ciuperci

În bucătăria japoneză și chineză, ciupercile shiitake uscate sunt o bază a cămării. Uscarea este o tehnică de conservare veche, crescând termenul de valabilitate la nesfârșit. Dar uscarea intensifică și aroma ciupercilor, îndepărtând umezeala și lăsând intacte glutamatele prețioase. Rehidratarea deblochează toate aceste arome și, cel mai bine, ciupercile uscate devin mai cărnoase ca niciodată. Iată ideea noastră despre shiitakes marinate clasice - una dintre cele mai bune modalități de a vă bucura de aceste ciuperci. După rehidratarea ciupercilor, le feliem pentru a crește suprafața. Fierbând ciupercile într-un amestec intens de sos de soia, vin, oțet și o mulțime de lichid de gătit rezervat, rezultă pietre ultra-cărnoase de bunătate umami. Aceste ciuperci se potrivesc cu orice, de la supe la tocană, la salate și boluri de orez. Ne servim al nostru simplu, cu castraveți proaspeți, crocanți și semințe de susan prăjite parfumate. Acest fel de mâncare este perfect cu orez aburit ca prânz ușor sau ca garnitură pentru o sărbătoare mai mare. Puteți găsi ciuperci shiitake uscate la orice magazin alimentar asiatic, de obicei în vrac.

Salată de ciuperci și castraveți Shiitake marinate

1 bucată de ghimbir de 1 inch, curățată

Salată

  • 1 castravete englezesc fără sămânță, tăiat în grosimi de 1/4 inch
  • 1 lingură suc de lămâie, plus extra pentru servire
  • 1 lingură semințe de susan prăjite
  • Ulei de măsline extra virgin

    1. Pentru Ciuperci: Aduceți 4 cani de apă la fiert într-o cratiță mare. Fierbinte, adăugați ciuperci, acoperiți și lăsați să se hidrateze până când ciupercile sunt înmuiate și plinute, 15 până la 20 de minute. Se strecoară ciupercile într-o strecurătoare cu ochiuri fine așezate peste castron; rezervați lichidul și lăsați-l deoparte. Lăsați ciupercile să se răcească ușor, apoi tăiați-le în felii de 1/4 inch. Adăugați ciupercile feliate înapoi în oala acum goală. Se amestecă 2 căni lichid de gătit rezervat, sos de soia, sake, oțet, miere și ghimbir până se combină. Aduceți amestecul să fiarbă la foc mediu, reduceți focul la minim și gătiți, amestecând ocazional, până când ciupercile absorb lichidul de gătit și se rumenesc, aproximativ 30 de minute. Aprindeți focul, acoperiți oala și lăsați ciupercile să se răcească la temperatura camerei.
    2. Pentru salată: Aruncați castraveți cu suc de lămâie într-un castron mare. Aranjați castraveții pe o farfurie mare, apoi aranjați ciupercile deasupra. Se toarnă 1/2 cană lichid de gătit peste salată și se presară semințe de susan. Stropiți cu suc de lămâie și ulei de măsline după gust. Servi.

    Informații nutriționale:

    Termeni de utilizare

    Conținutul acestui site web are scop educativ și nu este destinat să ofere sfaturi medicale personale. Ar trebui să solicitați sfatul medicului dumneavoastră sau al altui furnizor de sănătate calificat cu orice întrebări pe care le aveți cu privire la o afecțiune. Nu ignorați niciodată sfatul medical profesionist sau întârziați să-l căutați din cauza a ceea ce ați citit pe acest site web. Sursa de nutriție nu recomandă și nu susține niciun produs.

    Creați mese sănătoase și echilibrate folosind acest ghid vizual ca model.

    O actualizare lunară plină de știri nutriționale și sfaturi de la experții de la Harvard - toate concepute pentru a vă ajuta să mâncați mai sănătos. Înscrieți-vă aici.