vânătoare

Capace de lapte cu șofran, o ciupercă crocantă, gustoasă, care a fost savurată de milenii. Se presupune că lapte a fost una dintre primele ciuperci care au fost folosite la gătit, despre care avem dovezi, prezentate într-o frescă din ruinele romane ale Herculaneum.

În zilele noastre, pălăria de șofran este aproape ciuperca națională a Spaniei, unde este cunoscută sub numele de „rovellon” sau în alte regiuni sub denumirea de „niscalo”. Efectuarea unei căutări pe internet pentru rovellons va aduce multe informații și rețete distractive.

Fresca din Herculaneaum

La început am crezut că probabil nu cresc în zonele pe care le vânez în Midwest și mi-a trebuit mult să găsesc în sfârșit un petic frumos. Căutam în fiecare an și nu puteam veni decât cu unul sau doi, pe ici pe colo. În cele din urmă, în toamna anului 2013, am lovit un loc minunat într-o pădure de pin alb la momentul potrivit. Sunt ciuperci grozave și au o textură crocantă drăguță, dacă poți ajunge la ele înainte ca bug-urile să facă asta.

De la stânga la dreapta: Lactarius deterrimus și capace de lapte cu șofran adevărat.

Habitat

Le găsesc fructifere sub pinul alb de est, în același timp cu boletul de grăsime de pui din Minnesota, în perioada august-octombrie. Cheia pentru a le găsi este să aștepte ploaia în timpul sezonului lor. Se pare că laptele de șofran, mai mult decât alte ciuperci pe care le-am vânat, au nevoie de multă ploaie pentru a ieși în forță.

Urmăriți un pluviometru sau un site web de precipitații, de la jumătate de centimetru la centimetru într-o zi sau două, ar trebui să fie bine, din experiența mea. De asemenea, acestea cresc adesea complet îngropate adânc sub ace de pin, veți avea nevoie de un ochi pentru a le găsi, amintiți-vă doar unde vedeți unul, mai multe sunt aproape.

Gătit

Acestea fac murături grozave și își păstrează puțin din criza lor. Pot fi, de asemenea, înăbușite și congelate, dar decaparea este metoda mea preferată de conservare. Puteți să le uscați și pentru a face bulion sau bulion, va avea un gust cam ca bulion de pui, este foarte bun.

Uneori pot doar să perie frunzele și acele din acestea și să le sotez, dacă sunt murdare, le voi spăla rapid pe fiecare înăbușind puțină apă, apoi las apoi să se scurgă pe prosoape de hârtie până când este nevoie în frigider.

Capacele de lapte cu șofran se prepară la fel ca majoritatea ciupercilor pe care le cunosc, dar există câteva lucruri interesante pe care le știu despre ele. Unele specii de Lactarius degajă un fel de mucilagiu atunci când sunt murate sau fierte, poate funcționa ca un fel de îngroșător natural în sosuri și sosuri. În cazul în care ciupercile sunt murate, pot fi puțin slab când sunt îndepărtate. Pentru a reduce mucilagiul pe care îl degajă într-un murat, puteți blanch ciupercile în apă sărată înainte de a le împacheta în borcane cu lichidul de murare.

Asemanatori

Pentru mine există aproape unul singur și nu vă va face rău din experiența mea, este cunoscut sub numele de Lactarius deterrimus. Am bănuit că crește în patch-uri și am evidențiat câteva afară cu puțin timp în urmă, se pare că are un capac mai gri și branhii care sunt mai puțin portocalii strălucitoare. Au terminat cu o notă ușor amară când le-am mâncat.

Rețete

Rețete pe care le-am creat special pentru capsulele de lapte cu șofran sau unde pot fi ușor înlocuite