tehnologie de uz casnic low tech

M-am gândit că o rețetă fără gluten ar putea fi un gest frumos de echilibrare după postarea lui Erik pe gluten de vinerea trecută. Ne iubim prietenii cu intoleranță la gluten și dorim să îi hrănim bine.

aventură

De asemenea, continuăm relația noastră de dragoste cu noua carte a lui Josey Baker, Josey Baker Bread. În timp ce Erik este Maestrul Pâinii din casa noastră, mă duc uneori la cuptor, când vreau cu adevărat să încerc ceva.

Un lucru pe care mi l-am dorit cu adevărat din această carte a fost o pâine din ceea ce Baker numește „Pâine de aventură”, care, după fotografie, părea să fie un mix de trasee sub formă de pâine. Baker spune că a dezvoltat-o ​​ca răspuns la numeroasele cereri pe care le-a primit pentru pâine fără gluten. Înțelept, a decis că, în loc să încerce să reproducă pâinea adevărată fără gluten, va face ceva complet diferit.

Funcționează. Este făcut din nuci, semințe și ovăz, umezit cu ulei și apă și ținut împreună cu coji de chia și psyillium ...

[Psyllium ce? Nu am mai folosit niciodată coji de semințe de psyllium, dar aparent sunt folosite la coacerea fără gluten pentru a ajuta la legarea ingredientelor - cum ar fi chia, sunt mucilaginoase. Le-am găsit în secțiunea de suplimente alimentare din Whole Foods, pentru ceea ce merită. Asigurați-vă că obțineți coji, nu semințe de psyllium sub formă de pulbere, care este un laxativ. (!)]

Fără drojdie. Fără cereale în afară de ovăz. Este gustos, umed și feliat. Mai bine, este ușor de făcut! Serios, este infailibil. Dacă aveți anxietăți de coacere a pâinii, lăsați-le în urmă. A face această „pâine” este mai ușor decât a face cookie-uri.

În textură, Adventure Pâine ar putea aparține acelei tabere de pâini nordice/germane dense, cum ar fi Vollkornbrot, dar natura sa de nuci o deosebește. Singurul lucru pe care nu-l iubesc este semințele de dovleac - nu-mi place atât de mult textura lor alunecoasă în acest context. Data viitoare pot să le schimb. Mă duc la camping în acest weekend și iau această „pâine” cu mine. Acum, când am copt-o, bănuiesc că aș putea lua această pâine și nimic altceva de mâncat și nu aș fi niciodată flămând.

Moment geek: Știi cum în Domnul Inelelor Elfii au o mâncare de călătorie numită lembas? O mușcătură va umple stomacul unui bărbat etc.? Când am tăiat prima felie din această pâine, am tăiat felia în jumătate și i-am dat o bucată lui Erik. Era primul lucru dimineața, înainte de micul dejun. Amândoi ne-am ciugulit jumătățile gânditoare și apoi am spus: „Ei bine, cred că nu am nevoie de micul dejun”. Este acea umplere. Este lemba noastră.

(N.B. În ciuda faptului că este înalt și slab, Erik are stomacul unui hobbit și a reușit să mănânce pâinea lembas și micul dejun în acea dimineață. Și al doilea mic dejun. Și elevens.)

Inima acestei pâini m-a condus la un calculator de calorii pe Internet pentru a-mi da seama câte calorii aș putea să scap cu fiecare felie. Pâinea cântărea aproximativ 12 lbs, 12 oz 1230 g. (Trebuie să ghicesc pentru că am mâncat o felie înainte să o cântăresc.)

Adunând caloriile pentru toate ingredientele pentru o pâine, am ajuns la 4974 de calorii. Ca o comparație, o pâine simplă făcută cu 500 g. din făină integrală de grâu are aproximativ 1667 de calorii.

Aflând numărul de calorii pe gram pentru Adventure Loaf și apoi cântărind o felie de pâine de 1/3 ", am ajuns la un calcul de aproximativ 300 de calorii pe felie. Deci da, lembas.

Dar asta este bine! Aceasta este o alimentație sănătoasă și eficientă. Lucrul este că, dacă mănânci o felie din aceste lucruri și ai terminat serios cu mâncarea pentru o vreme. Nu este ca mâncărurile mai mici pe care le mănânci și mănânci, căutând sături. Nici nu este ceva ce stomacul tău îți va arde peste o oră sau cam așa, trimițându-te înapoi în bucătărie pentru mai multe gustări. Fără siree. O felie din asta și ești bine să mergi mult timp.

În ceea ce privește rețeta reală, vă voi îndruma către davidlevoitz.com, deoarece el a primit permisiunea oficială reală de la editor pentru a reproduce rețeta - și, ca bonus, există și o înregistrare pe Baker însuși. Derulați până jos pentru rețetă.

Actualizați după ce ați trăit cu pâine câteva zile: a doua recomandare a lui Baker de a o servi feliată subțire și prăjită, untă cu ceva dulce. Cel mai bine este așa. Dar tocmai m-am întors dintr-o excursie de camping cu pâinea și este bine, fără prăjit. S-a umezit puțin în răcitor și a pierdut astfel farmecul, dar totuși m-a hrănit foarte bine. Nu prezintă niciun semn de a deveni stătut sau chiar de a cunoaște semnificația „stătut”.