Chiar și cantități mici de carne procesată cresc riscul de cancer colorectal.

carne

Î. Este atât de rău să mănânci carne delicatese? Face o diferență dacă este organic, fără nitrați sau nevindecat?

A. Carnea și păsările de curte sunt surse excelente de proteine, vitamine B și anumite minerale, dar consumul chiar și al unor cantități mici de carne procesată crește riscul de cancer colorectal.

„Vedem o creștere cu 4% a riscului de cancer chiar și la 15 grame pe zi, care reprezintă o singură felie de șuncă pe un sandviș”, a spus Dr. Nigel Brockton, director de cercetare pentru Institutul American de Cercetare a Cancerului. Consumul unei porții mai tipice de 50 de grame de carne procesată pe zi ar crește riscul de cancer colorectal cu 18%, o revizuire a studiilor din 2011 a constatat.

Carnea roșie neprelucrată, prin comparație, crește riscul de cancer doar la cantități mai mari de 100 de grame pe zi, iar dovezile pentru această legătură sunt limitate, Dr. Brockton a spus, adăugând că institutul a sfătuit oamenii să „limiteze” carnea roșie, dar să „evite” carnea procesată.

Există unele dovezi care sugerează o asociere între carnea procesată și cancerul de stomac. Și un studiu recent a constatat un risc crescut de cancer de sân în rândul femeilor care au consumat cele mai multe carne procesate.

Carnea procesată se referă la orice carne, inclusiv carne de porc, păsări de curte, miel, capră sau altele, care a fost sărată, afumată, vindecată, fermentată sau procesată în alt mod pentru conservare sau pentru a spori aroma. Categorie include hot dog, șuncă, slănină și șuncă de curcan, carne de vită, pepperoni, salam, curcan afumat, Bologna și alte tipuri de prânz și delicatese, cârnați, carne de vită corned, biltong sau carne de vită sacadată, conserve de carne și preparate pe bază de carne și sosuri, printre alții.

Multe dintre aceste carne tind să fie bogate în sare și grăsimi saturate, deși sunt disponibile opțiuni slabe și cu conținut scăzut de sodiu.

Carnea procesată este adesea vindecată prin adăugarea de nitrit de sodiu, care le conferă o culoare roz și un gust distinct, sau prin adăugarea de nitrit de sodiu și acid lactic, care oferă un gust acid, potrivit The American Meat Institute. În trecut, nitrații, sub formă de săpun, erau folosiți în mod tradițional. Nitrații sau nitriții inhibă creșterea botulismului și oamenii de știință suspectează că ar putea fi implicați în formarea compușilor care provoacă cancer în organism. (Legumele conțin și nitrați și nitriți, dar consumul lor nu este asociat cu un risc crescut de cancer.)

Unele produse care pretind că sunt „naturale” sau „organice” pot spune că sunt procesate fără nitriți sau nitrați, iar eticheta poate spune că produsul nu are „conservanți artificiali” sau „nu este vindecat”. Însă nutriționiștii avertizează că producătorii de alimente pot adăuga în continuare pulberi de legume sau sucuri precum suc de țelină sau suc de sfeclă roșie care conțin nitrați naturali, care sunt transformați în nitriți fie în alimentele în sine, fie când interacționează cu bacteriile din corpul nostru.

Eticheta alimentelor va indica faptul că „nu se adaugă nitrați sau nitriți”, dar un asterisc va duce adesea la un addendum cu litere fine, cu clarificarea, „cu excepția celor care apar în mod natural în suc de țelină praf”, sare de mare sau suc de legume.

Ca urmare, unele piept de carne de vită și curcan „naturale” sau „organice” sau alte produse vindecate cu sare de mare, suc de trestie evaporat, amidon de cartofi sau arome sau condimente naturale, pot ajunge la un conținut la fel de mare de nitriți ca carnea cu nitrit de sodiu adăugat.

La confuzia pentru consumatori se adaugă faptul că U.S.D.A. necesită ca aceste carne să fie etichetate „nevindecate” deoarece sunt produse fără adaos de nitriți sau nitrați.

„O persoană obișnuită merge la magazin și vede afirmații precum„ organice ”,„ naturale ”sau„ fără adaos de nitrați sau nitriți ”și presupun că aceste carne sunt mai sigure și nu sunt”, a spus Bonnie Liebman, directorul nutriției la Centrul pentru Științe în Interes Public, un grup de susținere a siguranței alimentelor.

Concluzia: Dacă încercați să evitați carnea procesată pentru a vă reduce riscul de cancer, poate fi greu să știți dacă produsele sunt etichetate „naturale”, „organice”, „nevindecate” sau „fără nitrați și nitriți” „intră sau nu în această categorie.

C.S.P.I. a cerut Departamentului Agriculturii să solicite etichete pe carnea și păsările procesate care identifică produsele și informează publicul că consumul frecvent poate crește riscul de cancer de colon. O purtătoare de cuvânt a Serviciului de inspecție și siguranță alimentară al SUA, Veronica Pfaeffle, a declarat recent că petiția, depusă în dec. 2016, este încă „în curs de examinare”.

Aveți o întrebare de sănătate? Întrebați bine