Phylum: Basidiomycota - Clasa: Agaricomycetes - Ordinea: Russulales - Familia: Russulaceae

deliciosus

Lactarius deliciosus, cunoscut în mod diferit sub numele de Delicious Milkcap sau mai frecvent în zilele noastre, Saffron Milkcap, este o specie de toamnă cel mai bine căutată în pădurile de pini, unde apare uneori în grupuri mari, deși apare și în pădurile de stejar ocazional.

Distribuție

Răspândit, dar neobișnuit în Marea Britanie și Irlanda, acest tip de pălărie se găsește în toată Europa și în părți din America de Nord și Australia.

Multe autorități sunt convinse că Lactarius deliciosus nu este unul, ci un complex (adică un grup strâns legat) de specii, care nu toate apar de ambele părți ale Oceanului Atlantic. Saffron Milkcap care se găsește în Australia este considerat a fi o specie introdusă din Europa.

Istoria taxonomică

Această ciupercă a fost descrisă în 1753 de Carl Linnaeus, care i-a dat numele binomial științific Agaricus deliciosus. (În primele zile ale taxonomiei fungice, majoritatea ciupercilor branșate au fost plasate inițial într-un gen gigant Agaricus, acum redistribuit în mare parte în multe alte genuri.) Denumirea științifică acceptată în prezent Lactarius deliciosus datează dintr-o publicație din 1821 a micologului britanic Samuel Frederick Gray (1766 -1828).

Sinonimele Lactarius deliciosus includ Agaricus deliciosus L. și Agaricus lactifluus var. deliciosus (L.) Pers.

Etimologie

Denumirea generică Lactarius înseamnă producerea de lapte (alăptarea) - o referință la latexul lăptos care se extrage din branhii ale ciupercilor de lapte atunci când sunt tăiate sau rupte - deși unele specii oferă mult mai mult lapte decât alții, iar Șofranul de lapte Lactarius deliciosus este foarte variabil în acest sens.

Epitetul specific deliciosus este o evidență clară a faptului că Carl Linnaeus avea mai mult decât un interes științific pentru ciuperci și că el a considerat căpșunul de șofran este delicios pentru mâncare. (Mulți micologi mari, din trecut și din prezent, se bucură să mănânce ciuperci sălbatice.)

În SUA, această specie (sau mai strict o specie care are în prezent același nume științific, dar co-specific în mod discutabil) este denumită în mod obișnuit fie Capul de lapte de șofran sau Ciuperca de pin roșu.

Ghid de identificare

Capacele au un diametru de 6 până la 20cm; convex și apoi deprimat; portocaliu roșiatic, verde învinețit; suprafața granulară devenind lipicioasă atunci când este umedă.

Capacele tinere au margini înrolate și sunt roz-portocalii. Exemplarele mai vechi au formă de vază cu jante ascuțite și adesea dezvoltă pete neregulate slabe verzi cu fistic.

Branhii

Brăncile acestui capac de lapte sunt în scurt timp recurente, aglomerate și portocalii strălucitoare, colorate în verde când sunt învinețite.

Când sunt tăiate, branhiile eliberează latex roșu-portocaliu strălucitor (de culoare morcov) care în cele din urmă devine roșu vin.

Gol și relativ scurt, de 5 până la 8 cm lungime și 1,5 până la 2 cm diametru, tulpina are o suprafață marcată cu o stropire aleatorie de gropi puțin portocalii strălucitoare (cunoscute sub numele de scrobiculări), în special lângă bază.

Spori

Elipsoidal, 7-9 x 6-7µm; ornamentat cu o rețea de creste bine definită și aproape completă.

Sporii de Lactarius deliciosus, Șofran Milkcap

Imprimare spori

Buff roz roz.

Miros/gust

Miros miros; laptele (latexul) are un gust blând, devenind ușor amar după un timp.

Rol habitat și ecologic

Micoriză, în pădurile de conifere, în special sub pini.

Sezon

August-Octombrie în Marea Britanie și Irlanda.

Specii similare

Lactarius torminosus este mai roz, are marginea capacului de lână și este întotdeauna aproape de mesteacăn.

Lactarius deterrimus are o tulpină netedă; laptele său blând este roz-portocaliu.

Note culinare

După cum se proclamă epitetul său specific, această lapă mare este în general considerată a fi o ciupercă bună comestibilă (deși multe fungifage spun că există de fapt mai multe lapte superioare, suprem printre care probabil Lactarius sanguifluus). Este posibil ca punctele de vedere diferite despre comestibilitatea capacului de lapte de șofran să apară deoarece diferitele specii sau subspecii din complexul Lactarius deliciosus diferă semnificativ prin textura și aroma lor.

Această capacă de lapte este bună dacă este tăiată în fâșii subțiri și la grătar cu friptură și ceapă. Unii oameni le preferă gătite încet pentru a elimina amărăciunea și textura ușor fibroasă pe care o pot avea dacă sunt pur și simplu prăjiți rapid. Capacele tinere, cu marginile lor exagerat înrolate, sunt în general considerate cele mai bune pentru a mânca.

Surse de referință

Funga Nordica, Henning Knudsen și Jan Vesterholt, 2008.

Ciuperci din Elveția, volumul 6: Russulaceae, Kränzlin, F.

Dicționarul ciupercilor; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter și J. A. Stalpers; CABI, 2008

Istoria taxonomică și informațiile despre sinonime din aceste pagini sunt extrase din mai multe surse, în special din lista de verificare a ciupercilor GB a Societății Britanice Mycological și (pentru basidiomicete) pe Lista de verificare a lui Kew pentru Basidiomycota britanică și irlandeză.

Mulțumiri

Această pagină include imagini contribuite cu amabilitate de David Kelly.

Dacă ați găsit utile aceste informații, suntem siguri că veți găsi și cartea noastră Fascinat de ciuperci de Pat O'Reilly foarte util. Sunt disponibile copii pe suport de hârtie semnate de autor la un preț special de reducere Aici.