Această versiune a sambarului de mâncare tradițional din India de Sud este făcută cu linte roșii în locul toor dal, ulei de canola în loc de ghee și pudră de sambar cumpărată în magazin. Această rețetă face parte din seria de competențe culturale din 2018 Food & Nutrition, My Global Table.

SERVICII: 5
MĂRIMEA PORȚIEI: 1 cană (250 grame)
TIMP DE PREGATIRE: 20 de minute
TIMP DE GĂTIT: 40 de minute

tocană

Ingrediente

  • 1 cană despicată de linte roșie, clătită
  • 4 cani (950 mililitri) de apă, împărțită
  • 1 lingură (15 mililitri) ulei de rapiță
  • 1 cană cubuletă de ceapă galbenă
  • 1 cană roșii proaspete cubulețe
  • ½ cană morcovi tăiați subțire
  • ½ ceasca de dovlecei cubulete
  • ½ ceașcă de vinete tăiate cubulețe
  • 3 linguri praf de sambar
  • 1 linguriță sare
  • 1 lingură concentrat de tamarind
  • ¼ cană de coriandru proaspăt tocat

Instrucțiuni

  1. Combinați linte și 2 căni de apă într-o cratiță de 2 litri. Se pune la foc mare și se fierbe. Reduceți căldura la minim, acoperiți și fierbeți până când linte este moale și cea mai mare parte a lichidului este absorbită, aproximativ 20 de minute.
  2. În timp ce linte este gătită, încălziți uleiul într-o tigaie de 12 inch la foc mediu. Adăugați ceapă și sotati-le până se rumenesc ușor, aproximativ 6 până la 7 minute.
  3. Adăugați roșii și reduceți focul la mediu-mic. Se sotează până când roșiile încep să se spargă și se înmoaie, aproximativ 4 până la 5 minute.
  4. Adăugați morcovi, dovlecei și vinete. Se sotează, amestecând ocazional, timp de 4 până la 5 minute sau până când legumele încep să se înmoaie.
  5. Se amestecă praful de sambar și sarea. Călește 1 minut, apoi oprește focul. Scoateți lintea de pe foc.
  6. Folosind un blender de imersie (sau un blender standard sau un robot de bucătărie) piure de linte și lichidul rămas.
  7. Adăugați lintea curățată, restul de 2 căni de apă și concentratul de tamarind la legumele fierte. Aduceți la fierbere la foc mediu, apoi reduceți focul la minim și fierbeți timp de 10 minute.
  8. Adăugați coriandru chiar înainte de servire. Se servește cald cu orez.

Notă de gătit: Pudra de sambar este un amestec unic de condimente, inclusiv ardei iute roșu, coriandru și frunze de curry. Poate fi găsit în magazinele alimentare speciale, pe piețele indiene și online.

Nutriție pe porție: 196 calorii, 4g grăsimi totale, 0g grăsimi saturate, 3mg colesterol, 508mg sodiu, 32g carbohidrați, 6g fibre, 5g zahăr, 10g proteine, 513mg potasiu, 145mg fosfor