Poate te îndrepți către părinții tăi sau socrii pentru Ziua Recunoștinței și alte mese de sărbătoare, unde altcineva gătește și ciopleste curcanul. Poate ai vrea să gătești un curcan întreg acasă (și să ai câteva resturi cu care să te joci), dar este mult prea multă carne pentru mica ta familie.

Iată soluția propusă de mine: mergeți mai departe și cumpărați un curcan proaspăt și apoi faceți patru sau cinci rețete cu el. Atunci când provine în mod corespunzător de la un măcelar de încredere (și nu este împușcat cu substanțe chimice ciudate și saramură sărată) curcanul este o carne delicioasă, slabă și ar trebui cu siguranță profitată în sezon.

Vorbim despre curcan și mese de vacanță pentru seria noastră Mănâncă bine, cheltuieți mai puțin luna aceasta, iar metoda mea de a servi un curcan pentru patru (sau mai multe) mese este o modalitate de a obține cel mai mult bang pentru dolarul dvs. Curcanul proaspăt nu este ieftin, dar urmând două reguli cheie pentru cumpărăturile inteligente: cumpărarea în sezon și cumpărarea în vrac (în acest caz, o pasăre întreagă), precum și utilizarea fiecărei resturi din achiziția dvs., aveți un frugal fel de a mânca în acest sezon de sărbători.

Despărțirea păsărilor

Presupunând că aveți curcanul proaspăt, întreg, primul pas este să îl împărțiți parțial în diferite componente, deoarece nu doriți să prăjiți întreaga pasăre și apoi să-l mâncați încet într-o perioadă de o săptămână, deoarece devine din ce în ce mai uscat. În nici un caz.

Veți găti mai întâi sânul, pentru masa dvs. „elegantă”, dacă doriți, și veți îngheța picioarele pentru mai târziu. De la sân, vă veți bucura și de panini cu resturile. Resturile vor intra într-un stoc, pe care îl veți folosi ulterior pentru o simplă supă de tăiței de curcan. Suna bine? Să facem pregătirea în 3 pași.

TIP: Dacă măcelarul tău este cu adevărat minunat (și ar trebui să fie!) Îi poți cere să dărâme curcanul pentru tine, care este cea mai mare parte a pașilor 1 și 2

Pasul 1: Cu un cuțit ascuțit, îndepărtați vârfurile aripilor (la prima articulație), gâtul și „nasul Papei” (îmi pare rău, numele ireverent al tatălui meu pentru zona în care a fost odată coada). Ajungeți în interiorul păsării și scoateți organele din cavitate. Mergeți mai departe și puneți-vă în funcțiune stocul de curcan cu toate aceste resturi.

Pasul 2: Pe o scândură robustă și cu un cuțit ascuțit, scoateți picioarele de curcan. Acesta este exact același mod în care ați îndepărta picioarele dintr-un pui întreg.

Pasul 3: Înfășurați bine picioarele de curcan în folie de plastic și înghețați pentru o altă masă. Strecurați acel stoc și sunteți gata să continuați cu oricare dintre cele patru rețete de mai jos.

bine

Mănâncă bine, cheltuie mai puțin: o curcan, patru mese

1. Evenimentul principal: piept de curcan cu muștar și ierburi

Am făcut această rețetă de la Shania la Food for My Family și nu a dezamăgit. Simplu și senzațional, a făcut cantitatea perfectă de curcan prăjit pentru aproximativ 6 persoane cu resturi pentru panini.

Sunt înnebunit să gătesc cu ierburi proaspete, mai ales când este asociat cu păsări de curte și mi-a plăcut că Shaina a folosit salvie și cimbru pentru a-și parfuma curcanul. Pesmetul din exterior s-a crăpat frumos și a adăugat o textură frumoasă pieptului de curcan plictisitor de multe ori.

2. Cina săptămânală: Picioare de curcan prăjite cu legume rădăcinoase de iarnă

De ce să nu mergi cu mâncărurile clasice de confort atunci când gătești picioarele de curcan? Trețeta sa de pui prăjit și legume rădăcinoase poate fi făcută cu ușurință cu pulpe de curcan pentru o cină rapidă, cu o oală.

Dacă v-ați înghețat picioarele de curcan, asigurați-vă că le dezghețați peste noapte în frigider înainte de a găti. Îndepărtați-le cu un prosop de hârtie și sunt gata pentru prăjire.

Alternativ, aruncați totul din rețeta de mai sus în vasul de vas, adăugați 1 litru de brută de pui plus apă suficientă pentru a acoperi (și un strop de vin alb) și gătiți timp de aproximativ 8 ore într-o tocană consistentă de legume de curcan.

3. The Sunday Brunch: Turcia, Arugula și Havarti Panini

Acest sandwich popular folosește restul de curcan feliat din pieptul de curcan cu muștar. De asemenea, puteți folosi orice curcan fript (sau pui) pe care îl aveți la îndemână. Recent am făcut aceste sandvișuri calde pentru un prânz casual în stil bistro și le-am servit cu supă de ceapă franceză. A făcut o masă perfectă toamnă.

Rețetă: Turcia, Arugula și Havarti Panini

Nu aveți nevoie să vă spun cum să faceți un panini, dar vă voi da sfaturile.

  • Începeți cu cea mai bună pâine pe care o puteți obține. Folosesc o pâine lungă de ciabatta sau două.
  • Feliați curcanul subțire și puneți-l între cea mai bună brânză pe care o aveți la îndemână. Îi iubim pe Havarti, Monterey Jack și Provolone pentru panini.
  • Dacă folosiți o brânză bogată, ca de unt, cum ar fi Havarti, nu ungeți pâinea sau paniniul dvs. va fi prea gras.
  • Lăsați panini să gătească încet (eu folosesc un Breville Smart Grill). A mea merge aproape zece minute și acest lucru asigură că sunt fierbinți până în centru.
  • Puneți-vă la dispoziție panini de carne și brânză cu o mână de rucola sau spanac proaspăt.
  • Se servește cu o parte de sos de afine și ceapă roșie murată.

4. Prânzul zilnic: Supă rapidă de tăiței de curcan

Tocmai am trecut printr-o criză dură de răceli la cap și această supă ne-a hrănit de nenumărate ori. Am fost atât de recunoscător pentru cei câțiva litri de brânză de curcan din congelatorul meu, deoarece odată ce ai, supa se reunește rapid, chiar dacă te simți sub vreme.

Nu mă pot gândi la o modalitate mai bună de a folosi resturile mele de curcan și sper să încercați. Folosiți orice tăiței care aveți în jur pentru a rotunji supa. Cioburi de lasagna rupte, macaroane de grâu integral și spaghete tocate au ajuns în bolurile noastre săptămâna trecută și au fost acoperite cu supă.

Îmi cer scuze pentru lipsa unei fotografii, dar eram mai preocupat de a-mi hrăni corpul bolnav (fără medicamente reci pentru această doamnă însărcinată) decât de a face fotografii ale bolului meu!