„Dezvoltarea unui vin fără alcool care să aibă un gust bun este considerată ca sfântul graal de către marile companii de vinuri”

Această pandemie ne face să ne regândim relațiile cu multe lucruri, cum ar fi munca, călătoriile, familia și măștile de față. Dar și alcool. Pentru mulți aflați în spațiu închis, ora cocktailului/vinului/berii a fost o punctuație de rutină extrem de binevenită, ca să nu spun foarte anticipată.

robinson

Pentru a judeca după dieta mea constantă de la BBC Radio 4, este atât de binevenit încât un număr tot mai mare de oameni au început să se îngrijoreze de consumul de alcool în timpul blocării.

Pentru a-și face treaba de a separa ziua de noapte, băutura devreme de seară trebuie diferențiată de ceea ce bem ziua. Desigur, nu trebuie să conțină alcool.

Consumatorii de bere pot alege dintr-o gamă destul de largă de beri fără alcool și cu conținut scăzut de alcool, care au un gust destul de bun. Și băuturile spirtoase sunt răsfățate pentru alegerea totală. Dar de multă vreme plângerea băutorilor de vin este că vinurile fără alcool și cu conținut scăzut de alcool nu fac deloc trucul.

Dezvoltarea unui vin fără alcool, care are un gust bun, este considerată drept sfântul graal de către cele mai mari companii de vin din lume. Din experiența mea, ei încă nu au găsit-o. Torres din Catalonia este de obicei înaintea jocului, iar gama Natureo de vinuri fără alcool (5,99 GBP Waitrose) este mai bună decât majoritatea.

Cu toate acestea, sticlele Natureo pe care le-am gustat rămân întotdeauna cel mai mult timp în tava de probe pentru a le da. Problema, datorită verilor mai calde și mai calde, este că vinul convențional este acum de obicei de aproximativ 12,5% până la 14,5% alcool, în timp ce îmi amintesc de bordeaux roșii etichetați 10% până la 12% dintr-o epocă mai rece. Pentru a scăpa de acea cantitate de alcool este nevoie de un proces fizic destul de vânătăi.

Acum aproximativ 10 ani, John Forrest de la Marlborough din Noua Zeelandă a venit cu o modalitate de a face vinul cu alcool scăzut (nu), mai natural. Deoarece zaharurile din struguri sunt fermentate în alcool și fotosinteza care rezultă din lumina soarelui pe frunzele de viță de vie care creează aceste zaharuri, Forrest a considerat că, dacă ați tăiat dramatic frunzele în timpul procesului de coacere - și ați făcut totul altceva bine - ai ajunge cu un vin cu conținut scăzut de alcool, cu arome complet naturale.

Gama sa de soiuri Doctors din Forrest Estate este un far al vinozității într-o lume din ce în ce mai abstemă.

Degustându-le recent, am găsit cele mai bune din gama actuală - care include, de asemenea, un rosé și un Pinot Noir ușor șubred - să fie Sauvignon Blanc 2019 (9,5%) și Riesling 2019 (9%).

Ambele au o crocantă obișnuită de furnicături ale vinului din Noua Zeelandă, zahărul rezidual din Sauvignon puțin peste 5 g/l și Riesling, care cu siguranță nu are un gust mai dulce decât uscat, 36 g/l.

Poate că un interes mai mare pentru băutorii de vin este o băutură nealcoolică proiectată de cunoscutul scriitor de vinuri Matthew Jukes

Într-un vin fin, zahărul rezidual reprezintă zaharurile din struguri care nu au fost fermentate în alcool. Germania are o tradiție îndelungată în fabricarea de Riesling cu conținut scăzut de alcool, care păstrează zahăr nefermentat.

Nu este dificil să găsești vinuri frumoase în cele mai tari regiuni ale țării, cum ar fi Valea Saar, care conțin doar 7% sau 8% alcool. Acestea conțin destul de puțin zahăr nefermentat, dar aciditatea este de obicei atât de mare încât cu greu au gust dulce.

Vinurile germane cu adevărat dulci etichetate Beerenauslese sau Trockenbeerenauslese sunt și mai puțin puternice și sunt făcute în cantități atât de mici încât costă o bombă - dar apoi un sirop de 500 GBP ar putea să nu fie aperitivul preferat.

Alte vinuri decente care sunt în mod natural sărace în alcool tind, de asemenea, să fie dulci. În nordul Italiei, de exemplu, Asti și Moscato d'Asti ușor spumante sunt, în general, doar aproximativ 5% alcool - iar cele bune există.

În sudul Franței, unii producători mai mici produc vinuri ușoare în mod deliberat. Gama Plume a Domaine de Colombette este redusă fizic la 9% alcool, care este nivelul la care consideră că gustul vinului este recunoscut vin-y. Chiar la vest de Cahors, Rigal produce un Colombard Côtes de Gascogne ales timpuriu, care este de numai 9,5%, dar aciditatea este destul de pedepsitoare.

O opțiune alternativă este mai radicală: a merge pentru - gâfâit - o băutură nealcoolică. Three Spirit susține că are băuturi care sunt „primul elixir social funcțional din lume” și raportează că vânzările s-au triplat în timpul blocării. The Livener, 24,99 lire sterline pentru 500 ml - 50 ml pentru a fi servit cu gheață și tonic - cu siguranță oferă un pumn destul de sofisticat pe bază de plante, picant.

Poate că un interes mai mare pentru băutorii de vin este o băutură nealcoolică proiectată de cunoscutul scriitor de vinuri Matthew Jukes. Are trei versiuni ale cordialului său pe bază de oțet de cidru - pentru a fi servit cu apă, liniștită sau spumantă. Jukes 1, dominat de citrice, mă atrage cel mai mult.

De multă vreme a fost plângerea băutorilor de vin că vinurile fără alcool și cu conținut scăzut de alcool pur și simplu nu fac truc

Toate sunt 35 GBP pentru o cutie de nouă sticle de 30 ml. Odată diluat, fiecare sticlă ar trebui să furnizeze două pahare de 125 ml, care cresc 16 calorii fiecare - mult mai puține decât orice pahar de vin.

Caloriile provin atât din alcool, cât și din zahărul rezidual, astfel încât tăria alcoolică - care trebuie să fie marcată clar pe toate etichetele vinului (deși producătorii din California par să o pună în cel mai mic tip posibil) - oferă un indiciu util cu privire la modul îngrășării și mahmurelii - inducerea unui vin este probabil să fie.

Până de curând, palatele noastre puteau observa cu ușurință vinurile cu conținut ridicat de alcool - cele de peste 14% sau 14,5% - deoarece lăsau căldură povestitoare în gură, în special pe spatele palatului și în gât. Dar, în ultimul an sau doi, am observat că o proporție tot mai mare din aceste vinuri din ce în ce mai frecvente cu conținut ridicat de alcool nu au un gust evident fierbinte sau deloc alcoolic.

Am trimis un e-mail la doi oameni de știință de vin excepțional de calificați, Axel Marchal și Valérie Lavigne de la Institutul de Științe de la Vigne și du Vin din Bordeaux, pentru a întreba dacă au observat și acest lucru și, dacă da, dacă au o explicație.

Lavigne a răspuns: „Și eu și Axel observăm această schimbare în percepția și calitatea vinurilor cu un nivel ridicat de alcool. Sunt mult mai echilibrate decât în ​​trecut și mult mai puțin fierbinți la final.

„În urmă cu câțiva ani, vinurile cu un nivel ridicat de alcool erau produse cel mai adesea din struguri prea copți. În timpul acestui proces fiziologic, acizii sunt degradați, dar este foarte probabil ca și alți compuși, în special cei care contribuie la o senzație moale [opusul masticabil sau tanic], să fie de asemenea degradați.

„Astăzi, datorită schimbărilor climatice, zaharurile se acumulează mai repede în timpul coacerii strugurilor. Cules când sunt coapte, strugurii sunt uneori la fel de dulci ca cei recoltați atunci când sunt coapte acum câțiva ani, dar acizii și probabil moleculele care contribuie la senzații de sapid sunt mai bine conservate.

„Astfel, vinurile obținute din aceste struguri sunt cu siguranță mai alcoolice, dar pH-ul lor este mai scăzut, sunt mai bine echilibrate, mai proaspete și probabil mai„ fragede ”.”

Dacă doriți cu adevărat să reduceți consumul de alcool, este mai important ca niciodată să studiați litere mici.

Vinuri cu conținut scăzut și ridicat de alcool

VINURI CU ALCOOL SĂRIT

Forrest, The Doctors ’Sauvignon Blanc 2019 Marlborough 9,5%
9 GBP Cabine, Tesco, Waitrose și Majestic (dacă se cumpără șase sticle) plus toate operațiunile lor online

Forrest, The Doctors ’Riesling 2019 Marlborough 9%
11,95 GBP - 13,50 GBP Frontier Wines, Gerrard Seel, Slurp.co.uk

Marrone, Solaris 2018 Moscato d'Asti 5,5%
Diversi comercianți europeni, inclusiv DKr99 Gallovini

Mongioia, La Moscato 2017 Moscato d’Asti 5,5%
19,99 dolari Vinuri de pe strada Chambers din New York

Zilliken, Saarburger Rausch Riesling Kabinett 2017 Saar 8%
19,48 GBP Lay & Wheeler

Reinhold Haart, Piesporter Gold Tröpfchen Riesling Kabinett 2017 Mosel 9% 19,95 GBP Noel Young Wines

JJ Prüm, Graacher Himmelreich Riesling Kabinett 2017 Mosel 9%

20,08 GBP Lay & Wheeler

VINURI BINE BILANȚATE CU ALCOL ÎNALT

Toate acestea citează cel puțin 15% alcool pe etichetă, dar au un gust frumos echilibrat

Cervoles, Les Garrigues 2016 Costers del Segre 15%
22 EUR diferiți comercianți olandezi

Poggerino, Bugialla Riserva 2015 Chianti Classico 15%

Clos des Papes Châteauneuf-du-Pape (practic orice epocă și, în general, aproximativ 15%)
2016 este de 66,75 GBP Vintriloquy

Pivnițe Accendo, Cabernet Sauvignon 2016 Napa Valley 15,1%

360 USD (o sticlă), sau 1.300 GBP pentru șase vineri Latimer

Colgin, IX Estate 2016 Napa Valley 15%

635 USD sau 615 GBP (o sticlă) Noel Young

Urmați @FTMag pe Twitter pentru a afla mai întâi despre ultimele noastre povești. Ascultați podcastul nostru, Culture Call, unde editorii FT și invitații speciali discută despre viață și artă în timpul coronavirusului. Abonați-vă pe Apple, Spotify sau oriunde ascultați.