fără

Doar aproximativ 8% dintre oameni respectă rezoluția de Anul Nou. Scriitoarea alimentară Megan Kimble este una dintre ele. În ianuarie 2012, tânărul de atunci de 26 de ani și-a propus să mănânce numai alimente neprelucrate timp de un an. Kimble și-a documentat călătoria, lecțiile pe care le-a învățat și schimbările pe care le-a făcut în noua ei carte, „Unprocessed: My City-Dwelling Year of Reclaiming Real Food”, care ajută la simplificarea provocării de a supraviețui cu o dietă alimentară integrală.

Din punct de vedere tehnic, aproape toate alimentele ambalate sunt considerate procesate, în sensul că sunt făcute sau cultivate în altă parte și sunt modificate atunci când ajung la consumator (spanac în sac, de exemplu, sau mazăre congelată). Dar, în mod clar, există o diferență majoră între spanacul în sac și Spam sau brânza care nu este brânză. În scopurile sale, Kimble avea propria sa definiție pentru ceea ce considera ea „neprelucrat”: orice lucru pe care teoretic îl putea face sau crește acasă se potrivește facturii. Autorul a vorbit cu The Huffington Post despre experimentul ei de 12 luni, care uneori a fost izolant, în mare parte plăcut și a necesitat o mulțime de învățare.

Ce te-a determinat să renunți la alimentele procesate în primul rând?
A fost o convergență a multor lucruri. Citisem și mă gândeam la impactul asupra mediului al alimentelor noastre - câte combustibili fosili necesită pentru a crește și transporta alimente etc. De asemenea, citisem „Regulile alimentare” ale lui Michael Pollan și alte cărți vorbind despre modul în care alimentele întregi - în principal plantele - sunt cele mai bune pentru noi. Mă pregăteam de toate acestea de câțiva ani și am decis să iau o provocare neprocesată. Inițial, nu îmi asumasem niciun fel de angajament. Dar pentru mine, cu siguranță sunt un fel de persoană cu totul sau nimic, așa că știam că trebuie să îi ofer un interval de timp. Un an pare mult timp, dar nu pentru totdeauna. Știam cu un an de zile, trebuia să investighez alternative și să văd fără ce aș putea trăi.

Ce părere au avut prietenii și familia ta despre provocare?
Procesat este un spectru. Am avut câțiva oameni să spună: „Toate alimentele sunt alimente procesate, așa că este o prostie”. Acest tip de opoziție a fost de fapt un lucru bun - m-a forțat să definesc mai bine proiectul meu și să aflu la ce mă refeream cu adevărat. Toate alimentele sunt procesate, desigur, dar există o diferență între legumele gătite și o pungă de chipsuri. Am avut norocul de a avea un grup de prieteni pacienți și de susținere. Aș ieși să mănânc și aș pune un bazillion de întrebări despre meniu, iar ei doar se rostogoleau cu el.

Care a fost cea mai mare provocare a dvs. de-a lungul anului?
Ieșind, sigur. Există un astfel de aspect social al mâncării; atât de mult să mănânci este să fii cu prietenii și să participi la ceea ce alții participă. Pentru totdeauna, oamenii s-au legat de împărtășirea mâncării. Ar fi foarte greu să ne întâlnim cu prietenii, unde toată lumea ar lua pizza. A fost foarte greu să fii profesionist și să mergi la funcții - nu vrei să vorbești despre ce mănânci cu toată lumea. Aceasta a fost cu siguranță cea mai grea parte.

Ai băut ceva alcool?
Am băut bere și vin. Am încercat să beau doar beri de la fabricile de bere pe care le puteam identifica. Pentru mine, premisa pentru ceea ce am considerat neprocesat a fost, teoretic, să reușesc să o fac la mine acasă. Aș fi putut face vin sau bere acasă. Am făcut mied acasă. Este practic alcoolul cu cel mai mic cost pe care îl poți face singur. O parte din târgul întregului lucru a fost să găsesc cum să nu-mi pun viața în așteptare. Am vrut să fac tot posibilul să mă asigur că băuturile nu sunt procesate, dar am vrut să mă pot conecta cu oamenii.

Ați avut alunecări în cursul anului?
Desigur. Eram singură când am început anul și apoi am vrut să mă întâlnesc. Am ieșit cu tipul ăsta care ne-a comandat mâncare într-un mod atât de macho, enervant, apoi a venit mâncare și nu știam ce să fac. A fost o rolă de sushi. Orezul alb este procesat, dar am decis să fac o excepție. Am regretat-o ​​imediat, mai ales că mai târziu, la data respectivă, am aflat că tipul nu credea că încălzirea globală este un lucru real. Scriu despre mâncare și mediu, așa că este un fel de rupere a afacerilor. Ce o sa faci? Când mănânci afară, este atât de greu să știi ce conține mâncarea ta. Aș pune atât de multe întrebări, dar la un moment dat trebuie să mergeți mai departe și să sperați la cele mai bune.

Care a fost primul lucru pe care l-ai mâncat când ți-a trecut anul?
Un hot dog Sonoran și un Diet Coke. Diet Coke a avut un gust teribil după un an fără sifon. Avea gust de substanțe chimice drepte. De fapt, am lovit total obiceiul de sifon - pur și simplu nu mai are gust pentru mine. Obișnuiam să mănânc mai multe gustări, cum ar fi prăjituri ambalate, chipsuri și chestii de genul acesta. Acum, chestii din genul gustării nu mă fac să mă simt bine sau să mă țin plin. Acesta a fost un fel de efect secundar al anului - multe dintre aceste alimente procesate sunt încă cam invizibile pentru mine și poftele mele.

Care a fost cel mai surprinzător lucru pe care l-ai învățat despre alimentele procesate?
Am început să citesc etichete de ingrediente pe tot ce am cumpărat. Am fost șocat să văd câte alimente au ingrediente procesate inutile. Există zahăr în toate. Carnea Deli are zahăr. Muștar, sos marinara, totul are zahăr. Etichetele ingredientelor de pe alimente sunt cam incredibile. Odată ce ați început să le citiți, este imposibil să nu le faceți. A fost cam șocant să aflăm: companiile adaugă atât de mult zahăr și straturi de substanțe chimice pentru ca alimentele să dureze mai mult și să aibă un gust mai bun. Acum sunt un cititor impulsiv de ingrediente.

Ce schimbări ați observat în timp ce urmați o dietă neprocesată?
M-am simțit plin. M-am simțit foarte plin tot anul. M-am ținut și am pierdut toată viața și am făcut dieta cu yo-yo. Mâncarea neprocesată însemna că am mâncat când îmi era foame și m-am oprit când eram plin și nu mă gândeam dincolo de asta. Am fost cu adevărat sățioasă - mâncam alimente integrale mai bogate, cum ar fi untul și totuși nu m-am îngrășat sau am slăbit, am echilibrat. A fost cu adevărat eliberator. Nu am început să fac asta ca dietă, dar a fost un efect secundar plăcut să pot mânca orice îmi doream în limitele neprocesate și să mă simt plin și sătul.

Ați descoperit noi alimente preferate de-a lungul călătoriei?
M-am obișnuit. Acum voi face vase mari de fasole sau boabe la începutul săptămânii. Este o economie de timp și mult mai ieftină decât cumpărarea de fasole conservată sau ieșirea la masă. A trebuit să găsesc alimente cu „scurtătură”, mărci pe care știam că le pot cumpăra fără minte. Acum am acest sentiment al faptului că brandurile tind să nu pună lucruri suplimentare în mâncarea lor. Am un radar neprelucrat acum.

Acum că anul trecut, cum este dieta ta?
Probabil mănânc 90 la sută neprelucrat. Vor fi o masă sau două pe săptămână pe care o voi petrece cu prietenii și este foarte plăcut să nu te poți gândi la asta. Dar, în cea mai mare parte, un an a creat o mulțime de obiceiuri ușor de respectat.

Ce sfaturi puteți oferi persoanelor care doresc să-și limiteze aportul de alimente procesate?
Primul și cel mai simplu sfat pe care îl am este să citesc eticheta ingredientului a tot ceea ce cumpărați. Când începi să te uiți la ce conține mâncarea ta, vei începe să cumperi lucruri care sunt mai bune. Următorul pas dincolo de acesta este să cumpărați alimente fără etichete de ingrediente - fulgi de ovăz, banane, produse alimentare unice pe care le puteți combina acasă. Chiar dacă nu sunteți prea bucătar, puteți pregăti alimente simple acasă, cum ar fi sandvișuri, salate și paste. Dacă pregătești singur mâncarea, ai mult mai mult control asupra a ceea ce mănânci. Va trebui să petreceți mai mult timp pregătindu-vă la început, dar odată ce ați început să găsiți obiceiurile și lucrurile care funcționează pentru dvs., va începe să devină parte a unei rutine și nu consumă deloc timp.

Acest interviu a fost condensat și editat pentru claritate.