Uimitor, dar aparent adevărat: consumul de carbohidrați DUPĂ proteine, grăsimi sau, eventual, fibre determină creșteri ale zahărului din sânge mult mai scăzute după masă decât consumul de carbohidrați.

pentru

Două mici studii noi de la Universitatea Cornell din New York și, respectiv, Universitatea din Pisa din Italia, au arătat același lucru. La Cornell, două grupuri de persoane cu diabet de tip 2 au mâncat aceeași masă: niște pâine, suc de fructe, carne și salată verde. Un grup a început cu pâinea și sucul; cealaltă cu carne și salată. Un al treilea grup a mâncat totul împreună ca un sandviș.

La începutul mesei și la fiecare 30 de minute, timp de trei ore, subiecților li s-au verificat nivelurile de glucoză și insulină. Grupul care a început cu pâinea a avut vârfuri de glucoză după masă cu aproximativ 50% mai mari decât grupul care a început cu proteine ​​și legume. Cei care au mâncat totul împreună ca sandviș au avut o creștere de glucoză cu aproximativ 40% mai mare decât cei care au început cu proteinele și legumele.

Toate cele trei grupuri au repetat mesele în ordine diferite după o săptămână și din nou o săptămână mai târziu, a declarat cercetătorul principal Alpana Shukla, MD. În toate grupurile, consumul de proteine ​​a dus mai întâi la creșteri ale glucozei mult mai mici, „comparabile cu ceea ce vedem în cazul medicamentelor pentru diabet”.

Studiul de la Pisa a fost pe termen mai lung și a fost realizat „în regim liber”, nu într-un laborator. Fiecare grup de persoane cu diabet zaharat de tip 2 a primit un plan de masă și i s-a permis să aleagă alimentele specifice dorite, cu condiția ca alimentele să adauge același număr de calorii. Unui grup i s-a spus să își mănânce mai întâi proteinele sau grăsimile, iar celălalt să își mănânce mai întâi carbohidrații.

După patru luni, grupul care consumase carbohidrați ultima dată avea un nivel mediu de HbA1c (o măsură a controlului glucozei în ultimele 2-3 luni) cu aproximativ 0,3% mai mic decât grupul care a consumat mai întâi carbohidrați. Ultimul grup cu carbohidrați a avut un nivel mediu de zahăr din sânge (FBS) de aproximativ 18 mg/dl (1,0 mmol/l) mai mic, iar vârfurile de zahăr din sânge după masă au fost mai mici cu o medie de aproximativ 34 mg/dl (1,9 mmol) )/l).

Cum ar putea consuma alimente într-o ordine diferită să schimbe atât de mult nivelul de glucoză? Cercetătorii oferă mai multe explicații posibile.

Persoanele care au mâncat carbohidrați au secretat ultima dată mai puțină insulină. Dar glucoza lor era încă mai mică. Poate că acest lucru se datorează faptului că, așa cum s-a măsurat în studiul italian, au avut niveluri mai ridicate de peptidă-1 asemănătoare glucagonului (GLP-1, hormonul mimat de medicamente precum exenatidă [nume de marcă Byetta și Bydureon], liraglutidă [Victoza], albiglutidă [Tanzeum] și dulaglutide [Trulicity]). GLP-1 pare să îmbunătățească funcția insulinei și reduce foamea.

Cercetătorii au considerat că foamea redusă ar putea fi un motiv bun pentru a începe cu proteine ​​și/sau grăsimi. "Când oamenii mănâncă carbohidrați la sfârșitul mesei după ce au consumat legume și proteine, probabil vor ajunge să consume ceva mai puțin." A remarcat Shukla.

După cum a spus Domenico Tricò, MD, unul dintre cercetătorii din Pisa, s-ar putea, de asemenea, că proteinele, grăsimile și fibrele durează mai mult timp pentru a fi digerate, ceea ce încetinește cât de repede pătrunde zahărul în sistemul dumneavoastră. Dr. Tricò a studiat anterior luarea unei „preîncărcări” de grăsimi sau proteine ​​sau o gustare înainte de o masă bogată în carbohidrați.

Preîncărcarea a redus nivelurile de glucoză după masă, în principal prin încetinirea vitezei cu care carbohidrații s-au absorbit. În noul studiu, Dr. Echipa lui Tricò arată că nu aveți nevoie de o gustare suplimentară. Începeți doar cu proteinele și grăsimile (sau, eventual, fibrele, deși nu au analizat această opțiune).

Observați cât de diferit este consumul de carbohidrați în ultimul timp față de felul în care mulți oameni mănâncă de obicei. În restaurante, s-ar putea să îți fie foame și, chiar înainte de a comanda, chelnerul ți-a adus un castron de pâine franceză pentru a te începe. Sunteți în drum spre un vârf mare de glucoză înainte de a începe chiar masa.

Luați în considerare să începeți cu proteine, să mergeți la o legumă și numai după aceea să mâncați amidon. De ce nu? Pâinea este mai mult un desert decât un aperitiv, nu-i așa? Câtă diferență există între pâinea cu unt și tortul cu glazură? Mănâncă zaharuri în sfârșit, indiferent dacă sunt fructe sau dulciuri.

Desigur, această reordonare te va duce doar până acum. Mă îndoiesc că vă va ajuta să aveți o felie foarte mare de plăcintă cu înghețată pe ea și mă gândesc: „Nu mă va face rău pentru că am mâncat mai întâi niște proteine ​​și salată”. Carbohidratul inferior este încă mai sănătos. Dar, în contextul alimentelor sănătoase, consumul de carbohidrați pare a fi mai bun decât consumul lor mai devreme.

Alegerile editorului

Declinarea responsabilității sfaturilor medicale: înțelegeți că postările de blog și comentariile la astfel de postări de blog (indiferent dacă sunt postate de noi, agenții sau bloggerii noștri sau de utilizatori) nu constituie sfaturi medicale sau recomandări de niciun fel și nu ar trebui să vă bazați pe informații conținute în astfel de postări sau comentarii pentru a înlocui consultațiile cu profesioniștii calificați din domeniul sănătății pentru a satisface nevoile dvs. individuale. Opiniile și alte informații conținute în postările și comentariile de pe blog nu reflectă opiniile sau pozițiile proprietarului site-ului.