mijlocul

Lucas Sin a început să se pregătească pentru focarul de coronavirus în urmă cu trei săptămâni, pregătindu-și conceptul de restaurant rapid-casual, Junzi Kitchen, pentru livrarea fără contact care le-a permis curierilor să lase mâncarea fără să atingă ușa. Părea să fie lucrul prudent de făcut, deoarece noua boală s-a răspândit rapid prin comunitățile din întreaga lume.

Noua comandă de luat masa a familiei Junzi Kitchen.

Trei săptămâni se pot simți ca o viață în momente precum acestea.

De atunci, restaurantele au suferit o schimbare seismică, deoarece orașele din toată țara îi obligă să nu mai servească clienții care servesc masa în speranța de a împiedica răspândirea COVID-19. În New York City, unde Sin își operează cele trei locații, asta înseamnă că singura afacere pe care o poate face este de ridicare sau livrare. Bucătarul în vârstă de 26 de ani, care a fost numit anul trecut pe lista de mâncare și băuturi 30 de ani sub 30 de la Forbes, a decis să meargă mult mai departe, oprind linia de producție în stil Chipotle folosită pentru a pune împreună bolurile de tăiței semnate ale lanțului și înlocuind-o cu stive de ingrediente ambalate - legume, proteine ​​și toppinguri - pe care clienții le combină. Junzi le livrează acum noul său „sigiliu de integritate”, care protejează pungile de rupere în drum spre destinațiile lor.

„Oricum conducem bucătării precum spitale”, spune Sin, explicând cum echipa spală acum mâinile la fiecare 30 de minute și aruncă mănuși între sarcini. „Cu un număr mai mic de angajați, este ușor de monitorizat. Pentru coronavirus, pericolul aterizează pe mâncare după ce este pregătit. Cheia nu este manipularea sau respirația. "

Un sigiliu ca cel al lui Junzi ar putea prinde, deoarece restaurantele din cartier care se luptă să supraviețuiască în mijlocul carantinelor la nivel național depind mai mult de livrare decât oricând - și vin acum cu noi modalități de a asigura igiena și încrederea clienților lor.

Cele mai bune lucruri pe care le-am mâncat - și spectacolele alimentare pe care le-am urmărit - în 2020, ediția Pandemic

Psilocibina ar putea fi următoarea stea în alimentația funcțională după canabis, deoarece interesul public se încinge

Travis Scott a lansat un Seltzer greu

Până în prezent, nu există dovezi că coronavirusul poate fi răspândit prin alimente - ceea ce trebuie să-și facă griji mesenii este în principal cine atinge ce și ce germeni sunt în aer.

Totuși, incertitudinea abundă. „Livrarea este o problemă foarte complexă chiar acum. Răspunsurile nu sunt întotdeauna clare ", spune Caitlin Welsh, directorul programului global de securitate alimentară de la Centrul pentru Studii Strategice și Internaționale. „Este posibil ca persoanele cu dizabilități sau bolnavi să nu poată găti. Nu este doar un lux. Pe asta se bazează oamenii pentru propria lor siguranță alimentară. "

Dacă faceți comanda, Welsh spune rugați-l pe șofer să lase mâncarea la ușă și să o ia numai după ce au plecat. Lăsați un sfat afară în prealabil sau trimiteți-l prin aplicație. Dacă mâncarea vine în ambalaje dure, ștergeți-o mai întâi și apoi spălați-vă pe mâini, adaugă ea.

Există, de asemenea, unele precauții specifice pentru viruși pe care restaurantele le pot adopta, deși pot fi excesive. Deoarece coronavirusul este în primul rând o problemă respiratorie, este nevoie de tehnologii care controlează transmiterea virușilor prin aer, spune James Marsden, care a fost trimis la Chipotle în 2016 pentru a revizui practicile sale de siguranță alimentară, după un focar de norovirus, un virus, într-o locație din Boston, a îmbolnăvit mai mult de 100 de persoane cu un an înainte. Marsden a adaptat politicile în continuare după o nouă izbucnire a norovirusului în Virginia în 2017.

„Luminile ultraviolete au fost bine documentate. Sunt deja folosiți în domeniul asistenței medicale ”, spune Marsden, fost consilier de la Casa Albă, care încă se află în Consiliul consultativ pentru siguranța alimentară a Chipotle. „Obține doar ceea ce vede, dar atunci când reacționează cu vapori de apă care sunt în mod natural în aer, se oxidează și creează un antimicrobian foarte eficient care ucide virușii la contact”. Această tehnologie poate fi instalată într-un sistem HVAC, de exemplu, deci purifică aerul și suprafețele 24/7. Există, de asemenea, produse igienice de suprafață de nivel medical, cu niveluri ridicate de alcool, care pot fi pulverizate.

Deci, ce se întâmplă dacă un angajat apare bolnav? În China, unii proprietari de restaurante necesită verificarea temperaturii înainte de începerea unei schimbări, dar nu este clar dacă acest lucru este cu adevărat legal în S.U.A. Ceea ce se întâmplă mai des este un interviu întâmplător înainte de a participa, pe care Marsden l-a implementat la Chipotle înainte de a pleca la începutul acestui an.

„Trăim în medii sigilate. Dacă sunteți afară la soare, natura vă purifică ", adaugă Marsden. „Dar dacă vă aflați într-o clădire închisă și ceva intră acolo, virusul poate supraviețui pe suprafețe pentru o lungă perioadă de timp. Va locui acolo și se va răspândi. ”