fundal

mancare

S.U.A. deșeuri pe grupe alimentare, în miliarde de lire sterline, 2010.

Pentru toate investițiile de pământ, forță de muncă și alte resurse destinate producției de alimente pentru SUA consumatori, se estimează că între 31 și 40% din totalul alimentelor recoltate nu sunt consumate niciodată. 1.2 Aceasta înseamnă peste 1.250 de calorii pe S.U.A. cetățean în fiecare zi. 1,2 Produsele perisabile, cum ar fi fructele și legumele, lactatele și carnea, reprezintă cea mai mare pondere a alimentelor irosite în S.U.A. 1

Pierderi de hrană pe cap de locuitor, pe regiuni.

Consumatorul mediu nord-american risipește de aproximativ 10 ori mai multă mâncare decât cineva din Africa subsahariană sau din Asia de Sud-Est, unde oamenii rareori cumpără mai mult decât pot folosi. În țările cu venituri mici, problemele alimentelor irosite provin adesea din depozitarea necorespunzătoare - alimentele trebuie protejate de amenințări precum rozătoarele, căldura și umiditatea. 3

Faceți clic pe imagini pentru subtitrări

Cu porțiile noastre abundente și cu aprovizionarea cu alimente, fiecare zi este ca mulțumirea americanilor ca Ziua Recunoștinței. Dar departe de a sărbători mâncarea ... mulți dintre noi am adoptat tradiții risipitoare care devalorizează mâncarea. 4

- Jonathan Bloom, American Wasteland

Pentru toate investițiile de pământ, forță de muncă și alte resurse destinate producției de alimente pentru SUA consumatori, se estimează că între 31 și 40% din totalul alimentelor recoltate nu sunt consumate niciodată. 1.2 În fiecare zi, mai mult de 1.250 de calorii pe S.U.A. cetățeanul este aruncat din depozite, magazine, restaurante, frigidere și farfurii combinate 1,2 - inclusiv morcovi de formă neregulată aruncați din fabricile de ambalare, deoarece magazinele nu le pot vinde, rămășițele intrărilor restaurantului care erau prea mari pentru a fi terminate și sacii spanac care s-a transformat în ciuperci în frigiderele de acasă. Unele alimente nu sunt niciodată recoltate de la ferme.

De ce se risipesc atâtea alimente și de ce contează? Nu există un singur răspuns; deșeurile apar în întregul sistem alimentar, de la fermă la farfurie, din nenumărate motive. Unele dintre cauze, cum ar fi seceta și alte dezastre naturale care distrug recolte întregi, sunt dincolo de controlul nostru. Altele, cum ar fi preferințele cumpărătorilor pentru produse perfecte, reprezintă oportunități importante pentru întreprinderi și consumatori pentru a împiedica risipirea alimentelor. Aceste eforturi implică adesea găsirea de modalități de redirecționare a alimentelor de la oamenii care nu doresc acest lucru către oamenii care doresc, punând la o utilizare mai bună investițiile umane și de mediu enorme în producția de alimente.

De ce alimente irosite contează

Vultur chel pe vârful unui depozit de deșeuri din Florida.

Alimentele reprezintă cea mai mare componentă (21%) a deșeurilor solide din depozitele de deșeuri și incineratoare. 6

Credit foto: Andrea Westmoreland. Creative Commons CC BY-SA 2.0.

Faceți clic pe imagini pentru subtitrări

Pierderea alimentelor este o utilizare abuzivă a resurselor umane și naturale valoroase. În SUA, se estimează că 25 la sută din utilizarea apei dulci este irosită producând alimente care nu sunt consumate niciodată. 2 Când mâncarea este aruncată, animalele sunt crescute și sacrificate inutil, substanțele chimice sunt pulverizate fără niciun beneficiu, iar pământul și munca sunt cheltuite pentru a hrăni culturi care nu hrănesc niciodată oamenii.

Aruncarea alimentelor înseamnă și aruncarea banilor. Fermierii ratează oportunitățile de a profita atunci când câmpurile sunt necoltite. Magazinele alimentare și restaurantele pierd bani de fiecare dată când alimentele stocate sunt nevândute. Valoarea estimată a alimentelor aruncate de S.U.A. numai consumatorii și magazinele alimentare au depășit 160 miliarde USD în 2010. 1

Mai puțin de 3% din S.U.A. alimentele irosite sunt recuperate (de exemplu, pentru a hrăni oameni sau animale) sau compostate, iar restul este trimis la gropile de gunoi sau incinerat. 5 Alimentele reprezintă cea mai mare componentă (21%) a deșeurilor solide din depozitele de deșeuri și incineratoare. 6 Când mâncarea risipită se descompune în absența oxigenului - așa cum se întâmplă atunci când este îngropată în depozite de deșeuri - microorganismele care o descompun eliberează metan, un gaz cu efect de seră cu potențialul de încălzire globală a dioxidului de carbon de 21 de ori.

De ce se risipește mâncarea

După recoltare, o cantitate enormă de produse vizuale „imperfecte” (dar complet comestibile) sunt compostate sau aruncate din cauza îngrijorării că consumatorii nu le vor cumpăra. Unele lanțuri de supermarketuri au început să depoziteze produse „urâte” și să-i educe pe consumatori care fructele și legumele cu pete și forme ciudate sunt la fel de delicioase și sănătoase ca și omologii lor simetrici. 10

Credite foto (L-R): OutdoorPDK, 2007, Creative Commons CC BY-SA 2.0; Pete, 2013, unele drepturi rezervate; D. Sharon Pruitt, 2013, Creative Commons CC BY 2.0. Imagini decupate; originale disponibile pe Flickr.

Magazinele alimentare încearcă să păstreze rafturile în permanență cu mâncare pentru a-i mulțumi clienților, chiar dacă aceasta înseamnă stocarea mai multor alimente decât pot vinde înainte ca acestea să se strice. Magazinele rezolvă adesea această problemă folosind elemente de recuzită pentru a face coșurile de fructe și legume să pară pline, transmitând iluzia abundenței, reducând în același timp potențialul de produse alterate. 8

Credit foto: Bunny Hero, 2010. Creative Commons CC BY-SA 2.0.

Restaurantele tind să servească porții mari, pe care consumatorii ar putea să nu le poată termina într-o singură ședință. În medie, mesele lasă aproximativ 17 la sută din mese nemâncate și doar 45 la sută din aceste resturi potențiale sunt luate acasă. 8

Credit foto: Mia Cellucci, Johns Hopkins Center for a Livable Future.

Faceți clic pe imagini pentru subtitrări

Dacă te întorci în Croația, acestea încarcă pere cu o lopată. Oamenii au cuțitele de îmbrăcat și cioplesc doar locurile proaste. Aici [în America] trebuie să fie perfecti.

- Nick Ivicevich, cultivator de pere 7

Hrana se pierde de-a lungul tuturor etapelor lanțului de aprovizionare, de la fermă la farfurie. Acestea sunt câteva dintre motivele pentru care:

Împiedicarea mâncării să se piardă

SUA. „Ierarhia de recuperare a alimentelor” a Agenției pentru Protecția Mediului ne reamintește că principala prioritate pentru abordarea alimentelor irosite este reducerea sursei: întreprinderile și persoanele fizice ar trebui să evite achiziționarea de alimente care nu vor fi consumate (adesea mai ușor de spus decât de făcut). Furnizarea de alimente celor care au nevoie este o a doua alegere rezonabilă. Compostarea alimentelor irosite poate fi benefică pentru soluri, dar înseamnă totuși o mulțime de resurse irosite. 6

Credit de imagine: S.U.A. agenție de protecție a mediului.

Compostarea este procesul prin care materialele organice - cum ar fi risipa de alimente, reziduurile culturilor sau gunoiul de animale - se descompun într-un material întunecat, spongios. Produsul finit este utilizat de fermieri și grădinari pentru a spori fertilitatea solului.

Credit foto: Airelle, 2007. Creative Commons CC BY-SA 3.0 SUA.

„Agricultura se referă la sol. ... Dacă poți crește sol bun, poți cultiva mâncare bună. ” - Will Allen

În fiecare an, centrul alimentar comunitar din Milwaukee, cunoscut sub numele de Growing Power, transformă în compost 22 de milioane de lire sterline de alimente irosite și alte aruncări de la fabricile de bere, restaurante, companii de cafea și un Walmart - cu mult ajutor de la râme.

Credit foto: Michael I. Kienitz. Toate drepturile rezervate.

Faceți clic pe imagini pentru subtitrări

Hrăniți oamenii, nu depozitele de deșeuri.

- SUA Agenția pentru Protecția Mediului 6

Prevenirea risipei alimentelor începe prin a nu cumpăra mai mult decât este necesar. Managerii magazinelor alimentare, de exemplu, își pot examina înregistrările pentru a căuta modalități de a evita să comande mai multe alimente decât pot vinde. Casele și restaurantele pot pregăti loturi mai mici de alimente, astfel încât resturile să nu se strice înainte de a fi consumate, să reducă dimensiunile porțiilor pentru a reduce risipa de farfurii și să găsească modalități creative de a folosi alimente nedorite (de exemplu, folosind garnituri de legume în supă). 6

Atunci când risipa de alimente nu poate fi prevenită la sursă, excesul de alimente - dacă este sigur de consumat - poate fi donat sau revândut persoanelor care o doresc. Strângerea, de exemplu, este o tradiție ebraică veche de a permite săracilor să adune resturile de mâncare de la ferme și livezi. Astăzi, grupurile de culegere ajută la prevenirea risipei de alimente lucrând cu ferme, depozite de distribuție, magazine alimentare și alte companii pentru a colecta excesul de alimente și a le dona oamenilor care au nevoie. Grupurile mici de voluntari joacă un rol important în aceste eforturi, la fel ca și marile organizații anti-foame - dintre care unele redirecționează miliarde de kilograme de alimente sănătoase, sigure și nevândute, de la magazinele alimentare la comunitățile cu nesiguranță alimentară. 11

Ca o ultimă soluție pentru a menține alimentele în afara depozitelor de deșeuri și incineratoare, alimentele care nu sunt adecvate pentru consum pot fi utilizate pentru hrana animalelor sau pentru uz industrial sau pot fi compostate. Compostarea este procesul de descompunere a resturilor de alimente, a reziduurilor culturilor, a gunoiului de grajd de animale și a altor forme de materie organică. Produsul finit este un material întunecat, spongios, care se adaugă în sol pentru a crește fertilitatea, ajutând fermierii să cultive mai multe alimente. Casele, magazinele și restaurantele își pot composta propria materie organică sau o pot trimite la ferme sau la unități specializate pentru compostare.

Resurse

Următoarea listă de resurse sugerate este concepută ca un punct de plecare pentru explorări ulterioare și nu este în niciun fel cuprinzătoare. Este posibil ca unele materiale să nu reflecte punctele de vedere ale Johns Hopkins Center for a Livable Future.

Pentru profesori

  • Mâncarea noastră irosită (plan de lecție). FoodSpan. Johns Hopkins Center for a Livable Future.
  • Introducere în sistemul alimentar american: sănătate publică, mediu și echitate (manual). Neff RN (ur.). Johns Hopkins Center for a Livable Future. 2014.

Rapoarte și site-uri web

Site-uri web

Articole din reviste academice

Filme

Referințe

1. Buzby JC, Wells HF, Hyman J. Suma estimată, valoarea și caloriile pierderilor alimentare după recoltare la nivelurile de vânzare cu amănuntul și consumatorilor din Statele Unite. USDA ERS; 2014.
2. Sala KD, Guo J, Dore M, Chow CC. Creșterea progresivă a deșeurilor alimentare în America și impactul asupra mediului. Plus unu. 2009; 4 (11).
3. Gustavsson J, Cederberg C, Sonesson U, Otterdijk R van, Meybeck A. Global Food Losses and Food Waste. Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură; 2011.
4. Bloom J. O abundență de alimente, irosite. New York Times. 27 noiembrie 2008.
5. S.U.A. Agenție de protecție a mediului. Informații de bază despre deșeurile alimentare. 2012.
6. S.U.A. Agenție de protecție a mediului. Reducerea deșeurilor alimentare pentru afaceri. 2014.
7. Bloom J. American Wasteland. Da Capo Press; 2010.
8. Gunders D. Wasted: Cum își pierde America până la 40 la sută din alimentele sale de la fermă la furculiță până la depozitul de deșeuri. NRDC; 2012.
9. Leib EB, Gunders D, Ferro J, Nielsen A, Nosek G, Qu J. The Dating Game: How Confusing Data Food Labels Lead to Food Waste in America. Clinica de drept și politici alimentare de la Harvard și Consiliul de apărare a resurselor naturale; 2013.
10. America durabilă. Produsul „urât” poate fi un lucru frumos. Blogul Sustain. 2013.
11. Hrănirea Americii. Reducerea deșeurilor alimentare.

Centrul pentru un viitor viabil
Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health
111 Market Place, Suite 840
Baltimore, MD 21202