mănâncă

În ultimii ani, dieta nordică a crescut interesul ca alternativă regională pentru bine-cunoscuta dietă mediteraneană, deoarece evidențiază utilizarea alimentelor sănătoase și sezoniere. Principala diferență între cele două diete este că plantele nordice beneficiază de patru anotimpuri complet diferite, în timp ce plantele mediteraneene se bucură de un mediu de creștere diferit, deoarece verile lor sunt calde și uscate cu ierni ploioase. În dieta nordică, fructele sunt înlocuite cu fructe de pădure și legume cu varză. În timp ce mediteraneenii hrănesc ierburi precum busuiocul sălbatic, oregano și menta, nordicii ne aleg bătrâni, urzică și angelică.

În plus față de plantele noastre sălbatice native, cum ar fi fructele de pădure, ciupercile, ierburile și legumele, o dietă sănătoasă nordică constă din alimente naturale, cum ar fi ovăz integral, mazăre, fasole, cartofi, pește sălbatic și, ocazional, vânat.

Uleiul de rapiță sau ulei de rapiță este sursa noastră comună de grăsimi sănătoase. Cu toate acestea, noi la Helsinki Wildfoods preferăm gustul de nucă și bogat al cânepei. Cânepa a fost una dintre primele culturi cultivate în Finlanda și în ultimele două milenii s-a adaptat bine solului și vremii noastre solicitante. Cânepa are un echilibru perfect de acizi grași omega-3 sănătoși și atunci când sunt decojite, semințele sunt o alternativă ecologică pentru nucile importate! Pe lângă cânepă, semințele de in sunt, de asemenea, o sursă apetisantă din nordul grăsimilor sănătoase.

Dieta nordică prietenoasă cu clima

După cum sugerează și numele, dieta nordică constă din alimente provenite și consumate în principal în Finlanda, Danemarca, Islanda, Norvegia și Suedia. Unul dintre cele mai impresionante lucruri despre regim este că se încadrează aproape în fiecare tendință alimentară globală. Dieta constă din superalimente nutritive, sănătoase, cultivate local, care au și mici urme de carbon - nu numai atunci când sunt culese manual, vânate sau pescuite sălbatice, ci și atunci când sunt cultivate natural.

Cele patru anotimpuri și circumstanțele agro-climatice speciale sunt ceea ce face plantele noastre cultivate atât de unice; condițiile de creștere sunt atât de extraordinare încât nu pot fi reproduse nicăieri altundeva în lume! Nopțile nesfârșite de vară și iernile nordice clare sunt caracteristicile responsabile pentru a face din plantele noastre native adevărate superalimente pline de antioxidanți, vitamine și polifenoli. Chiar dacă sezonul de creștere este scurt aici în nord, sigur este profund. Semințele sau mugurii sunt de obicei plantați în mai și recoltați în august și septembrie. În timpul verii, soarele strălucește aproape 20 de ore pe zi în nordul sudic și 24/7 în părțile arctice ale regiunii noastre!

Iernile noastre sunt extreme, nu există nici o cale de a evita acest lucru. Dar faptul că solul nostru este înghețat la jumătatea anului îl face atât de pur și curat. Iarna grea oferă un mediu dur pentru dăunătorii dăunători și de aceea putem folosi mai puține reziduuri de pesticide atunci când cultivăm plantele noastre native. Plantele native tind să fie mai adaptabile la mediul lor original și, prin urmare, nu este nevoie să pulverizați cultura cu substanțe chimice dăunătoare mediului.

Nu în ultimul rând, avem o natură și o apă uimitor de curate în nordici. Plantele au nevoie de udare și cu cât apa este mai curată, cu atât rezultatul este mai curat. Natura finlandeză a fost clasificată drept cea mai curată din întreaga lume!

Fructe de pădure

Pe lângă faptul că este foarte gustos, s-a demonstrat că fructele de pădure din pădurile nordice pot forma o componentă semnificativă a unei diete sănătoase. Acest lucru se datorează în mare măsură:

- conținut ridicat de compuși fenolici
- ulei de semințe care promovează sănătatea
- conținut scăzut de energie
- conținut ridicat de fibre
- o gamă largă de vitamine, în special C și E
- o gamă largă de minerale și un conținut scăzut de sodiu

Până în prezent, fructele sălbatice din nord sunt cele mai studiate plante din sălbăticia noastră. Din păcate, încă nu există suficiente studii cuprinzătoare despre ierburile și legumele noastre sălbatice. Sperăm că acest lucru se va schimba în viitorul apropiat și în urma revoluției noastre de plante sălbatice!

Legume sălbatice

Legumele sălbatice, cum ar fi urzica, bătrânul măcinat (goutweed), păpădia și angelica pot fi folosite ca ingrediente principale în aproape orice fel de mâncare sărată și salată - în același mod în care ați folosi spanac sau kale. Deși legumele sălbatice pot fi folosite în doze puțin mai mari decât plantele sălbatice, aproape toate plantele și legumele noastre nordice sălbatice pot stimula metabolismul și au un efect energizant datorită conținutului lor de vitamina C. Așadar, începeți cu atenție și măriți cantitățile după ce vă obișnuiți cu gusturile bogate și conținutul de nutrienți. Cel mai simplu mod de a începe să folosiți legume sălbatice la gătit este mai întâi să condimentați mâncărurile preferate cu ele și apoi să le ridicați treptat la principalele ingrediente brute. Odată ce ați învățat numeroasele moduri în care le puteți folosi, nu mai există nicio întoarcere!

Ce să mănânci în lunile lungi de iarnă, când nu sunt disponibile legume sălbatice proaspete? Acesta a fost unul dintre principalele motive pentru care Helsinki Wildfoods a început să producă produse - să ofere o alternativă finlandeză și ecologică pentru legume și fructe importate, fructe de pădure congelate și spanac. Toate produsele noastre sunt amestecuri uscate de plante naturale finlandeze care se bucură de o perioadă lungă de valabilitate, astfel încât să poată fi savurate pe parcursul celor patru anotimpuri. Și, atunci când sunt înmuiate într-un strop de apă, cele uscate sunt aproape la fel de suculente ca cele proaspete, mai ales atunci când sunt fierte.

Ierburi sălbatice

Ierburile sălbatice, cum ar fi șarpanta, mesteacănul, molidul și rădăcina de trandafir pot fi folosite în cantități mici pentru a vă condimenta mesele și băuturile. Puteți prepara și ceai de vindecare din ele.

De secole, ierburile noastre native au jucat un rol important în medicina noastră populară. În mod tradițional, plantele naturale au fost utilizate ca stuf sub diferite forme, cum ar fi ambalaje, tincturi și siropuri.

Cu toate acestea, planta folosită ar trebui să fie întotdeauna cunoscută pe deplin; unele plante sălbatice au mai multe efecte pe bază de plante decât altele, iar intensitatea efectelor de remediere a plantei variază în funcție de locul de creștere și sezon. Începeți întotdeauna cu precauție; multe ierburi sălbatice nu sunt recomandate pentru doze mari, pentru utilizare continuă sau pentru femeile însărcinate, deoarece nu există suficiente date substanțiale privind utilizarea lor ca ingrediente principale.

Ciuperci salbatice

Există mai mult de două mii de specii de ciuperci în Finlanda, dintre care câteva sute sunt comestibile și aproximativ douăzeci dintre ele sunt considerate extra delicioase! Cele mai populare ciuperci sunt boletele, capacele de lapte, galbenele și cornul din abundență, pentru a numi câteva. Ciupercile care cresc în nordice ca și în alte țări din lume.

Ciupercile sunt alimente suculente, bogate în nutrienți și ecologice, care pot fi folosite ca mirodenii interesante sau chiar ca fel de mâncare principal. Sunt bogate în minerale esențiale, proteine, vitamine și fibre și sunt sărace în grăsimi. În medie, ciupercile conțin mai multe minerale decât anumite legume, cel mai important potasiu, fosfor, zinc, seleniu și cupru. Ciupercile sunt o sursă de vitamina A, B și D. Mai ales galbenele și galbenele cu picioare galbene care au multă vitamină D.

Studii recente au arătat că consumul de ciuperci este benefic pentru intestine și poate preveni chiar demența!

Atenţie! Unele ciuperci sălbatice, legume, ierburi și fructe de padure pot fi otrăvitoare sau chiar mortale, așa că trebuie să aveți mare grijă să știți pe care să le hrăniți și să le consumați. Puteți învăța să hrăniți ierburi sălbatice, legume și fructe de pădure și să vânați ciuperci sălbatice în atelierele noastre sau să lăsați publicațiile noastre să îndrume calea.

Ovăz integral cu cereale

Cereale întregi înseamnă că se folosește cerealele întregi, inclusiv toate straturile sale. Tărâțele sunt doar stratul exterior al cerealelor, în timp ce pulberea, fulgii și zdrobirea utilizate de exemplu în bolul nostru cu pădure sălbatică conțin cerealele întregi măcinate în diferite formate. Tărâțele sunt deosebit de bogate în fibre dietetice și conferă bolului nostru Wild Berry Bowl textura sa plăcută. Finlanda este singura țară care produce volume mari de ovăz de calitate superioară la nord de latitudinea 60. S-a descoperit că ovăzul arctic ajută la reducerea nivelului de colesterol din sânge.

Ovăzul este utilizat ca ingredient de bază în dieta nordică, de asemenea, în diferite alte moduri: ca alternativă fără lapte pentru lapte, smântână sau fraiche sau chiar ca sursă de proteine ​​în ovăzul extras și Puhtikaura.

Zahăr de mesteacăn (xilitol)

Zaharul de mesteacan, xilitol, este un indulcitor natural perfect pentru deserturi, terciuri, iaurturi si bauturi. Conține cu 40% mai puține calorii decât zahărul obișnuit, crește glicemia încet și are un indice glicemic (IG) de doar 7 (zahărul obișnuit are un IG de 68). Conform cercetărilor, zahărul de mesteacăn, xilitolul, este bun pentru dinți și poate preveni, de asemenea, infecțiile urechii. Zahărul de mesteacăn rezistă extrem de bine la căldură, deci este perfect și pentru coacere!

Primă! Xilitolul Helsinki Wildfoods este fabricat de DuPont, care produce xilitolul din fluxul lateral de prelucrare a lemnului tare. Tehnologia DuPont permite recuperarea ridicată a xilozei folosind doar o cantitate minimă de substanțe chimice și energie. Toate fluxurile laterale de prelucrare a lemnului dur sunt utilizate ca energie după îndepărtarea xilozei și amprenta mică de carbon rezultă în principal din utilizarea energiei DuPont și transportul de xiloză.

Cartofi

Cartofii sunt unul dintre cele mai frecvente feluri de mâncare din dieta nordică. Chiar dacă conținutul nutrițional al cartofilor nu este la fel de interesant ca celelalte alimente nordice, au o amprentă surprinzător de scăzută de carbon - mai mică decât ovăzul!

Psst! Fulgii de cartofi sunt ingredientul secret al pesto-ului nostru de urzică, făcându-i textura să se umfle și să fie catifelată.

Rădăcinoase

Legumele cu rădăcină sunt un supliment ieftin, gustos, hrănitor și ecologic la dieta nordică. Există peste zece legume rădăcinoase care cresc în Finlanda, dar avem tendința de a folosi doar o mână dintre ele: sfeclă roșie, suedeză și morcov pentru a numi câteva.

Legumele rădăcinoase rămân bine, deci sunt mâncare superbă în timpul iernii, când lipsesc alternative locale proaspete. A fost o emoție să observăm că producătorii finlandezi au început să prețuiască aceste alimente versatile și bogate în vitamina C și le-au adăugat la pâinea lor, patties vegetale, ketchup-uri, carne și înghețată pentru a reduce cantitatea de ingrediente care nu sunt atât de benefice. Puteți face chiar și o alternativă vegană Gravlax din morcovi!

Seminte de in

Semințele de in sunt una dintre primele culturi pe care oamenii au început să le cultive și cresc extrem de bine în nordici. Beneficiile pentru sănătate ale semințelor de in se bazează pe acizii grași omega-3 de care beneficiază fiecare celulă din corpul uman! Antioxidantul de in se numește lignan - sună familiar? Dacă te-ai gândit la lingonberries, ai dreptate! Chiar dacă lingonberries și secară conțin și acest antioxidant benefic, semințele de in îl au de 700 de ori mai mult. Semințele de in sunt, de asemenea, o sursă bună de magneziu plus, sunt o modalitate excelentă de a adăuga fibre și proteine ​​pe bază de plante în dieta ta.

Am folosit semințe de in în Forest Salsa pentru a conferi amestecului o textură netedă și decadentă, cu bonusul suplimentar de adăugare de fibre și grăsimi sănătoase!

Semințe de cânepă

Semințele de cânepă sunt surse bune atât de proteine ​​pe bază de plante, cât și de grăsimi. Semințele de cânepă conțin toți cei opt aminoacizi care sunt vitali pentru corpul nostru. Cânepa are, de asemenea, un echilibru uimitor între grăsimile sănătoase omega-3 și omega-6. Aceste semințe conțin o cantitate plăcută de vitamina E, precum și lecitină, calciu, fier, iod, magneziu, fosfor și zinc. În plus, sunt una dintre singurele semințe care au și clorofilă!

Am adăugat semințe de cânepă la pesto-ul nostru de urzică nu numai datorită conținutului său nutritiv, ci și datorită texturii sale asemănătoare nucilor, făcând pesto-ul nostru o alternativă perfectă pentru cei alergici la nuci. Spre deosebire de pestosul tradițional, pesto-ul nostru este potrivit și pentru vegani datorită fulgilor nutritivi de drojdie care înlocuiesc brânza în rețeta noastră de urzică Pesto.

Fasole

Pe lângă cânepă și semințe de in, fasolea este una dintre primele plante cultivate de specia umană. Fasolea este umplută cu proteine, ceea ce le face o alternativă perfectă pentru carne. Gustul este blând, dar plin - potrivit pentru diverse rețete vegane.

Chiar dacă cultivarea fasolelor a început în urmă cu 700 de ani în Finlanda, până în ziua de azi nu au existat la fel de multe produse reci din fasole - gustări sărate, fasole, făină, zdrobire și paste. Mazărea și cartofii au capturat zona de cultivare a fasolei timp de câteva secole, dar, din fericire, tendința vegană a readus fasolea în bucătăriile nordice.

Mazărea este o sursă bună de proteine ​​și ingredientul secret din spatele tuturor noilor inovații proteice pe bază de plante, cum ar fi ovăzul extras și Härkis. Este interesant faptul că aceste două sunt comercializate, subliniind măreața ovăzului și a fasolei, atunci când de fapt mazărea face ca aceste produse să fie atât de bogate în proteine. Fără a pretinde că ovăzul sau fasolea sunt o alegere proastă, dar din punct de vedere proteic, nu pot concura cu mazărea. Mazărea are, de asemenea, o cantitate bună de aminoacizi esențiali pentru creșterea musculară, în special L-glutamina.

Varză

Varza este legumele ieftine și sănătoase, care se bucură de condițiile noastre de creștere la rece. Conțin cantități satisfăcătoare de vitamine, antioxidanți și chiar polifenoli! Varza are și multe fibre, ceea ce este benefic pentru digestia noastră. Pentru unii oameni varza poate provoca gaze în stomac, dar din fericire, legumele noastre sălbatice, cum ar fi șarpanta și păpădia și afinele sălbatice, pot ușura aceste efecte secundare neplăcute.

Tip! Varza sau kimchi este o modalitate excelentă de a savura varza - și mai ușor și pentru burtă!


Pești sălbatici

Chiar dacă Marea Baltică superficială este parțial poluată pe coastele Finlandei, starea sa se îmbunătățește din cauza conservării stricte. Pe lângă Marea Baltică, avem o mulțime de pești în sutele noastre de mii de lacuri. În Finlanda, o dietă nordică conștientă constă în biban, știucă, vânătoare, hering baltic, hering atlantic, roach și plătică pescuit în mod durabil.

Chiar dacă unii dintre acești pești au fost considerați ca pești de gunoi înainte, reputația lor se schimbă și noi produse interesante de pește de gunoi apar în ghișeele de pește. Unul dintre preferatele noastre este Järki särki - roach marinat și conservat. Peștele cu o mulțime de stuf, cum ar fi roach și știucă sunt o sursă excelentă de proteine ​​și se transformă în feluri de mâncare surprinzător de gustoase atunci când sunt marinate sau puse printr-o mașină de tocat carne. Peștii conțin, de asemenea, vitamina D, care se luptă din nord pentru a menține nivelurile adecvate în timpul nopților polare lungi.

Tip! Rețineți că populațiile de pești variază în funcție de fiecare țară. Consultați ghidurile locale de fructe de mare de pe site-ul WWF.

Chiar dacă reducerea consumului de produse lactate și carne este una dintre cele mai simple modalități de a reduce schimbările climatice, jocul este întotdeauna o opțiune mai bună decât carnea produsă. Jocul este aproape fără grăsimi și are propriul gust nuanțat special.

Niciunul dintre noi la Helsinki Wildfoods nu este absolut absolut atunci când vine vorba de o anumită dietă și astfel carnea de vânat poate face parte din dietele noastre pe bază de plante - de preferință, în ocazii speciale.

Știați? Spre deosebire de carnea produsă, carnea de vânat are aproape niciun agent patogen care ar putea fi transmis de la animal la oameni.

Doriți să încercați dieta nordică? Începeți cu produsele noastre „Adăugați doar” amestecându-le cu produsele de bază ale producătorilor locali. Sau aruncați-vă mai adânc la secțiunea noastră de Rețete! De asemenea, cartea noastră Villiyrtit - hyvinvointia kotikulmilta (WSOY) are 30 de rețete înfloritoare din arhipelagul nostru sălbatic nordic.

Surse:

Fotografii: Aino Huotari, Pauliina Toivanen