2 - Nu mi-a plăcut

rsquo

Bucătarul vedetă Grant Achatz echilibrează umplutura de fructe picante-dulci din plăcinta sa de carne tocată cu rom și coniac; o păpușă de smântână proaspătă ar fi neortodoxă, dar excelentă. Slideshow: Mai multe rețete pentru plăcinte și tartă

CRUSTĂ

2 căni de făină de uz general, plus multe pentru praf

1/2 cană scurtare de legume

4 linguri de unt nesărat, cubulat și răcit

1/2 linguriță sare kosher

UMPLERE

1 bat unt nesărat

1 cană stafide negre

1/2 cană stafide aurii

1/2 cană afine uscate

1/2 cană ambalat cu zahăr brun închis

1 lingurita coaja de portocala razata marunt

1/4 cană de suc de portocale proaspăt

1/4 cană melasă nesulfurată

1 măr Granny Smith - necojit, miez și tăiat în bucăți de 1/4 inch

1 lingurita coaja de lamaie razata marunt

1/2 linguriță nucșoară proaspăt rasă

1/2 linguriță scorțișoară măcinată

1/2 linguriță cuișoare măcinate

1/2 linguriță de ienibahar măcinat

1/2 linguriță sare kosher

1/4 ceașcă de rom întunecat

GLAZURĂ

2 linguri de unt nesărat, topit

1 lingura de lapte integral

2 linguri zahăr

Cum să o faci

Faceți crusta Într-un castron mic, amestecați 1/2 cană de făină cu 1/4 cană de apă cu gheață până se formează o pastă. Într-un castron mediu, combinați restul de 1 1/2 căni de făină cu scurtarea, untul și sarea, tăiați scurtarea și untul până se formează bucăți de mărimea mazării. Adăugați pasta de făină și frământați ușor până când aluatul se îmbină. Introduceți un disc gros de 1 inci, înfășurați-l în plastic și dați-l la frigider timp de cel puțin 1 oră sau peste noapte.

Între timp, faceți umplutura într-o cratiță mare, combinați toate ingredientele, cu excepția romului și a coniacului. Gatiti la foc moderat, amestecand ocazional, pana cand amestecul se ingroasa si merele sunt fragede, aproximativ 15 minute. Se amestecă romul și rachiul și se lasă să se răcească la temperatura camerei.

Preîncălziți cuptorul la 375 °. Tăiați aluatul în jumătate. Pe o suprafață de lucru ușor făinată, folosind un sucitor ușor făinat, întindeți fiecare jumătate într-o rotundă de 12 inci grosime de 1/8 inci. Introduceți o rundă într-o farfurie de 9 inch. Întindeți umplutura în coajă de plăcintă, apoi acoperiți cu aluatul rămas rotund. Tăiați consola la 1/2 inch, apoi ascundeți marginea superioară sub marginea inferioară și sertizați decorativ.

Glazurați și coaceți plăcinta Periați plăcinta cu untul topit și stropiți peste lapte. Presărați zahărul și faceți 8 fante mici în partea de sus. Așezați plăcinta pe o foaie de copt și coaceți timp de aproximativ 1 oră și 45 de minute, până când crusta este aurie. Transferați plăcinta într-un raft pentru a se răci complet.

Faceți înainte

Umplutura poate fi refrigerată până la 2 zile. Plăcinta coaptă poate fi păstrată la temperatura camerei peste noapte.