"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.scientificamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text = butonul" Înscrieți-vă "data-newsletter -link = "https://www.scientificamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

mami

M-a impresionat astăzi juxtapunerea a două articole recente aici la ScientificAmerican.com. În „Corpul subțire al dovezilor”, John Horgan își exprimă scepticismul față de afirmațiile jurnalistului Gary Taubes că carbohidrații, nu grăsimile, sunt cauza obezității, a bolilor de inimă și a altor probleme de sănătate cu care se confruntă mulți americani. În „Mumia spune că prințesa avea boală coronariană”, oamenii de știință care au efectuat o scanare CT pe o mumie egipteană în vârstă de 3.500 de ani își exprimă nedumerirea că această prințesă veche avea ateroscleroză avansată (arterele întărite) în ciuda dietei „sănătoase” a civilizației sale, care includea grâul, orz, pâine și bere - și doar cantități mici de carne.

Ateroscleroza este legată de nivelurile ridicate de trigliceride din sânge (un tip de moleculă de grăsime) și de nivelurile scăzute de colesterol HDL, colesterolul „bun”. Consumul de mulți carbohidrați (cum ar fi grâu, orz, pâine și bere) este bine cunoscut pentru creșterea trigliceridelor și scăderea HDL. Consumul de grăsimi (cum ar fi cele din carne) contracarează aceste efecte, crescând HDL și scăzând nivelul trigliceridelor. Prin urmare, dieta prințesei egiptene este rețeta perfectă pentru trigliceride ridicate și HDL scăzut - și pentru ateroscleroză.

Aceste fapte despre dietă și nivelurile de lipide din sânge nu sunt controversate - sunt cunoscute de zeci de ani și verificate în mod repetat prin scorurile studiului. Deci, de ce au fost antropologii surprinși de ateroscleroza mumiei? Și de ce este Horgan rezistent la ideea că carbohidrații provoacă obezitate și boală? Răspunsul stă în două tendințe prea umane: încrederea excesivă în experiența personală și rezistența la informații care contravin credințelor noastre.

Horgan și antropologii care au studiat mumia sunt victime noțiunilor preconcepute despre nutriție - că cerealele integrale sunt sănătoase și că grăsimile animale sunt periculoase. Cu greu pot fi blamate; acele idei au fost trâmbițate ca adevăruri timp de trei decenii în această țară. Dar noțiunile respective nu s-au bazat niciodată pe științe bune, iar acum se adună dovezi că sunt doar greșite. Detalii Taubes care demonstrează cu măiestrie în Calorii bune, Calorii rele (Knopf, 2007) și De ce ne îngrășăm (Knopf, 2010).

Cu toate acestea, chiar și cu un corp atât de mare de cercetări care indică carbohidrații ca rădăcina multor rele medicale, organii de acolo nu își pot vedea propria experiență. Dietele lor bogate în carbohidrați nu i-au determinat niciodată să se îngrășeze; prin urmare, carbohidrații trebuie să fie în regulă. Nu trebuie să subliniez cititorilor acestui site cât de neștiințific este să susții experiența unui individ - un studiu de caz, dacă vrei - ca o respingere a studiilor atent controlate. În plus, efectele unei diete bogate în carbohidrați asupra sănătății nu sunt adesea vizibile ca creștere în greutate - acea prințesă egipteană, fără îndoială subțire ca o șină (ați văzut vreodată o mumie grasă?), Avea un nivel de ateroscleroză pe care astăzi l-ar avea medicii luptând pentru o operațiune de bypass. Am o înțelegere că, dacă Horgan și-ar compara profilul lipidelor din sânge cu cel al lui Taubes, nu s-ar grăbi atât de repede ca dieta lui Taubes să fie „brută”.

Nu încerc să-l identific pe Horgan - dimpotrivă, cred că el este doar unul dintre mulți, mulți oameni care se luptă să înțeleagă faptul că ceea ce au crezut despre dietă și sănătate în cea mai mare parte a vieții lor este greșit măsurabil . Și este într-o companie foarte bună. Am dat peste un sondaj în urmă cu câteva luni, care a constatat că majoritatea medicilor nu știu ce componentă dietetică - proteine, grăsimi sau carbohidrați - crește nivelul trigliceridelor din sânge și, astfel, crește riscul bolilor de inimă. Sunt carbohidrați, desigur. Dar, la fel ca multe alte descoperiri care contrazic ideea că cerealele integrale sunt sănătoase pentru inimă, a fost uitat sau ignorat.

În interesul dezvăluirii complete, trebuie să recunosc că am început să mă aprofundez în studiile de dietă și sănătate în încercarea de a lupta împotriva propriei mele obezități, care m-a afectat întreaga mea viață de adult. Citirea mea m-a determinat să cred că zaharurile și boabele din dieta mea au fost vinovate și, cu siguranță, odată ce le-am tăiat și am crescut cantitatea de grăsimi animale din dieta mea, am slăbit 50 de kilograme. (Am mâncat mereu și am continuat să mănânc și multe legume.) Nu m-am simțit niciodată mai energic sau mai limpede.

Deci, da, experiența mea personală îmi spune că Taubes este corect, la fel cum experiența lui Horgan îi spune că Taubes este incorectă. Dar, important, nu aș fi avut experiența mea dacă nu aș fi citit literatura nutrițională cu o minte deschisă. Aștept cu nerăbdare ziua când toată lumea, chiar și cei care nu au probleme de sănătate presante, își pot scoate blind-urile, pot retrage experiența personală în a doua lăutărie și pot accepta ceea ce spune cu adevărat cercetarea. Abia atunci vom putea inversa ratele crescânde de obezitate, diabet și boli de inimă din această țară.

Imagine oferită de iStockPhoto/barol16

Opiniile exprimate sunt cele ale autorului (autorilor) și nu sunt neapărat cele ale Scientific American.

DESPRE AUTORI)

Karen Schrock

Kate Schrock este redactor la Scientific American MIND din 2007, unde editează articole de lung metraj și conduce Head Lines, departamentul de știri al revistei. După ce a studiat astronomie și fizică la Universitatea din California de Sud, a lucrat în Laboratorul de Neuro Imagistică de la Universitatea din California, Los Angeles, studiind structura creierului persoanelor cu schizofrenie. Apoi s-a înscris la programul de raportare știință, sănătate și mediu la Universitatea din New York, unde a obținut un master în jurnalism.