Am luat un prânz de ziua de naștere la Pete's din Boca. Au servit supă de cremă de ciuperci, care a fost cea mai bună gustare pe care a gustat-o ​​vreodată cineva. Puteți obține rețeta? - Anne Zimmerman, Delray Beach

cupă

Am participat la un prânz la Pete's din Boca Raton. A fost servită supă de cremă de ciuperci. Ne-a plăcut cu toții. - Andrea Soberman, Delray Beach

A durat o vreme, dar în cele din urmă am urmărit rețeta pentru ceea ce în mod evident a evaluat patru stele în divizia Supă cremă de ciuperci. Această sursă a fost sous-bucătarul Bill Willoughby la Pete's din Boca Raton, 7940 Glades Road, Boca Raton, 1-407-763-1600. Această supă nu se află în meniul obișnuit, așa că, dacă este singurul motiv pentru a lua masa la Pete, sunați înainte.

Această supă cremoasă cu arome intense este destinată să fie o preferată. Fiecare lingură este plină de ciuperci fragede, care au fost sotate și fierte la foc mic până când fiecare gust de aromă a fost eliberat.

Chef Willoughby notează că, dacă mai rămâne, supa poate fi folosită ca sos pentru curcan, pui, chiar și pâine.

Cu ceva timp în urmă, când m-am mutat, mi-am pierdut colecția de rețete de prăjituri, dintre care unele le-am copt de ani buni - și anume prăjitură de prune, ciocolată germană cu glazură ușor de făcut caramel, o prăjitură de cireșe și, nu în ultimul rând, un negru prajitura cu nuca facuta cu ovaz rapid. - Louise Diabo, Fort Lauderdale

Vă sugerez cu tărie Cartea Pillsbury Complete of Baking (Viking Penguin, 1993) ca sursă pentru multe dintre rețetele voastre pierdute. Vă pot oferi o rețetă delicioasă de prăjitură de nucă neagră umedă, care este ceva mai scăzută în calorii decât multe versiuni. Pentru a menține caloriile la minimum, pulverizați blatul cu zahăr de cofetărie. Cu toate acestea, atunci când fac acest tort, familia și prietenii mei votează pentru o înghețare bogată în Buttercream, pe care o includ aici.

Rețeta originală necesită 1 cană de zahăr granulat și brun. Am constatat că reducerea (nu drastică, dar oarecum) a cantităților mari de zahăr nu afectează adesea rezultatul decât reducerea caloriilor. De asemenea, am înlocuit fructoza, un zahăr natural mai dulce decât zahărul granulat sau zaharoza, astfel încât să puteți folosi mai puțin.

Deoarece îmi place nucile negre, rămân cu ceașca necesară, dar pentru a reduce în continuare caloriile, puteți reduce acea cantitate în jumătate. Indiferent de direcția pe care o alegeți, ar trebui să aveți un tort dens, umed și splendid.

Vă scriu pentru a solicita o rețetă de sos de brânză. Familia mea se bucură de legume acoperite cu brânză, din păcate încercările mele de a face un astfel de sos s-au transformat într-o mizerie aglomerată. Te rog ajuta-ma. - Tia Anderson, Davie

De-a lungul veacurilor, sosul pe care francezii îl numesc bechamel (și îl cunoaștem ca Sos alb de bază, făcut din lapte îngroșat cu roux sau unt și făină) este cu adevărat „mama tuturor sosurilor”. Este baza supelor îngroșate, a crochetelor, suflete, budinci și multe alte sosuri.

Trucul în utilizarea acestui sos de bază pentru a obține un sos de brânză perfect este să ajungi la consistența adecvată. Un alt ingredient important este brânza. Recomand cu tărie un Gruyere bun, care se topește lin și uniform. Nu utilizați Gruyere procesat - rezultatul va fi dezamăgitor. Odată cu adăugarea de brânză la sosul alb, aveți acum ceea ce se numește formal un sos Mornay.

Cu ceva timp în urmă, un prieten al unui prieten mi-a trimis o serie de cărți de bucate vechi, care îmi plac mereu. Printre acestea se număra și o carte cu patru inele, cu frunze libere, fără copertă și lipsesc destul de multe pagini. Am dat peste următoarele:

"Am auzit întotdeauna că, până când o femeie nu se căsătorește, nici măcar nu știe să fiarbă apa. Prin urmare, această primă rețetă este: NUMAI PENTRU MIRI, CUM SE FIERBE APA. Așezați cu grijă 2 căni de apă în oală, locul următor acoperiți pe oală și puneți-l pe aragaz. Apoi stați și priviți până când vedeți bule mici în apă. Apoi îndepărtați-l. "

Aveți o întrebare de gătit? Aveți nevoie de sfaturi nutriționale? Încercați să găsiți o rețetă pierdută de mult? Trimiteți întrebările dvs. (asigurați-vă că includeți numărul de telefon) către You Asked for It, Sun-Sentinel, 200 E. Las Olas Blvd., Fort Lauderdale, Florida. 33301-2293.

SOS UȘOR DE DIMANIĂ PENTRU LEGUME

1 1/2 linguri unt

1 1/2 linguri făină de uz general

1 cană de lapte adusă la fierbere

1/4 cană de brânză Gruyere rasă

2 linguri rase proaspete

Sare și piper alb, după gust

Într-o cratiță mică la foc mediu, topește untul. Se amestecă făina și se fierbe, amestecând, aproximativ 1 minut pentru a găti făina și pentru a forma un roux. Adăugați laptele fierbinte dintr-o dată, folosind un tel pentru a asigura un amestec fără bulgări. Când sosul s-a îngroșat până la consistența de turnare, amestecați brânzeturile, sarea și piperul. Amestecați până când brânzeturile s-au topit, dar în NICI împrejurări nu permiteți sosul să fiarbă după ce brânza a fost adăugată sau veți avea bucăți și sfori.

Acest sos poate fi preparat înainte, dar nu uitați să reîncălziți încet, amestecând constant și NU lăsați-l să fiarbă. Face aproximativ 1 cană.

Pe porție (1 lingură): 32 de calorii, 1 gram de proteine, 2 grame de grăsimi, 1 gram de carbohidrați, 7 miligrame de colesterol, 25 miligrame de sodiu, 67% calorii din grăsimi.

PETE'S OF BOCA'S CREMA DE CUPONĂ

6 linguri unt nesărat sau

2 catei de usturoi medii, tocati

1 ceapă mică, tăiată în zaruri mici

(mai puțin de 1/4 inch)

1 1/2 kilograme de ciuperci albe,

spălat, tulpini tăiate și capace

și tulpini feliate subțire (aproximativ 12

1/2 cană de sherry uscat

2 cani smântână grea

1 (141/2-uncie) poate săracă în sodiu

3 cuburi de bouillon de pui sau 3

lingurite granule de bouillon de pui

4 linguri unt nesărat sau

1/3 cană de făină pentru toate scopurile

Sare și piper negru măcinat proaspăt,

Pătrunjel proaspăt tocat, pentru garnitură

Într-o tigaie mare, topiți untul la foc mediu-mare. Adăugați usturoiul, ceapa și ciupercile; gatiti, amestecand, aproximativ 3 minute sau pana cand ciupercile sunt fragede. Se amestecă sherry, se reduce focul și se fierbe timp de 8 minute.

Adăugați smântâna grea și gătiți la foc mediu până se reduce cu un sfert. (Acest lucru ne-a luat aproximativ 12 minute). Adăugați bulionul de pui și cubulele sau granulele de bulion și fierbeți încă 15 minute. Adăugați laptele și aduceți doar la fierbere.

Între timp, într-o cratiță mică, topește untul la foc mediu. Se amestecă făina și se lasă balonul timp de 1 minut să gătească făina și să se formeze un roux. Bateți acest roux în supa fierbinte și continuați să bateți timp de aproximativ 2 minute sau până când amestecul se îngroașă și devine cremos. Se condimentează cu sare și piper. Se servește fierbinte, garnisit cu pătrunjel tocat. Face aproximativ 9 căni.

Pe porție (1 cană): 416 calorii, 8 grame proteine, 37 grame grăsimi, 15 grame carbohidrați, 81 miligrame colesterol, 475 miligrame sodiu, 80 procente calorii din grăsimi.

PRĂJITURI DE NUCĂ NEGRU

1 1/4 cani de apă clocotită

1 cană de fulgi de ovăz cu gătit rapid

1 1/2 căni de făină universală

1 linguriță bicarbonat de sodiu

1/2 linguriță praf de copt

1/4 cană unt sau margarină (1/2 băț)

3/4 cană maro deschis ambalat ferm

1/2 cană fructoză * sau 3/4 cană granulată

1/2 cană înlocuitor de ou congelat decongelat

2 lingurite extract pur de vanilie

1 cană neagră tocată grosier

2/3 cană unt, *** înmuiat

1 zahăr de cofetărie la cutie (1 lire)

2 lingurite extract pur de vanilie

3 până la 4 linguri de lapte sau de lumină

cremă (suficient pentru a obține un

Pentru a face tort: ​​Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Ungeți și făiniți o tigaie de 13 x 9 x 2 inci. Pus deoparte.

Într-un castron mediu, se toarnă apa clocotită peste fulgi de ovăz. Amesteca bine; se lasă deoparte timp de 10 până la 15 minute pentru a se înmuia.

Într-un bol mare, amestecați făina, bicarbonatul de sodiu și pudra. Transferați pe o bucată de hârtie de ceară. În același castron folosind un mixer electric, ungeți untul și zaharurile cu viteză medie. (Datorită proporției mari de zahăr în unt, acest lucru nu va deveni ușor și pufos, dar asigurați-vă că este bine bătut.) Cu mixerul la viteză mică, bateți înlocuitorul de ou și vanilia, apoi amestecul de făină. Nu bateți prea mult, dar asigurați-vă că este bine amestecat. Se amestecă nucile negre.

Transferați aluatul în tigaia pregătită, netezind cu o spatulă pentru ao uniformiza. Coaceți în centrul cuptorului aproximativ 35 de minute, sau până când o scobitoare introdusă în centru iese curată. Lăsați să se răcească complet în tigaie pe o grătar înainte de glazurare.

Pentru a face glazură: Într-un bol mare cu mixerul la viteză medie, bateți untul, zahărul și vanilia împreună, adăugând doar suficient lapte sau smântână ușoară pentru a atinge consistența de împrăștiere (când ridicați bătăile, glazura nu trebuie să se scurgă). Întindeți glazura uniform peste tortul răcit. Realizează 20 de bucăți (2 1/2-by-2 1/4-inch).

Pe bucată (cu fructoză): 306 calorii, 4 grame proteine, 13 grame grăsimi, 45 grame carbohidrați, 17 miligrame colesterol, 106 miligrame sodiu, 38 procente calorii din grăsimi.

Per portie (cu zahar): 321 calorii, 4 grame proteine, 13 grame grasime, 49 grame carbohidrati, 17 miligrame colesterol, 106 miligrame sodiu, 36 la suta calorii din grasimi.

* Fructoza poate fi găsită fie în pachete cu o singură porție, fie în cutii de aproximativ 10 uncii de pe rafturile secțiunii de coacere ale supermarketului sau în magazinele de produse naturiste. Marca Estee este cea mai ușor disponibilă.

** Dacă nu găsiți nuci negre, puteți înlocui nucile obișnuite, dar aroma nu va fi aceeași.

*** Pentru cele mai cremoase rezultate, nu înlocuiți margarina.