Polifenoli, oxalați, lectine, Oh My!

Pentru a-l cita pe Dr. Paul Saladino: „Am vești proaste pentru tine: Kale nu te iubește înapoi”.

termen lung

În zilele noastre, când veganismul este (aparent) în plină expansiune, am un avertisment sumbru: legumele te vor morți. Nu știați că acele frunze verzi din smoothie sunt pline de otrăvuri concepute să vă îmbolnăvească.

Știu, sună incredibil. La urma urmei, chiar dacă nu sunteți vegan, majoritatea oamenilor mănâncă plante în mod regulat. Cum ar putea fi adevărat că aceste alimente sunt toate otrăvitoare?

Ei bine, cum altfel s-ar putea apăra? Ne pare rău să vă sparg balonul, dar plantele nu vor să fie consumate. Pur și simplu nu este fezabil din punct de vedere evolutiv. Ce înseamnă să oprești pășunatul erbivorilor de la consumul de plante până la dispariție?

După cum se dovedește, aproape toate plantele conțin substanțe chimice de apărare concepute tocmai în acest scop: evitarea dispariției prin îmbolnăvirea oricăror mestecături.

Broccoli are sulforofan, iar nivelurile ridicate de oxalați din varză sunt o mare măsură de apărare pentru a ține la distanță consumatorii potențiali. Aceste materiale, care sunt adesea apreciate ca fiind sănătoase pentru oameni, sunt de fapt acolo pentru a lupta împotriva oricăror ar fi prădători.

Vom intra în curând în biologia de bază a toxinelor vegetale, dar mai întâi vreau să abordez modul în care ierbivorele își mănâncă mâncarea. La urma urmei, aceste creaturi mănâncă aproape exclusiv material vegetal. Dacă plantele sunt otrăvitoare, atunci ce dă? De ce nu sunt cerbi bolnavi și mor în mod constant?

Ei bine, pentru un lucru, erbivorele bine adaptate au o serie de apărări chimice împotriva toxinelor plantelor. Moose și alți pășunători au enzime în salivă, precum și mai multe stomacuri care dezactivează toxinele plantelor, cum ar fi taninurile.

Chiar și cu aceste adaptări, animalele rumegătoare, cele mai bine adaptate creaturi la mâncarea plantelor, nu fac chef. S-a observat că erbivorele se schimbă constant între diferite surse de hrană vegetală, mâncând niște iarbă veche astăzi, iarbă tânără mâine, mestecând o crenguță mai târziu etc.

Acesta ar trebui să fie un semn de avertizare pentru spectatorii umani. Dacă chiar și erbivorele au probleme cu hrana vegetală, ce rămâne cu noi? Cu un pic de cunoștințe, putem naviga singuri toxinele plantelor și ne putem păstra sănătatea.

Plantele din interior sunt o serie de substanțe chimice care vă pot provoca daune. Dacă nu este un nutrient, probabil ar trebui să vă facă rău.

Două dintre cele mai evidente exemple de compuși nocivi ai plantelor sunt lectinele și oxalații. Acești compuși nu au un scop funcțional la animale și pot fi extrem de dăunători chiar și în cantități mici.

Se știe că rolul polifenolilor este mai mic. Acești compuși sunt adesea denumiți antioxidanți, ceea ce înseamnă că (presupus) scad inflamația în corpul uman atunci când sunt consumați. Exemple de polifenoli vegetali includ resveratrol, quercetină, flavinoide, taninuri, stilbeni, lignani, curcumină, capsaisină și multe altele.

Este posibil să recunoașteți mulți dintre acești compuși. Cele mai multe dintre ele au fost larg promovate ca stimulând sănătatea. Se consideră că resveratrolul previne cancerul și curcumina de la tumeric a devenit un copil certificat al industriei sănătății și sănătății.

Ceea ce poate nu știți este că acești compuși nu au niciun scop în metabolismul plantelor. Nu ajută plantele să rămână sănătoase. În schimb, polifenolii sunt fie pigmenți, fie mecanisme de apărare a plantelor.

Animalele nu au polifenoli proprii. Aceste molecule sunt 100% unice pentru biologia plantelor. Când consumăm aceste materiale, ele nu devin parte a biologiei noastre de lucru. În schimb, ceea ce se întâmplă cu adevărat este că acești compuși provoacă inflamaţie. Ca răspuns, corpul tău produce propriul său antioxidant, glutationul, care este compusul care reduce efectiv inflamația.

Acest lucru nu înseamnă neapărat că polifenolii sunt răi. Dacă ceva acționează ca un factor de stres care vă indică corpul pentru a se îmbunătăți, acesta este totuși un lucru bun. Exercițiile fizice, de exemplu, îți îmbunătățesc mai întâi corpul stresându-l. Acest lucru duce la adaptări care includ beneficii pentru sănătate pe termen lung.

Cu toate acestea, cercetările bune privind polifenolii nu au demonstrat încă prea multe beneficii. Resveratrolul nu a reușit să demonstreze că este pretinsul său beneficiu într-un proces uman și a fost cel mai bine mâncat ușor. Heck, a fost chiar legat de efecte secundare negative, cum ar fi receptorii androgeni compromisori.

Într-o revizuire a literaturii disponibile, studiile de intervenție au arătat beneficii doar pe termen scurt utilizarea polifenolilor și chiar și aceștia sunt mult mai puțin semnificativi decât se aștepta. Între aceste informații și lipsa studiilor pe termen lung, există puține dovezi că acești compuși sunt de ajutor.

Deci, unde ne lasă asta? Ce zici de o nouă viziune asupra polifenolilor și a ceea ce sunt de fapt: otrăvuri ușoare și factori de stres care ne pot provoca beneficii pe termen scurt, dar nu au demonstrat beneficii pe termen lung în cercetare și pot avea chiar efecte secundare.

Poate că rotirea alimentelor vegetale în mod regulat, mai degrabă decât consumarea oricărui lucru tot timpul, ar putea permite beneficii din polifenoli. Cu toate acestea, nu cred că ar trebui să luăm megadoze din acești compuși sau să folosim suplimente.

Dacă obiectivul nostru este efecte antioxidante pentru corpul nostru, mai bine să ne bazăm pe exerciții fizice și stresori de mediu, cum ar fi terapia la rece, decât o lingură de pulbere de curcuma (mai multe despre asta mai târziu).

Acesta este cu siguranță în dezbatere. Cu toate acestea, următorul compus vegetal de pe listă este unul fără beneficii și ar putea să vă plaseze pe dializă.