului, deoarece fumează la o temperatură mult mai mare. Când fac sotie în unt, adaug în mod normal 3/4 lingură de ulei de măsline pentru fiecare lingură de unt pentru a reduce conținutul de unt și a crește temperatura un pic mai mare înainte de a începe să fumeze.

De asemenea, folosesc uleiuri vegetale la gătit, deoarece acestea tind să fie mai puțin costisitoare. Uleiurile de măsline pot fi utilizate, mai ales dacă s-au oxidat (deschise mai mult de 6 luni), dar în general doriți să folosiți uleiuri de măsline bune pe salate, legume sau sosuri de paste.

Care este cea mai bună marcă de ulei de măsline extravirgin pentru uz zilnic?

R: Întrebare dificilă, fără un răspuns „corect” evident, care ar fi pe placul tuturor. Presupun că răspunsul meu ar fi condiționat de modul în care intenționați să utilizați uleiul de măsline extravirgin. Dacă este pentru gătit, aș opta probabil pentru un ulei vegetal relativ ieftin (chiar dacă de multe ori voi tăia untul cu ulei de măsline), dar aș folosi un ulei de măsline de calitate pentru salate, legume și paste.

Sigur, America’s Test Kitchen este o alegere bună, dar există o mulțime de alte surse de renume care fac recomandări excelente. Am constatat că uleiul de măsline Trader Joe din Grecia este destul de bun și relativ ieftin, dar prefer să plătesc ceva mai mult pentru ceva cu ceva mai multă aromă. Dacă alegeți ceva pentru dvs., aș gusta câteva uleiuri de măsline recomandate înainte de a decide ce funcționează cel mai bine pentru gustul dumneavoastră. Uleiurile de măsline europene tind să aibă o mușcătură mai bună decât unele dintre uleiurile de măsline californiene, dar există multe mărci fine din întreaga lume.

Încercați mai multe și decideți singur. Cine știe, recolta anului viitor poate produce un gust ușor diferit.

Mănâncă mai mult de 2 linguri de ulei de măsline pe zi nesănătos?

R: Consumul a mai mult de 2 linguri de ulei de măsline pe zi probabil nu este nesănătos, dar nu am simțit niciodată că uleiul de măsline este similar cu siropul de tuse. Deși există cu siguranță beneficii extrem de apreciate pentru sănătate în utilizarea mai multor ulei de măsline în dieta dvs., beneficiul real vine probabil de a consuma acel ulei cu legume proaspete.

Cu siguranță nu aș lua în considerare adăugarea a 2 linguri de ulei de măsline la dieta mea obișnuită de pastile și vitamine. Bucurați-vă regulat de ulei de măsline împreună cu salatele dvs. și mâncați o dietă mediteraneană. Foloseste bunul simt.

Îmi pot da seama dacă uleiul de măsline este rânced doar uitându-mă la lichidul din sticlă?

R: Nu chiar. Majoritatea uleiurilor de măsline au o lumină de raft între 1 și 3 ani dacă nu sunt expuse la oxigen. De fapt, multe sticle sunt acoperite cu azot pentru a preveni procesul de oxidare.

Odată deschisă, sticla de ulei de măsline va începe să se oxideze și va începe să-și piardă treptat aroma. Majoritatea persoanelor care cumpără ulei de măsline îl folosesc frecvent la salate și probabil că nu vor fi conștienți de vreo pierdere de aromă. De regulă, vom arunca în general uleiul de măsline (sau vom găti cu el) care a fost deschis de mai bine de un an. Cu toate acestea, este foarte puțin probabil să devină rancid decât dacă este depozitat într-un mediu fierbinte și expus la soare.

Care este diferența dintre uleiul de măsline și uleiul de măsline extravirgin?

R: Pur și simplu vorbind, „uleiul de măsline extravirgin” este uleiul de măsline de cea mai bună calitate și constă din ulei de măsline natural, realizat exclusiv din măsline, cu uleiurile extrase prin mijloace complet mecanice (adică fără căldură).

Din punct de vedere tehnic, standardele minime oficiale pentru uleiul de măsline extravirgin necesită limite de aciditate gratuite mai mici de 0,5% până la 0,8%. Uleiul de măsline, pe de altă parte, are aciditate liberă de peste 2%, potrivit Consiliului internațional al măslinelor (COI).

Pot folosi ulei de măsline pentru a stimula creșterea părului?

Conform Revoluției privind pierderea părului, există unele dovezi care sugerează că tratarea părului cu ulei de măsline va ajuta la regenerarea părului. Cât de convingătoare aceste dovezi rămâne o chestiune de dezbatere, dar unele studii au arătat că „oleuropeinul, o componentă găsită în frunzele măslinului, induce creșterea părului anagen în pielea telogenă a șoarecilor”.

Care sunt dovezile științifice care susțin utilizarea uleiului de măsline în tratarea părului?

Există mai multe studii datate (2008 și 2010) care sugerează că uleiul de măsline stimulează creșterea părului la șobolani. Faptul că acest lucru se transmite oamenilor este încă o chestiune de presupuneri, dar dovezile anecdotice sugerează că ar putea fi de ajutor.

Orice efecte secundare la tratarea părului cu ulei de măsline?

Nu știu niciun efect secundar al utilizării unei cantități moderate de ulei de măsline în tratarea părului. În timp ce se recomandă întotdeauna o consultație cu un medic, consumul de ulei de măsline poate reduce atât glicemia, cât și tensiunea arterială și chiar și cu acordul medicului dumneavoastră, persoanele cu diabet sau tensiune arterială scăzută ar trebui să își monitorizeze îndeaproape nivelul.

Este cel mai bun ulei de măsline nefiltrat?

Din păcate, aceasta este o păcăleală de marketing. În timp ce uleiul de măsline „nefiltrat” s-ar putea să nu fie rău pentru dvs., acesta conține o serie de precipitate care sunt incidentale pentru recoltarea uleiului din măsline. Unele estimări sugerează că aceste precipitate nefiltrate adaugă aproximativ 2,5% la volumul de ulei de măsline. Chiar doriți să plătiți suplimentar pentru reziduurile care au reușit să le facă prin procesul inițial de curățare și filtrare?

Păstrați legătura cu mai multe informații minunate, sfaturi alimentare, rețete și promoții speciale de la Gourmet Living. Abonează-te la newsletter-ul Gourmet Living.