30 martie 2015 Ultima modificare: 14 octombrie 2020 de Regina | Leelalicious 11 comentarii

Acest Lagman rețeta este pentru o supă de tăiței aromată din Asia Centrală. Bulionul aromat este umplut cu legume și benzi de vită.

carne

Acestea sunt postările mele preferate absolute, când ajung să vă împărtășesc o rețetă tradițională pe care am mâncat-o crescând. Mama mea gătește de obicei aceste mese de pe cap, așa că este foarte interesant pentru mine să pot măsura aceste rețete, așa că eu și toți ceilalți le putem recrea.

Totuși, acest lucru este, de asemenea, puțin intimidant. Aceste rețete sunt autentice pentru mine, pentru că așa am crescut mâncându-le. Dar îmi dau seama, de asemenea, că cineva care a crescut cu o tradiție alimentară similară poate simți că aceste rețete nu sunt deloc autentice, deoarece se abat de la rețeta familiei lor. Deși sper că ne putem îmbrățișa reciproc dragostea de mâncare, chiar și în diferențele sale.

Mama mea sa născut și a crescut în partea central-asiatică a Rusiei. Lagman este o supă aromată de tăiței vegetarieni, care se mănâncă în mai multe țări, din Uzbekistan și Kârgâzstan până în Turkmenistan. Wikipedia spune că a fost adusă acolo de musulmani chinezi.

A face din Lagman calea familiei cu tăiței proaspete și bulion de oase

În cercetarea acestei rețete Lagman, am observat și am luat notițe în timp ce mama gătea. De asemenea, am găsit pe raftul ei o carte de bucate cu rețete tradiționale sovietice. Și apoi există, desigur, interweb-urile cu fluxul său nesfârșit de informații.

Se pare că mielul este de obicei folosit la Lagman, dar carnea de vită este un substitut obișnuit. În mod tradițional, tăiței sunt lucrate manual într-un mod unic de a trage aluatul. Am găsit acest videoclip mișto aici. Dar am crescut întotdeauna cu spaghete, linguine sau fettucine în Lagman. Taiteii de aluat proaspat sunt mai buni decat pastele uscate.

Când mi-am propus să fac Lagman de unul singur pentru prima dată, am găsit aceste tăiței proaspete chinezi în magazinul meu alimentar și mi-am dat seama că vor fi la fel de aproape pe cât aș putea să ajung la tăiței de casă. Cred că chiar și tăiței Udon proaspeți vor funcționa. Pentru porția de carne din această supă, utilizați o tăietură cu os. Gătitul osului face un bulion atât de aromat.

Aproape orice legumă poate fi folosită în Lagman

Legumele specifice pentru supă păreau să fie diferite în fiecare rețetă pe care am găsit-o. Folosim întotdeauna morcovi, cartofi, ardei gras, roșii și rutabaga. Mama mea spune că rutabaga este doar un substitut pentru o legume rădăcină care este foarte specifică Asiei Centrale și se găsește de obicei în Lagman.

Am văzut că alții folosesc nap, daikon sau chiar o grămadă de ridichi. Rutabaga face o supă mai dulce, spre deosebire de o legumă asemănătoare cu ridichea. În plus, alții folosesc, de asemenea, țelină, vinete și orice alte legume pe care le-ar putea avea la îndemână. Aceasta nu este o rețetă strictă. Semințele de coriandru și anasonul stelat sunt stelele care aromează bulionul.

Tăiței sunt gătite separat, apoi așezate într-un castron adânc și acoperite cu legumele și carnea de vită și cât de mult bulion se dorește. Unora le place mai uscat, în timp ce altora (cum ar fi soțul meu Konrad) le place MULTE bulion atunci când mănâncă supă.

Completați Lagmanul terminat cu ierburi și serviți!

În mod tradițional, un castron de Lagman este servit cu o grămadă de coriandru tocat, usturoi tocat proaspăt și felii de chili proaspăt.

Pentru a-l adapta preferințelor noastre, adaug usturoiul și niște fulgi de chili în timp ce gătim supa. Și din moment ce nici Konrad și cu mine nu ne-am născut cu gena de coriandru, niște pătrunjel cu frunze plate tocate grosier face un bun stand-in.

Sper că, chiar dacă nu ați crescut cu influențe alimentare din Asia Centrală, veți încerca această delicioasă, aromată și plină supă Veggie Lagman de carne de tăiței. Știu că nu vei regreta!