Mâncărurile tradiționale oferă o experiență autentică

Fiecare regiune a Italiei are oferte culinare care provin dintr-o anumită zonă sau sunt unice pentru aceasta. Iar Roma nu face excepție. Orice călătorie în acest oraș ar trebui să includă probe de specialități romane autentice pentru a experimenta pe deplin cultura. Bucătăria romană se înclină puternic spre carne, legume și paste, în timp ce încorporează și o mulțime de alimente prăjite. Și, deși vegetarienii pot găsi întotdeauna ceva în meniu, la cucina romana (gătitul roman) nu este ideal pentru persoanele care iau dietă. Așadar, nu vă așteptați să vă țineți de ghidurile dvs. alimentare atunci când vă aventurați în Orașul Etern.

Oriunde mâncați în Roma (sau oriunde în Italia), cereți recomandări localnicilor cunoscuți. Consultați un șofer de taxi sau un negustor - față de un concierge de hotel sau un ghid - pentru linia reală a mărfurilor. Și căutați întotdeauna restaurante unde sunt umplute mesele. cu italieni, adică. Când călătoriți în orice loc străin, căutarea restaurantelor frecventate de localnici vă asigură că vă aflați în locul potrivit.

Saltimbocca alla Romana

mâncarea

Acest preparat sărat de medalioane de vițel îmbrăcat în prosciutto și salvie este un fel de mâncare de bază al oricărei bucătării italiene. Tradus, numele felului de mâncare înseamnă „hop în gură” și tocmai aceasta este expresia pe care o vei folosi atunci când eșantionezi această rețetă în orașul natal. Acest fel de mâncare a fost derivat ca o utilizare pentru capsele de cămară de vițel și prosciutto (deși este greu de crezut că aceste articole sunt de fapt „capse” în bucătăria italiană) și aroma combină echilibrul dintre acizi, grăsimi animale și ierburi aromate.

Coda alla Vaccinara

Bucătăria romană își propune să utilizeze toate părțile animalului, iar felul de mâncare Coda alla Vaccinara oferă exemplul perfect al acestei viziuni. Această tocăniță de coadă de bou și legume încorporează părțile altfel aruncate ale animalului și gătește lent, sau croiește, împreună cu legume și ierburi într-o bază de roșii. Odată ce tocanita este gătită, carnea cade din os și aromele încorporate pot fi savurate peste paste. Puteți vedea acest fel de mâncare în meniu ca „quinta quarta”, ceea ce înseamnă literalmente „al cincilea-al patrulea” în italiană sau, liber, „resturi”. Coda alla vaccinara este unul dintre cele mai renumite feluri de mâncare din Roma.

Spaghetti Cacio e Pepe

Este un fel de mâncare de paste simplu și încântător, care poate fi găsit pe un meniu trattoria din întreaga Roma - deși este mai probabil să fie în meniu la restaurantele casual decât la restaurantele de ultimă generație. Și în unele locuri îl pregătiți de masă amestecând pastele fierbinți fierbinți într-o roată scobită de pecorino, astfel încât brânza să se topească în spaghete și să îmbrace firele. În timp ce acest fel de mâncare cu spaghete nu numește altceva decât brânza pecorino romano și o mulțime de piper negru, prezentarea este elegantă și nici doi bucătari nu vor fi de acord cu aceeași tehnică de preparare.

Carciofi alla Romana

Carciofi, sau anghinare, sunt cultivate în toată Italia (și nu sunt consumate niciodată în afara sezonului), făcându-le o adevărată specialitate romană în primăvară. Aceste șocuri tinere și tandre sunt pregătite în mai multe moduri diferite în Roma. Există calea evreiască, alla giudia, unde o anghinare uriașă este turtită și apoi prăjită. Și alla romana, unde anghinarea mică este aburită cu usturoi, ierburi tocate, inclusiv mentă și ulei de măsline. În acest stil, frunzele și tulpina exterioară sunt tăiate, iar legumele sunt înmuiate în apă acidă (de obicei apă de lămâie) înainte de gătit. Rezultatul final fraged este servit în mod tradițional la temperatura camerei, însoțit de pâine rustică pentru a scoate sucurile de mai jos.

Pizza Romană

Nu ați visa să părăsiți Italia fără să încercați o adevărată pizza italiană și nu există un loc mai bun pentru a face acest lucru decât în ​​Roma. Plăcintele tradiționale în stil roman sunt ultra-subțiri și crocante, cu toppinguri ușoare și brânză minimă. Cereți pizza margherita pentru o pizza standard cu brânză și roșii. Variantele pot fi acoperite cu rucola, prosciutto, legume sau salam picant. Pizza bianca sau „pizza albă” nu are deloc sos de roșii. Și o regulă importantă, dar neoficială, pentru a mânca pizza în Italia este că fiecare persoană se bucură de propria plăcintă. Și, deși discurile mari pot părea prea multă mâncare pentru o persoană, coaja subțire vă va permite cu ușurință să le ascundeți. De asemenea, romanii își mănâncă pizza cu cuțitul și furculița - puteți alege să urmați exemplul sau nu.

Baccalà

Codul prăjit, sărat (filetti di baccalà) este o delicatesă derivată din Ghetou, cartierul evreiesc antic din Roma, lângă Campo dei Fiori. O puteți găsi sub formă simplă de pește și chipsuri sau în preparate mai elaborate, care includ fierberea fileurilor de cod într-un sos de roșii, nuci de pin și stafide. De fapt, legenda spune că există 265 de moduri diferite de a prepara și consuma baccalà, inclusiv Baccalà alla Vicentina, unde peștele este fierte încet cu ceapă, hamsii și lapte.

Alimentare telefonică

Aceste crochete de brânză portabile ieftine constau în bile de orez prăjite cu un centru de mozzarella topit. Acestea sunt disponibile în majoritatea pizzeriilor și barurilor din Roman (și Italia, de altfel) și sunt favorizate de studenții înfometați. Aceste gustări de brânză sunt cel mai bine savurate singure - ca în, fără niciun alt însoțire culinară - deoarece sunt menite să fie umplute. Variațiile includ suplimente umplute cu sos de carne sau cu mazăre verde și mozzarella.

Fettuccine al Burro

Majoritatea americanilor nu ar recunoaște acest fel de mâncare atunci când este numit prin numele său tradițional italian, fettuccine al burro. Cu toate acestea, fettuccine alfredo este un fel de mâncare cunoscut de majoritatea. Și acest amestec de brânză gooey, care este râvnit de palatul american, provine din Roma și este de fapt mult mai ușor atunci când este preparat și mâncat în patria sa italiană. Fettucine al burro este formată din tăiței lungi și plate (fettuccine), brânză Parmigiano-Reggiano rasă și mult unt. Brânza tânără ajută sosul să se unească pentru o cremă care se creează prin rezervarea și adăugarea apei de gătit cu amidon la paste, în loc de lapte sau smântână.