Cultura vinului din Italia se confruntă cu o enigmă. Asociată mult timp - cel puțin în SUA - cu sticle de Prosecco și Asti Spumante (cele mai vândute vinuri spumante din Italia), cramele italiene lucrează pentru a arunca în centrul atenției alte vinuri spumante mai puțin familiare.

sparkle

Nicăieri nu este mai adevărat decât în ​​Trento D.O.C. denumire în nordul Italiei. Cealaltă regiune principală a Italiei pentru producerea de vin spumant este Franciacorta, în Lombardia, care produce din anii 1960. Cu toate acestea, în Trento D.O.C., producătorii de vin se joacă cu campanii de marketing și împerechere pentru a câștiga recunoaștere de către americani.

În timp ce ideea este de a produce vin la fel de convingător ca șampania, aceste crame se disting și ele pe palat. La fel de prietenoase cu mâncarea ca și șampania, vinurile spumante ale Italiei oferă mai mult echilibru, eleganță, gust rotund și un profil uscat.

La crama Ferrari (care nu este asociată cu producătorul auto), 90% din producția sa anuală de 8 milioane de sticle este consumată de italieni. Dorind să se extindă și să ajungă la americani, Ferrari a lansat anul trecut un site web în limba engleză, împreună cu o campanie de socializare, pentru ca expeditorii să-și difuzeze iubirea pentru vin.

Ferrari este una dintre cele 41 de podgorii care produc vin în mod comercial în Trento D.O.C., un blip pe harta Italiei, dar care își face apariția ca o atracție relativ nouă. Aproximativ 300 de acri de podgorii în afara Trentinoului produc un portofoliu de 11 vinuri spumante pentru Ferrari; șapte din cele 11 vinuri spumante sunt disponibile în S.U.A. Cele mai celebre trei soiuri ale sale - Ferrari Brut, Perlé și Giulio Ferrari - folosesc struguri Chardonnay, unul dintre cei doi struguri dominanți din această regiune. (Celălalt este Pinot Noir.)

Vinurile spumante din cea mai cunoscută regiune italiană Franciacorta - Bella Vista și Ca ’del Bosco fiind doi producători de frunte - se vând, de obicei, între 50 și 85 USD pe sticlă pe lista de vinuri. Șampanii, desigur, au un preț mai ridicat, de obicei 100 $ - 350 $ pe sticlă. Dar majoritatea sticlelor de Prosecco și Asti Spumante sunt sub 40 USD pe sticlă pe o listă de vinuri, sau 8 USD pe pahar.

Trento D.O.C. este o regiune nouă pentru mulți consumatori de vin, deoarece abia în 1993 a câștigat statutul de origine protejată (al doilea doar după Champagne, Franța) pentru metoda clasică, una dintre cele patru metode utilizate pentru vinurile spumante. În acest caz, a doua fermentație a vinului se face într-o sticlă, spre deosebire de vinurile Prosecco fermentate în rezervor. „Unul este de două ori mai complex și structurat decât celălalt”, spune Raimondo Boggia, somelier și CEO/fondator al Obikà Mozzarella Bar, cu restaurante în Los Angeles și New York, plus Japonia, Dubai, Regatul Unit și Italia. Această diferență are un impact direct asupra perechilor de alimente.

„Ceea ce poți împerechea cu un Prosecco este diferit de ceea ce poți împerechea cu o metodă clasică. Puteți împerechea un Trento D.O.C. brut cu aperitive precum burrata și prosciutto San Daniele ”, spune Boggia. Pe meniurile sale, de exemplu, el prezintă trei vinuri spumante Ferrari la sticlă (50 $ - 68 $) și la pahar (13 $ - 14 $), competitiv cu ceea ce percep alte restaurante din țară. La locația Flatiron District a orașului Obicà din New York, Ferrari Brut Perlé este adesea sugerat cu crab rege taglierini și arici de mare.

Joey Kleinhans, proprietarul Companiei Wine Elite Sommelier din California, care se consultă cu restaurantele de pe listele lor de vinuri, îi place să sugereze meselor metoda de plută a vinurilor spumante clasice cu aperitive precum somon afumat sau brânză Parmigiano-Reggiano îmbătrânită.

"Principalele feluri de mâncare care se potrivesc perfect includ pastele linguini cu sosuri și pește cremos, puiul în sos de usturoi-lămâie sau scoici cu fistic", spune el.

Pentru Keith Wallace, președinte/fondator al Wine School din Philadelphia și autor al cărții Corked and Forked: Four Seasons of Eats and Drinks, împerecherile sunt personale. Soția lui - și sommelier - provine din Trentino, Italia. Printre împerecherile preferate ale cuplului se numără speck, „cu o calitate fumurie care se căsătorește extrem de bine cu vinul spumant”, explică Wallace și gnocchi cu ricotta. „Un simplu sos crem cu ciuperci proaspete este tot ce ai nevoie pentru a crea un fel de mâncare perfect cu vin spumant.”

Aprovizionare pentru S.U.A. restaurantele prin intermediul distribuitorilor interni sunt disponibile pe scară largă. Palm Bay International se ocupă de vinurile Ferrari, iar Grappoli Imports și Vision Wine Brands sunt surse pentru multe vinuri Franciacorta. La fel ca majoritatea vinurilor, marcajul este de obicei de 200% pe o listă de vinuri.

Terroirul, propice creșterii strugurilor Chardonnay și Pinot Noir, face din Trento D.O.C. coapte pentru vinuri spumante. „În Trento D.O.C. în regiune aveți sol care este cu adevărat tipic pentru strugurii Chardonnay clare ”, spune Boggia.

„Acești struguri au un ADN mai bun”, spune Ian Cauble, un maestru sommelier care a lansat anul trecut SOMMSelect, un vânzător online de vinuri.

Proprietarii Ferrari din 1952 și-au reinventat în mod constant campaniile de marketing, recunoscând că palatele se schimbă continuu. Și totuși Trento D.O.C. denumirea produce doar 12% din toate vinurile spumante italiene.

Că prețurile acestor vinuri sunt suficient de ridicate pentru a pretinde calitate, dar suficient de mici pentru o încercare oarbă, ajută la argumentarea adăugării acestora în S.U.A. restaurante. Prețurile pentru sticlele Ferrari de pe majoritatea listelor de vinuri sunt într-o gamă largă, de obicei de la 50 USD până la 225 USD (pentru Giulio Ferrari).

„În Obikà Mozzarella Bar, servim Giulio Ferrari din 2001”, spune Boggia. „Este o sticlă [care are] 13 ani ... care poate fi comparată cu ușurință într-o degustare oarbă cu Dom Perignon.”

În ultimul deceniu a observat un client mai sofisticat care comandă vinuri italiene, care știu diferența dintre Prosecco și un Trento D.O.C. vin spumant.

Când ia ordine de băutură, Boggia spune că un barman ar trebui să fie asertiv și să întrebe: „Ce fel de vin spumant?” El adaugă: „Există un grup de creatoare de tendințe pe piață care înțeleg ce vor.”

În acest moment, restaurantele au nevoie de o alternativă la costurile de șampanie, spun mai mulți vinificatori italieni - alternative care au o calitate mai ridicată decât Prosecco și Asti Spumante de pe piața de masă. Consumatorii sunt frustrați, spun ei, că plătesc mai mult de 250 USD pe sticlă în restaurante pentru etichete de șampanie precum Dom Perignon și Louis Roederer.

„Există un motiv major pentru care Prosecco nu a obținut aprecieri în rândul băutorilor de vin”, spune Cauble. "Vinul se face într-un mod foarte simplu." Cu alte vinuri spumante din Italia, el spune: „Este un proces mult mai practic, chiar dacă folosesc mașini. Chiar cred că se întoarce la metoda de producție. ”