mâncare

Tofu - sau „mâncare de la picioare”, așa cum o numește fiica prietenului meu de 4 ani, nu este exact ceva ce mănânc în mod regulat. Sigur, îmi plac micuțele cuburi de mătase care vin în supa mea de miso, iar tofu-ul agadashi este unul dintre standardele pe care le comand când ies la japoneză, dar în afară de asta eu și tofu foarte rar ne intersectăm.

Când am decis să devin vegetariană pentru luna mai, motivația mea nu era să-mi dau șansa de a deveni dependent de tofu. Cautam mai mult o modalitate de a experimenta un alt tip de gătit și mâncat care a plasat legumele pe scena principală, mai degrabă decât să se bazeze pe vechii eroi de carne de vită, pui, miel și pește.

Deși cu siguranță am avut mintea deschisă către lumea legumelor, au existat unele descoperiri neașteptate de asemenea. Ca acel tofu poate fi delicios. Cine ar fi crezut?

De la răsfoirea colecției mele de cărți de bucate, am fost surprins cum tofu subreprezentat este. În afară de referințele asiatice evidente, aproape nimeni nu a mai scris despre tofu. Chiar și Stephanie Alexander a avut loc doar pentru o mențiune superficială în enciclopedia ei The Cooks Companion.

Pentru cei dintre voi care sunt un pic sceptici, m-am gândit să adun împreună un mic ghid pentru începători la tofu. Cu speranța că mai mulți omnivori vor alege din când în când niște caș de fasole. Sunt încă pe o curbă de învățare, așa că oricine dintre voi este pasionat de tofu, vă rugăm să nu ezitați să adăugați gândurile și experiențele voastre.

ce este tofu?

Tofu este destul de mult, echivalentul soiei cu brânza. Se face luând boabe de soia și îmbibându-le în apă și măcinându-le pentru a face lapte de soia. Acesta este apoi tratat cu un „coagulant” care încurajează proteina să se separe din soluție pentru a forma un caș - la fel ca la fabricarea brânzeturilor. Cașul este apoi separat de partea apoasă (zerul) și presat în blocuri de tofu.

care sunt diferitele tipuri de tofu?

Cașul poate fi presat mai mult sau mai puțin pentru a da diferite tipuri de tofu.

Tofu mătăsos sau moale are cea mai multă apă rămasă și are o textură moale minunată, dar este probabil să se rupă dacă încercați să o prăjiți.

Tofu ferm sau extra ferm are mai multă apă presată pentru a da o textură mai solidă și cărnoasă. Nu toate tofusurile ferme sunt create la fel, au impresia câtorva mărci diferite data viitoare când faceți cumpărături și veți vedea la ce mă refer.

Tofu afumat este de obicei tofu ferm, care a fost afumat ca brânza afumată sau, mai frecvent, i s-a adăugat o aromă de fum lichid.

Tempeh tehnic nu este un tofu, dar m-am asociat întotdeauna în familie. De fapt, boabele de soia sunt gătite și fermentate întregi cu o matriță specifică care descompune soia și formează o prăjitură. Sincer să fiu, încă mai experimentez tempeh.

sfaturi pentru gătit tofu

gândiți-vă la tofu mai degrabă ca o textură decât ca o aromă
Sfaturi strălucite dintr-un comentariu despre pietre de Johanna GGG.Tofu nu a fost cunoscut pentru a câștiga premii de explozie de aromă dintr-un motiv. Dar este minunat pentru a crea interes textural și este, de asemenea, destul de bun pentru a absorbi arome, așa că gândiți-vă la marinate și sosuri sau adăugați-le la supe sau tocănițe aromate.

diferite tofus preferă diferite metode de gătit
La fel ca diferitele bucăți de carne au metodele lor preferate de gătit, la fel și diferitele tipuri de tofu. Tofuul mătăsos delicat este cel mai bine lăsat la supe și supe, unde poate absorbi aroma fără a fi spulberat. Tofu ferm, pe de altă parte, este cel mai bine prăjit în tigaie până când este crocant la exterior și încă puțin moale în interior sau poate fi prăjit.

calitatea este încă importantă
La fel ca în cazul tuturor mâncărurilor, primești ceea ce plătești cu tofu. Un tofu organic de la un producător căruia îi pasă de soia este mai probabil să vă ofere o experiență pozitivă de tofu decât produsele modificate genetic produse în masă.

ferește-te de tofu GM
Soia este una dintre culturile cele mai modificate genetic de pe planetă. Acum nu vreau să intru în discuții despre întreaga dezbatere despre GM, dar personal prefer să evit produsele GM. De fapt, am studiat biotehnologia la universitate (și am obținut o distincție ridicată - atât de tocilară) și nu tehnologia în sine am probleme. Puterea pe care o conferă marilor afaceri, împreună cu distrugerea biodiversității, mă determină să renunț. Alegerea este a ta.

tofu umed nu se va rumeni
La fel ca sfaturile Julia Child pentru boeuf bourgonne perfect, carnea de vită umedă (și tofu) nu se va rumeni în mod corespunzător. Mi se pare cel mai bine să-mi șterg tofuul tăiat cu un prosop de hârtie înainte de prăjirea tigaiei, dar am reușit, de asemenea, să-i dau un praf ușor de făină pentru a obține o crustă aurie și clară.

feriți-vă de tofus ferm ambalat într-o tavă de plastic
Cred că unul dintre motivele pentru care nu m-am bucurat de tofu când l-am gătit înainte este că am folosit mărci de tofu care împachetează tofu într-o tavă de plastic cu destul lichid. Deși etichetate sunt ferme, aceste tofusuri nu sunt atât de diferite de tofu mătăsos. Cel mai bine să rămâneți la tofusuri ferme, înfășurate cu psihiatru, pentru a evita dezamăgirea.

un pic de tofu afumat merge mult
În timp ce i-am salutat aroma minunată de familiară pentru a-mi ajuta să mă vindec de slănină, tofu afumat este un lucru puternic și cel mai bine folosit ca ingredient de susținere, mai degrabă decât să joace singur.

tofu îi place sarea
Deși nu are o aromă puternică, tofu beneficiază cu siguranță de unele condimente judicioase fie cu sare de mare, fie cu sos de soia.

[5 ingrediente | 10 minute]
tofu afumat „cabonara”
servește 2

Am fost surprins cât de mult mi-a plăcut tofu afumat. Deși nu ar înlocui niciodată slănina în dieta mea, este ceva ce voi continua să mănânc când sunt omnivor. Este bine atunci când îți vine să fii slănină afumată, dar nu îți vine să mănânci carne.

Simțiți-vă liber să folosiți pastele la alegere, deși cred că pastele scurte vor funcționa mai bine aici din anumite motive. Cheia pentru a putea face acest fel de mâncare în 10 minute este să puneți apa la fiert cât mai curând posibil și să alegeți o formă de pastă care se gătește în mai puțin de 10 minute.

150g (5oz) pastă
200g (7oz) tofu afumat ferm
2 galbenusuri de ou
2 pumni parmezan ras fin
1/2 arpagic, tăiat

Aduceți o cratiță mare cu apă sărată la fierbere și gătiți pastele în conformitate cu instrucțiunile pachetului.

Încălziți o tigaie mare la foc mediu cu câteva linguri de ulei de arahide. Tăiați tofu în bastoane nu mai mari decât pastele și uscați-le cu un prosop de hârtie. Se prăjește tofu până devine auriu pe toate părțile, apoi se transferă într-un castron mare, cald. Aruncați gălbenușurile de ou și brânza.

Când pastele sunt gata scoateți puțină apă de gătit într-o cană, apoi scurgeți pastele. Aruncați paste fierbinți prin amestecul de tofu adăugând puțină apă rezervată de gătit dacă pastele dvs. par prea uscate. Aruncați arpagic și serviți fierbinte cu extra parmezan trecut separat.



[5 ingrediente | 10 minute]
tofu prăjit în tigaie cu iaurt condimentat
servește 2-3

Inspirată de minunata Heidi din 101 cărți de bucate și de chimenul ei cu tofu cu țepi. De fapt, dacă sunteți în căutarea mai multor idei de tofu, aș recomanda cu tărie blogul lui Heidi.

Heidi își servește tofu cu o salată caldă de morcovi, care este absolut minunată.

400g (14oz) tofu ferm
2t chimen macinat
2t garam marsala
Iaurt natural 1C

Tăiați tofu în felii de aproximativ 6 mm (1/4 inch) grosime și uscați-l cu un prosop de hârtie.

Încălziți o tigaie mare la mare și adăugați câteva linguri de ulei de arahide sau măsline. Gatiti tofu pana se rumeneste si se clateste pe ambele parti.

Între timp combinați iaurtul și condimentele și condimentați bine cu sare și piper.

Mai rămân doar câteva zile din Luna Vegetariană. Puteți citi totul despre ceea ce am mâncat AICI.

Abonati-va pentru a face pietre prin e-mail sau RSS pentru a primi actualizările gratuite publicate de două ori pe săptămână.