Ciocolata elvețiană Barry Callebaut, ciocolată fără topire, cu conținut scăzut de calorii

low-cal

Legate de

  • E-mail
  • Imprimare
  • Acțiune
    • Facebook
    • Stare de nervozitate
    • Tumblr
    • LinkedIn
    • A da peste
    • Reddit
    • Digg
    • Mixx
    • Delicios
    • Google+

  • Reimprimări

Când vine vorba de păstrarea secretelor comerciale, producătorii de ciocolată din Elveția pot fi la fel de strânși ca bancherii săi. Dar, în timp ce ciocolaterul Barry Callebaut refuză să dezvăluie ce intră în ultima sa invenție, este fericit să împărtășească rezultatul: o batonă de ciocolată care nu se va topi în mâini sau nu va împacheta kilogramele.

Producătorul din Zurich, unul dintre principalii producători mondiali de ciocolată industrială și cacao, pe care îl distribuie giganților mondiali precum Nestlé și Cadbury, susține că noul său produs, numit Vulcano, este primul din lume ? si pana acum numai ? ciocolată rezistentă la topire, cu conținut scăzut de calorii. "Gata cu petele sau degetele lipicioase", spune purtătorul de cuvânt al companiei, Gaby Tschofen, pentru TIME. „Singurul loc în care Vulcano se va topi este în gură, din cauza enzimelor prezente în salivă”. (Vedeți imagini cu ceea ce mănâncă lumea.)

Ciocolata obișnuită începe să se înmoaie la 30 ° C (85 ° F), dar Barry Callebaut spune că Vulcano poate rezista la temperaturi de până la 55 ° C (130 ° F). Producătorul susține, de asemenea, că noua sa creație are cu 90% mai puține calorii decât ciocolata standard, deoarece conține mai puține ingrediente grase pentru delicatese, cum ar fi untul de cacao. (Urmăriți un videoclip TIME pe o batonă de ciocolată cu șuncă.)

Având în vedere combinația sa unică de topit, cu conținut scăzut de grăsimi, Barry Callebaut păstrează sub ambalaj detaliile gustoase ale ingredientelor și metodei de fabricație Vulcano. Compania va dezvălui doar că ciocolata a fost inventată accidental, în timp ce inginerii alimentari lucrau la un alt proiect de hush-hush. „Când ne-am dat seama ce ne-am împiedicat, a fost un adevărat„ Eureka! ” moment ", spune Tschofen. „Am știut imediat că o ciocolată care nu se topește, are un conținut scăzut de calorii, dar care este totuși 100% naturală, ar avea un mare potențial de piață, mai ales în climă mai caldă sau în locuri fără sisteme de răcire adecvate.

Venind cu o ciocolată care nu se lichefiază între degete (sau în buzunar), Barry Callebaut a reușit să creeze ceva pe care mulți producători de ciocolată l-au încercat înainte, dar nu l-au realizat niciodată. Fostele încercări de a topi ciocolată fără ? inclusiv unul de S.U.A. producator Hershey ? a dus la bare dificile, care au fost o luptă de rupere, să nu mai vorbim de mâncare. Și căutarea unei bare cu conținut scăzut de calorii a fost mult timp împiedicată de problemele dificile de aromă și textură. Potrivit lui Tschofen, Vulcano ? care își ia numele din micile bule de aer pe care le conține, care evocă imagini de lavă vulcanică ? are o textură crocantă, crocantă, mai degrabă decât cremoasă, dar are un gust la fel de bun ca ciocolata obișnuită. (Citiți „Vânzări de ciocolată: un loc dulce în recesiune”.)

Tschofen spune că consumatorii vor vedea cel mai probabil Vulcano ? disponibil în prezent în soiuri întunecate, de lapte, albe și fructe ? sub formă de umplutură pentru batoane de ciocolată, biscuiți, produse de patiserie și alte produse de cofetărie. Din moment ce Barry Callebaut a început să prezinte invenția abia recent producătorilor de ciocolată, companiilor de produse alimentare, brutăriilor și bucătarilor de patiserie, probabil că vor trece doi ani înainte să intre pe piața de masă.

Dar dacă Vulcano poate topi inimile chocoholicilor din întreaga lume rămâne de văzut. „În general, produsele cu conținut scăzut de calorii, în special cele din părțile mai indulgente ale pieței, cum ar fi ciocolata, au devenit din ce în ce mai populare în ultimii ani ? și această popularitate va crește doar, în special pe măsură ce economia globală va ieși din recesiune și va reveni la recuperare. ", spune Dean Best, director executiv al Just-Food, un site de știri și informații din Marea Britanie pentru industria alimentară globală. "În consecință, clienții industriali ai lui Barry Callebaut vor fi fascinați de această ultimă piesă de inovație. Dar succesul Vulcano va depinde în cele din urmă de faptul dacă acești clienți cred cu adevărat că această ciocolată fără topire va atrage papilele gustative ale iubitorilor de ciocolată." (A se vedea nouă alimente pentru copii de evitat.)

Deocamdată, însă, producătorul Vulcano speră că atunci când vine vorba de criză, viitorul ciocolatei va fi dulce.