Mâncarea, ca și moda, este ciclică. Mâncărurile și stilurile intră și ies din modă (în timp ce noi ceilalți continuăm să mâncăm ceea ce ne-a plăcut dintotdeauna). Recent: salsifie, hidromel, prăjitură de porc, fleac. Și acum, umilul kipper se bucură de o renaștere.

revenire

Începeți perioada de încercare gratuită pentru a continua să citiți

Începeți perioada de încercare gratuită pentru a continua să citiți

  • Bucurați-vă de acces nelimitat la toate articolele
  • Obțineți acces nelimitat gratuit pentru prima lună
  • Anulați oricând

Conectați-vă la contul dvs. Telegraph pentru a continua citirea

Pentru a continua să citiți acest articol Premium

Mâncarea, ca și moda, este ciclică. Mâncărurile și stilurile intră și ies din modă (în timp ce noi ceilalți continuăm să mâncăm ceea ce ne-a plăcut dintotdeauna). Recent: salsifie, hidromel, prăjitură de porc, fleac. Și acum, umilul kipper se bucură de o renaștere.

Sainsbury’s a înregistrat o creștere de peste 100% a căutărilor de produse kipper pe site-ul lor, în timp ce, potrivit Waitrose, a existat o creștere cu 6,5% a achizițiilor de kipper în ultimul an.

Pentru cei predispuși să-și confunde kipper-ul cu smokies-urile lor de arbore, șproturile sau balerina Yarmouth, un kipper este un hering, despicat, dezosat și afumat pentru a crea un pește minunat de aromat. Potrivit condimentelor, sării și aromelor din bucătăria engleză (Grub Street), Elizabeth David’s, acestea nu sunt totuși atât de pline de istorie pe cât s-ar putea presupune. Scriind în 1970, ea a observat că „au trecut doar 120 de ani de când kipper-ul a fost inventat de un om din Northumberland numit Woodger, care a copiat ideea din somonul kippered, cunoscut deja în nord de cel puțin trei secole”.

Peștele a fost o delicatesă populară pentru micul dejun de-a lungul erei eduardiene și până în anii șaptezeci, dar a căzut în dezacord în urma crizei din comerțul cu hering din Marea Nordului. Rex Goldsmith, proprietarul The Chelsea Fishmonger, își amintește că le-a vândut la găleată. „Îmi amintesc în Billingsgate în anii '60 și '70, volumul de aruncătoare pe care obișnuiau să-l vândă era incredibil - cutii masive, toată ziua în fiecare zi. Acum, probabil că vindem patru sau cinci cutii pe săptămână, ceea ce este cu siguranță mai mare decât cele două din trei pe care le vindeam acum câțiva ani. ” Din fericire, stocurile de hering din Marea Nordului sunt acum complet alimentate, iar peștele obține un rating de 1 (cel mai durabil) în Ghidul bun pentru pești al Marine Conservation Society.

Și nu doar britanicii solicită peștele. „Cea mai mare parte din meseria mea este europeană - spaniolă, franceză și italiană - și pentru ei este un lucru complet nou. Îmi place când am un francez sau un italian care cumpără niște săraci și mă întorc să-mi spună cât de drăguți sunt ”, îmi spune Goldsmith. Nu numai acest lucru, dar a observat clienți de toate vârstele venind pentru câteva file.

În calitate de proprietar al mai multor restaurante de pește din sud-vest, Mitch Tonks este încântat să vadă publicul revenind într-o delicatesă adesea trecută cu vederea. „Ador baștinii, îi mai am în mod regulat la micul dejun. Așezarea și culegerea oaselor este ideea mea despre o masă perfectă, pentru că atunci când primești un kipper bun, vrei să mănânci până la urmă. Și, în plus, sunt foarte bune pentru dvs. " Heringul este bogat în proteine, sărac în calorii și este plin de acizi grași, care ajută la prevenirea bolilor de inimă și la funcționarea creierului.

Heringul este, de asemenea, una dintre cele mai bune surse de vitamina D, esențială pentru prevenirea mai multor boli. Poate că acest lucru face parte din motivul pentru care generația mai tânără, conștientă de sănătate, se îndreaptă spre slăbiciuni pentru o modalitate gustoasă de a crește aportul de Omega 3.

Dar cum ne place să-l mâncăm în secolul 21? Tonks preferă întreg heringul, nevopsit, la grătar cu legături de unt. „Nu cred că are nevoie de lămâie; afumarea dulce și pelicula crocantă pe care o obțineți de la un kipper este o bucurie în sine ”, spune el. Goldsmith îi place să-l servească într-o manieră similară: „Le facem în majoritatea duminicilor dimineți, la grătar, servite cu ceai tare, pâine brună și unt. Minunat. "

Cu toate acestea, el avertizează asupra mirosului destul de înțepător care poate persista în bucătărie. „Se spune că au o valoare bună pentru că rămân cu tine toată ziua”. Pentru a rezolva acest lucru, el recomandă să jonglați cu aruncatorii (vezi mai jos), eliminând mirosurile care vă pot face nepopular.