Ingrediente

Tăiței proaspete

1 lire de făină decolorată

1 linguriță sare

Ulei, pentru castron, dacă este necesar

4 uncii ulei vegetal

3 kilograme de carne de vită, tăiate cubulețe

3 kilograme de miel, cubulețe

4 linguri sare kosher

Piper negru proaspăt măcinat

4 linguri de anason stelat măcinat

3 linguri semințe de chimen

8 uncii de ceapă spaniolă feliate

4 uncii usturoi feliat

2 uncii de ghimbir proaspăt ras

2 bețe de țelină, tăiate cubulețe

1 praz mediu, spălat și feliat subțire

1 ardei iute verde lung, feliat subțire

2 linguri boia

4 linguri pastă de roșii

1 kilogram de fasole lungă

4 catei de usturoi verde proaspat, tocat, plus inca pentru garnitura

1 kilogram de varză chineză, spălată și tăiată cubulețe

1 lire de ardei gras roșu, tăiat cubulețe

8 uncii ridiche albă, tăiată cubulețe

Mărar proaspăt tocat, pentru garnitură

soup

Directii

  1. Pentru tăiței proaspeți: într-un robot de bucătărie, amestecați făina, sarea, 3 1/2 uncii de apă și ou până când devine un aluat consistent. Frământați aluatul timp de aproximativ 10 minute, apoi lăsați-l să se odihnească timp de 1 oră. Tăiței se pot face într-o rolă pentru paste, rulând foi plate și apoi trăgându-le printr-un feliator. Tăițele întinse manual în stil Lagman sunt făcute prin felierea firelor de aluat gros de aproximativ 1 inch. Rulați firele cu palmele, întinzându-le mai mult pe măsură ce mergeți, dublând cablul de aluat peste sine, pe măsură ce devine mai lung. Când tot aluatul a fost rulat în 4 până la 6 frânghii, turnați câteva uncii de ulei într-un bol mare. Rând pe rând, înfășurați cablurile de aluat în ulei și întindeți-le mai mult cu mâna până la grosimea de aproximativ 1/4 inci, înfășurându-le din bol.
  2. Pentru supă: fierbeți 12 căni de apă într-o oală mare. Într-o altă oală mare, încălziți uleiul până când este aproape de fumat. Apoi adăugați încet toată carnea tăiată cubulețe, sarea, puțin piper negru, anasonul stelat și semințele de chimen și gătiți timp de 8 minute la foc mare. Când carnea este rumenită, adăugați ceapa, usturoiul tăiat felii, ghimbirul, țelina, prazul, ardeii iute și ardeii și gătiți, amestecând des, timp de aproximativ 10 minute. Când legumele sunt sotate, reduceți focul la mediu, adăugați pasta de roșii și gătiți timp de 3 minute, asigurându-vă că nu ardeți.
  3. Adăugați apa clocotită în oală și lăsați să gătească aproximativ 8 minute. La fierbere medie, adăugați fasolea lungă și usturoiul verde proaspăt și lăsați să gătească timp de aproximativ 10 minute înainte de a adăuga varză, ardei grași și ridiche albă. Terminați fierberea timp de aproximativ 15 minute cu toate ingredientele împreună. Adăugați ultimele tăiței proaspete în supă după toate legumele, lăsând să fiarbă aproximativ 15 minute. Se ornează cu mărar tocat și usturoi.

Această rețetă a fost furnizată de un bucătar, restaurant sau profesionist culinar. Nu a fost testat pentru uz casnic.