Cremă de brânză cu cremă de ciocolată Keto! Această patiserie Keto este super fulgiantă și se coace maro auriu la fel ca aluatul tradițional de patiserie! Umplut cu cremă de brânză și ciocolată.nu poți greși.

keto

Această rețetă poate părea să aibă o mulțime de pași, dar este de fapt destul de ușoară odată ce ai prins-o.

De fapt, îmi pregătesc aluatul de patiserie în avans, astfel încât să îl pot roti și să-l modelez ori de câte ori îmi doresc o patiserie dulce sau sărată!

Rețeta originală pentru aluatul meu de patiserie o puteți găsi aici. Rețeta originală oferă, de asemenea, o versiune fără gluten dacă sunteți intolerant la gluten.

Oricum, această împletitură a ieșit delicioasă! A fost împărtășită cu membrii familiei mele care nu sunt cetoni, care aprobă și ei!

Înainte de a face acest lucru, vreau să vorbesc puțin despre unul dintre ingrediente, glutenul de grâu vital. În mod constant sunt întrebat dacă este keto, ce este, de unde să-l cumpăr etc. Așa că am scris un articol întreg despre el, pe care îl puteți vedea aici pentru a afla mai multe.

Pe scurt, glutenul vital din grâu este proteina care se găsește în grâu. Este ceea ce creează fire de gluten și oferă textura moale, dar mestecabilă în pâine și produse de patiserie.

În zilele noastre puteți cumpăra gluten de grâu Vital extras și separat de grâu. De unul singur, este doar o proteină cu carbohidrați minime atașate la ea.

Este perfect dacă urmează o dietă keto dacă urmăriți carbohidrații NET din această rețetă ca orice altceva. Singurele persoane care NU ar trebui să o consume absolut sunt cele cu alergie la gluten sau care sunt celiace.

Dacă nu puteți avea gluten, vă recomand să experimentați rețete de aluat folosind coji de psyllium și/sau gumă de xantan.

Acum, că am scăpat de asta, sper cu adevărat să vă bucurați de asta Rețetă Keto Chocolate Cream Cheese Braid Rețetă!

Ingrediente în împletitură de brânză cu cremă de ciocolată Keto

  • Gluten de grâu vital, așa cum s-a menționat mai sus, este necesar pentru această rețetă și nu poate fi înlocuit. Consultați acest articol dacă doriți să aflați mai multe despre acesta.
  • Fibră de ovăz - Acest ingredient oferă structură aluatului fără a adăuga carbohidrați, deoarece este de aproape 99% fibre.
  • Gumă xantan - o modalitate excelentă de a îmbunătăți elasticitatea produselor de panificație fără gluten. Este utilizat alături de glutenul vital din grâu pentru a oferi cea mai bună textură posibilă „asemănătoare crustei”. Dacă nu aveți acest ingredient, puteți continua această rețetă, dar aș recomanda-l dacă puteți pune mâna pe el.
  • Migdală & Făină de cocos - Folosesc marca Kirkland Costco de făină de migdale (o cumpăr în vrac de pe Amazon sau de la Costco însăși ocazional) și această marcă de făină de cocos pentru această rețetă. După cum am menționat în multe dintre rețetele mele din trecut, marca făinii de migdale și nucă de cocos poate afecta rezultatul final al rețetei, deoarece absorbția poate varia în funcție de modul în care făina a fost procesată.
  • Îndulcitor cu pulbere/granulat cu eritritol de monkfruit - Folosesc marca SoNourished atât pentru îndulcitor granular, cât și pentru pudră și îl ador! Pudra este cea mai bună opțiune pentru produse și deserturi fără coacere, unde doriți un produs final foarte neted. Dar se coace bine în orice rețetă. ** ACTUALIZAȚI ** în ultima vreme am trecut la ACEASTA marcă de îndulcitor sub formă de pudră din cauza problemelor la comandarea mărcii SoNourished aici, în Canada.
  • Chipsuri de ciocolată Krisda sunt folosite în această rețetă deoarece sunt doar 2 carbohidrați NET pe lingură . dar puteți folosi și ciocolată neagră sau ciocolată de crin.

Sfaturi pentru realizarea împletiturii cu brânză cremă de ciocolată Keto

  • Când formați aluatul pentru prima dată, doriți bucăți de unt încă vizibile. NU MESCAȚI PESTE. Vrei să fie suficient de amestecat, astfel încât să poți forma o minge aspră și să o așezi în frigider. Aluatul nu trebuie să fie perfect imediat, deoarece îl veți derula de mai multe ori și untul va deveni în cele din urmă mai puțin „gros” în aluat.
  • Aluatul dvs. ar trebui să pară un pic uscat la început, dar odată ce îl rostogoliți, bucățile de unt ar trebui să-l umezească mai mult. Dacă vi se pare aluatul încă foarte uscat, puteți presăra un pic de apă rece pe el, după cum este necesar, pentru a adăuga umiditate SAU, alternativ, dacă vi se pare prea umed, presărați făină de nucă de cocos sau gluten vital din grâu pe măsură ce îl rostogoliți și îl pliați.
  • Dacă vă găsiți aluatul lipit de sucitor sau de suprafețe, asigurați-vă că presărați niște făină de nucă de cocos pe ambele, după cum este necesar. De asemenea, vă puteți rula aluatul cu o bucată de hârtie pergament pe partea de sus și de jos pentru a ușura.
  • Când pliați aluatul, întoarceți-l la 90 * și pliați-l din nou pentru a forma straturi, asigurați-vă că aluatul rămâne rece și că nu îl aveți prea mult timp. Dacă aveți nevoie, aruncați-l înapoi în frigider timp de 5-10 minute între rulare pentru a-l menține răcit.
  • De asemenea, atunci când vine vorba de straturile din aluat, doriți să îl pliați și să îl derulați de aproximativ 5-7 ori sau până când untul dvs. este striat în aluatul dvs. și nu mai are bucăți mari. Nu îl pliați mai mult decât acesta, pentru ca untul dvs. să înceapă să se topească!
  • Puteți așeza oricând aluatul înapoi în frigider pentru un pic, dacă se simte că se încălzește prea mult.

Instrumente pe care le-am folosit pentru a face o împletitură de brânză cu cremă de ciocolată Keto

  • Ghid de înlocuire a carbohidraților cu conținut scăzut de carbohidrați - Acest lucru este total opțional, dar dacă vă plac rețetele mele, am acum un ghid de 5 USD disponibil cu toate substituțiile pe care le folosesc pentru a crea fiecare rețetă de pe site-ul meu. Puteți utiliza acest lucru pentru a converti rețete tradiționale vechi și a crea noi rețete keto! O puteți achiziționa aici și/sau citiți mai multe dacă sunteți interesat. 🙂 Apreciez foarte mult sprijinul dvs. băieți!
  • Nutritional Food Scale - AKA cel mai bun prieten al meu. Acest mic prieten este cu mine de peste 4 ani și nu dă greș niciodată. Măsurători perfecte și necesită înlocuirea bateriilor doar o dată pe an!
  • Rolling antiaderent - Nu l-am folosit inițial pentru rețetă, dar îl recomand cu tărie, astfel încât să nu trebuie să vă înfuriați în mod constant suprafața și să rulați aluatul cu ceară sau hârtie pergament!
  • Hârtie de ceară/pergament - face mai ușoară desfășurarea aluatului care se lipeste de sucitor.
  • Saran Wrap - Pentru a înfășura aluatul pentru răcire

Pot congela această împletitură de brânză cu cremă de ciocolată Keto?

Da! Puteți îngheța aluatul de împletitură/patiserie în mai multe puncte ale procesului:

  1. Puteți congela aluatul de patiserie după ce l-ați pregătit (la sfârșitul pasului 7, în loc să îl puneți în frigider, doar înfășurați-l în folie Saran și puneți-l într-o pungă cu ziplock în congelator). Apoi scoateți și lăsați aluatul să se dezghețe suficient pentru a putea să se rostogolească înainte de a continua cu pasul 8 și mai departe.
  2. Puteți îngheța chiar și patiseria după ce ați format-o complet înainte de coacere, doar așezați-o ușor între straturile de ceară sau hârtie de pergament într-un recipient etanș și coaceți-o din congelată când doriți (rețineți, probabil că veți avea nevoie de câteva minute suplimentare) timp de coacere).
  3. Puteți, de asemenea, să înghețați acest lucru după coacere, plasând împletitura de brânză cu cremă de ciocolată Keto într-un recipient etanș între straturile de hârtie de ceară. Când îl doriți în continuare, încălziți-l în cuptor la 400 * F pentru câteva minute până când este fierbinte.

Cremă de brânză cu cremă de ciocolată Keto

Serveste: 8

Ingrediente:

Aluat foietaj

  • 5 linguri de gluten vital din grâu, 50g (vezi mai sus în post pentru mai multe informații!)
  • 1/4 cană de făină de migdale, 30g
  • 2 linguri de fibră de ovăz, 14g
  • 2 linguri îndulcitor de monkfruit/eritritol pulbere, 24g
  • 1 lingură făină de nucă de cocos, 7g
  • 1/4 linguriță praf de copt
  • 1/2 linguriță gumă xantan, opțional, recomandată pentru textură
  • 1/8 linguriță sare (1/4 linguriță dacă folosiți unt nesărat)
  • 1/2 ceașcă + 1 linguriță unt sărat, rece, 125g
  • 1/3 cană + 1 lingură apă rece, 95ml

Umplere

  • 3 linguri cremă de brânză, înmuiată, 45g
  • 1/4 dintr-un ou bătut (păstrați restul de ou pentru mai târziu în rețetă!)
  • 3 linguri îndulcitor de monkfruit/eritritol, 36g
  • 1/4 linguriță extract de vanilie
  • 2 linguri de ciocolată stevia îndulcită, 30g

Directii:

  1. Într-un castron, amestecați toate ingredientele uscate.
  2. Tăiați untul în felii aspre de aproximativ 1/8 inch grosime și adăugați-le la amestecul de făină. Se amestecă de câteva ori pentru a acoperi untul, apoi se adaugă apă rece și se amestecă din nou doar până când obțineți un aluat foarte dur pe care îl puteți forma într-o bilă. (Alternativ puteți utiliza un robot de bucătărie pentru acest lucru, aveți grijă să nu amestecați excesiv dacă faceți acest lucru).
  3. Înfășurați bila de aluat dur și puneți-o în frigider timp de 30 de minute pentru a se răci.
  4. Apoi pe o suprafață cu făină de nucă de cocos (* SAU ÎNTRE DOUĂ FOLII DE Hârtie de pergament cu făină) rulați aluatul într-un dreptunghi cât de bine puteți (este în regulă dacă este puțin dur prima dată, împingeți ușor marginile dacă piesele se separă - vezi și sfaturile mele despre rostogolirea aluatului dacă este uscat sau lipit).
  5. Îndoiți o parte a dreptunghiului spre interior, apoi cealaltă până când aluatul arată astfel (vezi foto).
    Împingeți marginile aspre ușor pentru a face aluatul mai îngrijit să lucreze.
  6. Întoarceți aluatul la 90 * și rotiți din nou aluatul într-un dreptunghi, împingând în jos straturile pe care tocmai le-ați format. Repetați acest lucru de 4-5 ori. Pe măsură ce mergeți, aluatul va începe să formeze un dreptunghi cu aspect mai frumos, iar untul va deveni striat și mai puțin aglomerat.
  7. Îndoiți încă o dată și apoi înfășurați aluatul și puneți-l în frigider pentru a se răci încă 30min.
  8. În timp ce aluatul este în frigider, faceți umplutura de brânză cremă combinând toate ingredientele de umplere (cu excepția chipsurilor de ciocolată) într-un castron și bateți până la omogenizare. Pus deoparte.
  9. Preîncălziți cuptorul la 400 * F.
  10. Așezați aluatul pe o bucată de hârtie pergament curată și rotiți-o într-o formă dreptunghiulară grosieră grosieră. Ar trebui să fie destul de gros în funcție de lățime, dar nu trebuie să fie perfect (vezi foto).
  11. Tăiați marginile de pe toate laturile pentru a le face drepte și uniforme, folosesc un tăietor de pizza pentru aceasta (salvați resturile înfășurându-le și așezându-le în frigider și puteți face altceva cu restul de aluat mai târziu!)
  12. După tăierea marginilor, folosiți cuțitul sau tăietorul de pizza pentru a contura ușor locul în care doriți să fie centrul de patiserie, trasând două linii în mijlocul aluatului (vezi foto).
  13. Începeți să tăiați fâșiile din centru, spre exterior, de-a lungul întregii produse de patiserie, asigurați-vă că feliile se aliniază aproximativ de ambele părți. (Urmăriți ACEST videoclip pentru ajutor despre cum să împletiți o patiserie dacă aveți nevoie de mai mult vizual).
  14. Tăiați triunghiurile mici de sus de pe aluat de pe ambele părți, astfel încât să aveți capete drepte de îndoit (a se vedea din nou fotografia de mai jos sau videoclipul dacă nu înțelegeți acest pas, au făcut-o mai întâi înainte de a tăia în videoclip, eu doar faceți-o după feliere).
  15. Întindeți ușor umplutura de cremă de brânză peste centrul de patiserie. Completați-l cu chipsuri de ciocolată.
  16. E timpul să împleti! Pentru a face acest lucru, mai întâi pliați capetele plate ale aluatului spre interior (dacă oricare dintre capetele drepte nu este perfectă, nu vă faceți griji, faceți tot posibilul să îl pliați spre interior). Apoi începeți prin plierea unei benzi de aluat pe cealaltă parte și apăsați-o ușor în jos pentru a lipi. Repetați cu o bandă din partea opusă, suprapunând-o peste cea pe care tocmai ați mutat-o. Repetați din nou până la capăt până când ajungeți în partea de jos a panglicii (din nou, consultați videoclipul pentru ajutor).
  17. Ridicați hârtia pergament sub panglica finită și folosiți-o pentru a o deplasa ușor pe o foaie de copt. Amestecă-ți stânga peste ou cu o linguriță de apă și perie-l peste panglică. De asemenea, puteți presăra un pic îndulcitor granular, dacă doriți.
  18. Coaceți timp de 25 de minute sau până când exteriorul devine maro auriu închis. Feliați și serviți cald sau depozitați într-un recipient etanș la frigider sau congelator pentru mai târziu! Bucurați-vă de împletitura de brânză cu cremă de ciocolată Keto!

Nutriție pentru 1/8 din panglică: 180 de calorii | 16,5g grăsime | 2,5g carbohidrați NET | 6g proteine 3,7g fibre