buttermilk

Când vine vorba de produse lactate, știm că acestea oferă o mulțime de beneficii pentru sănătate pentru corpul nostru. Punctul culminant al oricărei băuturi lactate este cu siguranță cantitatea sa uriașă de bacterii bune sau mai bine spus - probiotice. În timp ce mulți dintre voi place kefirul, unora dintre voi le place textura cremoasă a zeiței. Nu putem fi de acord că amândoi sunt minunați. Laptele este mai ușor de făcut și chefirul, în ciuda faptului că este foarte ușor de făcut și de fermentat, este încă puțin mai complicat decât zetul.

În acest articol, vom arunca o privire asupra diferențelor cruciale dintre chefir și zeama. Desigur, vom analiza valoarea nutrițională, caloriile, capacitățile probiotice și multe altele.

Vă sugerăm să luați o ceașcă de chefir și să purtați cu noi. Aceasta va fi o lectură interesantă!

Cuprins

Definirea Kefirului și a Zeiței

Băuturile cultivate, cum ar fi chefirul și laptele, devin din ce în ce mai populare în fiecare zi. Ne place să bem niște băuturi lactate și, ca atare, tindem să știm mai multe despre ele. Probabil ați auzit de chefir și de proprietățile sale anti-bacteriene, antiinflamatoare și anticanceroase. Numeroase studii au arătat că chefirul este într-adevăr o băutură magnifică de mâncat acasă. Cu toate aceste bacterii bune, stomacul și starea generală de sănătate se vor distra cu siguranță.

Dar ce zici de zeama? Nimeni nu vorbește despre beneficiile sale pentru sănătate, în ciuda faptului că este o băutură decentă. Ei bine, asta pentru că mulți oameni nici măcar nu au auzit de asta. Veți fi surprinși să știți că rețetele de chefir și de lapte de unt sunt destul de asemănătoare, dar chiar opusul. Pentru început, ambele băuturi sunt făcute prin adăugarea culturilor de bacterii probiotice în laptele proaspăt. Diferența aici este că chefirul poate fi făcut din apă. Zeama este încă făcută din lapte. Dacă ar putea fi din apă, i-am putea spune unt ... apă?

Kefirul este de obicei mai bogat în bacterii și culturi bune. După cum am menționat în articolele noastre anterioare, chefirul are o mulțime de tulpini și culturi de drojdie. Spre deosebire de chefir, zeama vine cu o singură tulpină probiotică numită bacterii lactice.

Cum sunt făcute?

Iată prima diferență vizibilă. Kefirul este făcut din lapte sau apă, cu boabe de chefir adăugate. Aceste boabe de chefir fermentează câteva zile până când sunt gata de băut. Zeama, pe de altă parte, profită de o bacterie lactică foarte populară - Streptococcus lactis. Nu vă faceți griji, această bacterie este utilizată strict în scopuri de fermentare și nu vă va face rău, așa că nu trebuie să vă speriați de zeama. Fiind probiotice, atât chefirul, cât și laptele de unt sunt ușor de digerat și vă vor îmbunătăți procesul de digestie. Au un gust similar cu iaurtul.

Datorită boabelor de kefir menționate anterior, kefirul este foarte diferit de iaurt și de lapte. În plus, chefirul poate fi combinat cu diverse arome de fructe pentru a accentua și a-i îmbunătăți aroma de tip iaurt. În ciuda faptului că sunt diferiți de iaurt, unii oameni încă se referă la acesta ca un tip de iaurt. Ca să nu ne înșelăm, chefirul este cu mult diferit de iaurt în ceea ce privește valoarea nutrițională și procesul de producție. Singura similitudine este aroma, la fel ca zeama.

Zer

În vremurile în care zeama era încă un lucru nou, se făcea într-un mod mai „natural”. Cei care făceau zeama lăsau laptele câteva zile pentru a permite smântâna să se separe. Când crema ajunge la suprafață, aceasta va fi degresată, lăsând în urmă laptele degresat. Nu s-au adăugat culturi bacteriene și laptele a fost lăsat să fermenteze natural. Acest proces ar dura până la câteva zile, ceea ce este mult timp, în comparație cu standardele actuale.

În zilele noastre, prima jumătate a procesului poate fi realizată în două moduri. Se poate face fie într-un mod natural, fie prin degresarea chimică a excesului de grăsime. Când rămâne laptele degresat, se adaugă bacteriile lactice. Această bacterie va face tarta de lapte și va forma mai multe proteine. Făcând tarterul de lapte, aroma sa se schimbă și începe să semene cu iaurtul. Mai mult decât atât, devine mai gros, astfel numele său este zeama.

Chefir

Spre deosebire de zeama, chefirul necesită cumpărarea și fermentarea boabelor de chefir. Aceste boabe pot fi achiziționate la un preț ieftin și vin în două condiții - proaspete și uscate. Boabele de kefir uscate durează mai mult timp pentru fermentare, în timp ce cele proaspete sunt mai rapide. Boabele de kefir sunt în esență colonii de bacterii, proteine, drojdie și zaharuri care sunt introduse în lapte pentru a fermenta. Înainte de îmbuteliere, aceste culturi active sunt strecurate din laptele/apa fermentată, care reprezintă boabe de chefir.

Când boabele de chefir sunt introduse în lapte, începe procesul de fermentare. În primele două ore, aceste boabe vor produce bule în amestec, deoarece culturile consumă zaharurile din lapte, dioxidul de carbon începe să se producă. Când este fermentat și boabele sunt dizolvate, este gata pentru consum. Kefirul poate fi făcut acasă sau cumpărat, este alegerea dvs. Atunci când cumpărați chefir, asigurați-vă că optați pentru un producător mai popular.

Diferențe în valoarea nutrițională

Ce este mai probabil să te îngrașe - chefir sau lapte de unt? Nici unul dintre ei! Kefirul și laptele de unt vin cu o valoare nutritivă destul de identică, singura diferență fiind cantitatea lor de probiotice. Așa cum am menționat anterior, kefirul este până la cel mai puternic probiotic de acolo, mult mai puternic decât laptele de unt. Să începem mai întâi cu conținutul de proteine. Proteinele sunt un micronutrient foarte important care vă permite să întrețineți, să construiți și să reparați mușchii, celulele și diferitele țesuturi din corpul dumneavoastră. Încă o dată, vom arunca o privire asupra porțiunii standard de 8 uncii.

Zeama are în jur de 7 grame de proteine ​​pe 8 uncii, ceea ce este foarte asemănător cu chefirul. Nu este foarte mult, dar dacă bei aceste de câteva ori pe zi, îți poți crește drastic aportul de proteine. 7 grame de proteine ​​sunt încă puțin mai mici decât chefirul, care oferă 9g de proteine ​​pe porție. Un ou vine cu aproximativ 6 g de proteine, ceea ce înseamnă că 8 uncii de lapte reprezintă aproximativ un ou, în ceea ce privește aportul de proteine. Pe de altă parte, chefirul oferă o cantitate de proteine ​​egală cu 1,5 ouă.

Zeama are, de asemenea, o cantitate ușor mai mare de grăsimi saturate pe porție. Atât kefirul, cât și laptele de unt vin cu aproximativ 8g de grăsime. Cu toate acestea, zeama are în jur de 5g de grăsimi saturate, în timp ce chefirul are doar 2g. Se știe că grăsimile saturate cresc LDL în sânge, iar LDL protejează arterele. Cu toate acestea, dacă această protecție devine prea groasă, poate duce la înfundarea arterelor, ducând la diverse probleme cardiovasculare. Cu toate acestea, cantitatea de grăsimi saturate din zeama este minusculă și nu ar trebui luată prea în serios.

În cele din urmă, trebuie să menționăm numărul de carbohidrați. Atât kefirul, cât și laptele de unt pot oferi cam același lucru - 13 grame pentru zeama și 15 grame pentru kefir. Cu toate acestea, Kefirul are 3 grame de fibre care provin din boabele folosite la fabricarea acestuia. Deci, 12g zaharuri (lactoză) și 3g fibre pentru chefir, ceea ce este decent.

Care este mai bun?

Fie că vă place mai mult chefirul sau laptele de unt, nu este important, deoarece ambele sunt excelente pentru sănătatea dumneavoastră și pentru consumul unor calorii sănătoase din proteine ​​și grăsimi. Cu toate acestea, este adevărat că chefirul are numeroase probiotice care sunt benefice pentru multe funcții din corpul dumneavoastră. Capacitatea sa de a ușura procesul de digestie este de neegalat, precum și unele capacități antiinflamatorii. În plus, chefirul poate fi aplicat direct la locul inflamației pentru a o reduce.

Zeama, pe de altă parte, este excelentă pentru a vă bucura de textura sa cremoasă și de aroma ușoară. Este folosit pentru înghețate, pe cereale, pentru piureuri, precum și în unele rețete de carne. De asemenea, are numeroase probiotice și este excelent pentru îmbunătățirea digestiei. Cu toate acestea, beneficiile sale pentru sănătate sunt mai puține decât chefirul. În ceea ce privește beneficiile pentru sănătate, chefirul este un câștigător clar. În ceea ce privește aroma, totuși, putem spune că sunt aproape la fel.