Cu atât de multe de lăudat despre - mese premiate; arhitectură uluitoare de la începutul secolului; un serviciu atent, grijuliu - unii se pot întreba: "De ce Hot Brown?" Iată istoria din spatele acestui fel de mâncare acum apreciat de critici.

dish

În anii 1920, Hotelul Brown a atras peste 1.200 de oaspeți în fiecare seară pentru dansul de cină. Până la micile ore ale dimineții, oaspeții se oboseau să danseze și se îndreptau spre restaurant pentru a mânca. Simțind dorința lor pentru ceva mai plin de farmec decât șunca și ouăle tradiționale, bucătarul-șef Fred Schmidt și-a propus să creeze ceva nou pentru a ispiti palatele oaspeților săi. Mâncarea lui unică? Un sandviș cu curcan deschis cu șuncă și un delicat sos Mornay. Hot Brown s-a născut!

Disponibil în restaurantele, barul și restaurantul din cameră, Hot Brown continuă să exemplifice devotamentul nostru nesfârșit de a servi clienții noștri. O astfel de pricepere și angajament culinar, desigur, nu trece neobservat. Hot Brown - o tradiție Louisville cu atracție mondială - a fost prezentat în Southern Living, Los Angeles Times, NBC’s Today Show, ABC News cu Diane Sawyer, Travel Channel’s Man v. Food și The Wall Street Journal și este o intrare obișnuită în multe dintre cele mai bune cărți de bucate din lume.

Hot Brown celebru în toată lumea

INGREDIENTE
Face două Brown-uri fierbinți

  • 2 oz. Unt întreg
  • 2 oz. Făină pentru toate scopurile
  • 8 oz. Smantana
  • 8 oz. Tot laptele
  • ½ ceașcă de brânză Pecorino Romano
    Plus 1 lingură pentru garnitură
  • Un vârf de nucșoară măcinată
  • Sare și piper după gust
  • 14 oz. Piept de curcan prăjit feliat, felie groasă
  • 4 felii de pâine prăjită Texas (crustă tăiată)
  • 4 felii de bacon crocant
  • 2 roșii rome, feliate în jumătate
  • Paprika
  • Pătrunjel

Într-o cratiță de două litri, topiți untul și amestecați încet în făină până se combină și formează o pastă groasă (roux). Continuați să gătiți roux timp de două minute la foc mediu - mic, amestecând frecvent. Bate smântâna grea și laptele integral în roux și gătește la foc mediu până când crema începe să fiarbă, aproximativ 2-3 minute. Scoateți sosul de pe foc și amestecați încet brânza Pecorino Romano până când sosul Mornay este omogen. Se adaugă nucșoară, sare și piper după gust.

Pentru fiecare maro fierbinte, puneți două felii de pâine prăjită cu crustele tăiate într-un vas sigur pentru cuptor - o felie este tăiată în jumătate de colț în colț pentru a face două triunghiuri, iar cealaltă felie este lăsată într-o formă pătrată - apoi acoperiți cu 7 uncii de curcan. Luați cele două jumătăți de roșie Roma și două puncte de pâine prăjită și puneți-le lângă baza curcanului și pâine prăjită. Apoi, turnați o jumătate din sosul Mornay pentru a acoperi complet vasul. Se presară cu brânză Pecorino Romano suplimentară. Introduceți întregul vas în cuptor. Timpul de coacere sugerat este de 20 minute la 350º. Când brânza începe să se rumenească și să se baloneze, scoateți din cuptor, traversați două bucăți de slănină crocantă deasupra, presărați boia și pătrunjel și serviți imediat.