Împărtășește această poveste

vară

Soare și fructe de mare. Combinația întărește întotdeauna sufletele noastre. Nu este de mirare că călătorim în locuri cu apă, cum ar fi Florida, pentru a începe spiritele noastre. În această primăvară, intenționăm să începem vremea noastră caldă distrându-ne pe puntea noastră cu mâncăruri pe bază de vin rece și fructe de mare inspirate din călătoriile noastre.

Un prânz cu zi însorită la Eaton Street Seafood Market & Restaurant din Key West ne-a umplut capul cu idei distractive de vreme caldă. Ne-am dezamăgit de versiunea lor de sandviș cu role de homar, clasificându-l ca fiind cel mai bun din viața noastră. Carnea dulce, dulce de homar abia ținută împreună cu maioneză ajunge înghesuită într-un coc dulce prăjit. Sigur, acesta este un picnic la Eaton Street, unde mesenii mănâncă din coșuri căptușite cu hârtie pe scaune pliante sub un copertin. Cu toate acestea, combinația de fructe de mare îngăduitoare, un sos de liant cremos și pâine prăjită cu unt face acest uimitor portabil demn de aproape orice ocazie.

Pentru a mânca ușor, în picioare, la o petrecere de cocktail, fac rulouri de fructe de mare prăjite din pâine brioche feliată groasă și le servesc tăiate în sferturi în timp ce pâinea prăjită este caldă. Alternativele pentru brioșă includ chahah, pâine răsucită cu ou sau pâine Pullman. Sandvișurile cu față deschisă, garnisite cu mărar proaspăt, atrag și ele.

Deoarece homarul se dovedește scump și intensiv în muncă, cred că o combinație de creveți fragezi, cozi dulci de langustină și crab conservat, fac o umplutură superbă. Această combinație de salată de fructe de mare are, de asemenea, un gust excelent servită pe sulițe de andive belgiene sau în mici căni de salată pentru o mâncare mai ușoară.

Cozile de langustină, de obicei vândute complet fierte și congelate, oferă o dulceață similară cu homarul și o sensibilitate asemănătoare cu crabul. Pur și simplu dezghețați-le peste noapte în frigider și scurgeți-le înainte de a le folosi. Creveții prefierți au tendința de a fi neplăcut cauciucat. Deci, pentru creveții cu cea mai bună textură, prefer creveții congelați nefiți. Îl pot dezgheța după comoditatea mea și îl pot găti scurt, astfel încât să rămână fraged.

Tariful de petrecere cu fructe de mare mai puțin bogat, dar la fel de delicios, include pește crocant și tostadas de slaw crocante. Pâinea prăjită de porumb, vândută în pungi de plastic la tortilleria locală, este excelentă pentru aperitive de mână. Puteți asambla tostadele în ultimul moment sau puteți lăsa oaspeții să le asambleze pe ale lor. O altă opțiune este de a servi peștele și slaw-ul înfundat într-o mică tortilla sau un buzunar de pita încălzit.

Ca întotdeauna, când cumpărați fructe de mare, acordați-vă timp pentru a cunoaște proveniența sa. Cumpărați la magazinele care vând pește de la furnizori care sunt bine gestionați și care prind sau cultivă pești în moduri care cauzează puțin rău habitatelor sau altor animale sălbatice. Este mai bine pentru tine și mai bine pentru planetă.

Ierburile proaspete dețin cheia prospețimii de primăvară în ambele rețete. Grădina mea suburbană din Chicago nu va produce multe ierburi timp de cel puțin încă o lună. Până atunci mă bazez pe ierburile care cresc în AeroGarden pe care mi l-a dat fiul meu. Mă bucur să vă raportez că acest aparat este demn de spațiul pentru ghișeu; Am tăiat mărar proaspăt (în unele zile crește 2 sau 3 centimetri peste noapte), busuioc, cimbru și pătrunjel toată iarna și primăvara. Este extrem de satisfăcător în timp ce grădina de ierburi în aer liber decolează.

Deși este aproape imposibil să garantezi soarele pentru petrecerile tale de primăvară, ofertele bune de fructe de mare proaspăt preparate fac ca orice adunare să se simtă mai strălucitoare.

Rețete

RULĂ DE FREASCĂ CREAMĂ PE BRIOCHE BUTTERED

Pregătire: 30 de minute

Gatiti: 10 minute

Face: 5 sandvișuri sau 20 de pene de aperitiv

Folosiți aici toate cele mai bune ingrediente: îmi place untul francez sau irlandez importat pentru prăjirea sandvișurilor. De asemenea, îmi place să le servesc ca sandvișuri deschise.

1 lire de creveți mari, decojite, crude, de la 20 la 25 lire sterline

1/2 cană maioneză organică

4 cepe verzi mici, tăiate, feliate foarte subțiri, aproximativ 1/2 cană

1 lingură mărar proaspăt tocat

1 linguriță cimbru proaspăt tocat sau 1/4 linguriță uscată

1/2 linguriță sare grosieră (kosher)

1/4 până la 1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat

12 uncii de cozi de langustină gătite (decongelate și scurse) sau homar aburit tocat aproximativ

1 cutie (aproximativ 6 uncii) de carne de crab bucată, scursă

10 felii (fiecare grosime de 3/4 inch) pâine brioche franceză (sau Challah, pâine Pullman sau pâine răsucită cu ouă)

4 linguri de unt, înmuiat

Mărar proaspăt pentru garnitură

Umpleți o cratiță medie pe jumătate cu apă și încălziți la fiert la foc mare. Adăugați creveți, amestecați și reduceți focul la foc mic. Gatiti, amestecand o data sau de doua ori, pana cand crevetii devin roz dar nu fermi, timp de 2 pana la 3 minute. Scurgere. Lasa sa se raceasca.

Se amestecă maioneză, ceapă verde, mărar, cimbru, sare și piper într-un castron mare. Adăugați creveți răciți, cozi de langustină și carne de crab scursă. Amestecați ușor totul împreună.

Se întinde untul înmuiat pe o parte a fiecărei felii de pâine.

Încălziți o plită mare antiaderentă, la foc mediu, până când o picătură de apă sfârâie furioasă. Reduceți căldura sub plită la foarte scăzută. Adăugați 4 felii de pâine, cu unt în sus, lăsând spațiu între felii. Gatiti la mic pana pâinea începe să devină aurie, aproximativ 1 minut. Întoarceți pâinea astfel încât să fie untă cu fața în jos și gătiți până devine aurie, aproximativ 1 minut.

Puneți jumătate din feliile de pâine cu aproximativ 1 cană din amestecul de fructe de mare, întinzându-l uniform peste pâine. Întoarceți o altă bucată de pâine deasupra cu partea untată în sus pentru a face un sandviș. Lăsați să stea pe grătar încă un minut pentru a crispă pâinea la o maro frumoasă. Apoi transferați pe o tăietură. Repetați pentru a face toate sandvișurile.

Serviți sandvișuri tăiate pe diagonală în 4 bucăți. Asigurați-vă cu picături de lemn, dacă doriți. Aranjați pe un platou și garnisiți cu mărar proaspăt tocat și crengi de mărar. Servi.

Informații nutriționale pe porție: 649 calorii, 35 g grăsimi, 13 g grăsimi saturate, 314 mg colesterol, 44 g carbohidrați, 5 g zahăr, 40 g proteine, 1.162 mg sodiu, 3 g fibre

PESTE CRISPY ȘI TOSTADAS SLAW

Pregătire: 30 de minute

Gatiti: 10 minute

Face: 8-10 tostadas (sau 16 tacos mici)

Căutați coji de tostada clare făcute de tortillerii locale. Alternativele includ servirea peștelui și a prăjiturii pe cupe de salată sau ca sandvișuri mici în buzunare de pita prăjite.

Dacă doriți, le puteți transforma și în mini tacos: Înfășurați 16 tortilla de porumb mici (cu diametrul de 4 inci) într-o cârpă umedă, apoi puneți-le într-o caserolă acoperită sau într-o pungă de plastic sigură pentru alimente (nu sigilați punga) . Cuptor cu microunde la mare până la fierbinte și aburit, aproximativ 1 minut. Lăsați în recipientul acoperit până când este necesar, astfel încât tortilele să rămână flexibile. Umpleți tortilla caldă cu pește, salată și maion condimentată. Se înfășoară în folie pentru a se încălzi.

2 linguri de ulei de măsline

1 lingură de oțet de malț (sau oțet de cidru)

1/2 linguriță fiecare: sare, sos Worcestershire, sos fierbinte de ardei roșu, muștar Dijon

1/4 varză verde cu cap mediu (8 până la 10 uncii), mărunțită foarte fin, aproximativ 3 căni

1/4 radicchio cap mic, mărunțit fin, aproximativ 1/2 cană (sau varză roșie)

2 cepe verzi, tăiate, feliate foarte subțiri

2 până la 3 căni de varză, rucola sau salată

1/4 cană maioneză

4 lingurițe sos de ardei iute

8-10 tostadas de porumb, fiecare cu aproximativ 6 inci în diametru, vezi Nota

3/4 la 1 lire de file de pește fără piele, fără piele, cum ar fi tilapia, somnul sau lăcașul

1/2 linguriță sare

1/4 piper proaspăt măcinat

Ulei de rapiță presat de expeller, ulei de șofrănel sau ulei de floarea soarelui

Ierburi proaspete tocate precum mărar, coriandru, pătrunjel sau o combinație

Pentru salată, amestecați uleiul de măsline, oțetul, sarea, sosul Worcestershire, sosul fierbinte și muștarul într-un castron mare. Adăugați varză, radicchio și ceapă. Aruncați bine pentru a acoperi. (Puteți pune la frigider frigiderul timp de câteva ore înainte de servire.) Se amestecă puiul de gheață chiar înainte de servire.

Pentru maia picantă, amestecați maioneza și sosul de ardei iute într-un castron mic până la omogenizare.

Încălziți cuptorul la 200 de grade. Puneți un raft peste o foaie de copt în cuptor. Puneți salată și maia picantă lângă suprafața de lucru. Aranjați tostadele pe un platou mare de servire.

Pentru pești, se usucă fileurile. Se amestecă făina, sarea și piperul într-un vas puțin adânc. Drageți fileul de pește în amestec de făină pentru a acoperi ușor; scuturați excesul de făină.

Încălziți 1/8 inch de ulei într-o tigaie mare antiaderentă sau bine condimentată, din fontă, la foc mediu, până când este fierbinte, dar nu fumează. Adăugați file de pește acoperite într-un singur strat, neîngrămădit. Gatiti la foc mediu-mic pana se rumeneste, aproximativ 3 minute. Întoarceți și rumeniti cealaltă parte, încă 2 minute. Transferați-l la cuptor pe grătarul așezat peste tigaie. Repetați pentru a rumeni toate fileurile de pește.

Pentru asamblare, îngrămădiți o parte din slaw pe fiecare tostada. Se acoperă cu bucăți mari de pește sotat. Stropiți cu maia picantă. Se presară cu ierburi și se servește imediat.

Notă: Pentru a vă face propriile tostadas, lăsați 8 până la 10 tortilla de porumb să stea la temperatura camerei într-un singur strat pentru a se usca câteva ore. Încălziți uleiul de colț de șofrănel, floarea soarelui sau de colza presat prin expulză într-o tigaie de dimensiuni medii la foc mediu până când este fierbinte, dar nu fumează. Glisați într-o singură tortilla și rotiți-o pentru a acoperi cu ulei, prăjiți până când bule se potolesc și tortilla este clară și aurie pe ambele părți, aproximativ 2 minute în total. Se scurge pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie până se răcește. A se păstra într-o cutie acoperită până la câteva ore.

Informații nutriționale pe porție: 209 calorii, 12 g grăsimi, 2 g grăsimi saturate, 22 mg colesterol, 15 g carbohidrați, 1 g zahăr, 11 g proteine, 440 mg sodiu, 2 g fibre