Toate alimentele, dacă sunt manipulate corespunzător, pot fi sigure. Majoritatea cazurilor de intoxicație alimentară nu trebuie să se întâmple deloc și pot fi evitate urmând linii directoare simple.

instrucțiuni

Manipularea corectă și sigură a alimentelor este esențială pentru prevenirea bolilor transmise de alimente. Această pagină își propune să vă ofere informații de cea mai înaltă calitate despre cum să manipulați alimentele în condiții de siguranță, să le faceți sigure și să le împiedicați să se strice. Ceea ce citiți aici este aplicabil pentru o gamă largă de medii de lucru și de acasă. Veți învăța cum să pregătiți, să gătiți, să serviți și să curățați alimentele într-un mod adecvat. Ceea ce vedeți pe această pagină sunt cunoștințe pe care altfel ar trebui să le obțineți prin formare la locul de muncă, auto-studiu sau experiență de lucru relevantă. Veți afla despre:

  • Pregătirea alimentelor într-un mod sigur.
  • Servirea alimentelor într-un mod sigur
  • Oprirea răspândirii bacteriilor prin contaminare încrucișată
  • Rutine de urmat și obiceiuri de evitat.
  • Prezentarea alimentelor într-un mod igienic și apetisant.

Importanța respectării procedurilor adecvate de manipulare a alimentelor în condiții de siguranță

Din momentul în care alimentele sunt livrate până în momentul în care sunt servite clientului, siguranța alimentelor ar trebui să fie în partea de sus a listei. Operatorii din sectorul alimentar, în special, ar trebui să aibă în vedere faptul că sunt obligați prin lege, să se asigure că personalul lor care se ocupă de alimente beneficiază de o pregătire adecvată în probleme de igienă care sunt în concordanță cu activitatea lor de muncă.

Există puține marje de eroare în orice etapă a manipulării alimentelor, indiferent dacă este vorba de preparare, prelucrare, ambalare, depozitare, transport sau oferirea acestora spre vânzare. De asemenea, rețineți că, dacă pregătiți alimente cu risc ridicat, standardele cerute de dvs. vor fi mult mai stricte decât dacă preparați doar alimente cu risc scăzut.

  • Protejează oamenii de îmbolnăvire.
  • Protejează reputația afacerilor dvs. cu clienții.
  • Vă protejează slujba.

Manipularea alimentelor poate avea loc în timpul;

  • Gătit
  • Răcire
  • Hold fierbinte
  • Pregătirea
  • Cumpărare
  • Chitanță
  • Reîncălzirea
  • Servire
  • Depozitare

Sfaturi generale privind manipularea alimentelor în condiții de siguranță:

  • Nu ștergeți-vă mâinile pe îmbrăcăminte, deoarece acestea pot transfera cu ușurință microbi și bacterii.
  • Folosiți prosoape de hârtie pentru a curăța în timpul preparării și servirii mâncării.
  • Schimbați mănușile, ustensilele și vasele atunci când schimbați funcțiile. De exemplu, utilizați o pereche de mănuși pentru manipularea cărnii crude și o altă pereche de manipulare a legumelor proaspete.
  • Nu alergați niciodată în zonele de producție sau de servicii alimentare
  • Încercați ca o singură persoană să servească mâncare care urmează să fie consumată.
  • Pregătiți alimentele congelate precuitate exact conform instrucțiunilor/instrucțiunilor de pe starea ambalajului.
  • Pregătiți alimentele nu mai mult decât este necesar înainte de a servi timpul.
  • Pregătiți și gătiți doar câtă mâncare doriți să folosiți.
  • Spălați și igienați vasele sau alte ustensile care cad pe podea.
  • Nu gustați alimente cu vreo ustensilă folosită fie pentru a amesteca, fie pentru a amesteca alimentele.
  • Ridicați și țineți toate vasele de mânere.
  • Păstrați vesela departe de praf.
  • Aveți grijă când ridicați capacele din alimentele fierbinți.
  • Întoarceți mânerele cratițelor din fața aragazului atunci când gătiți.

Ridicând mâncare gata de mâncare
Ori de câte ori este posibil, încearcă întotdeauna să manipulezi orice produse alimentare care urmează să fie consumate, cu o ustensilă (adică clești), mai degrabă decât cu mâinile tale goale.

Spălarea mâinilor
Mâinile curate sunt esențiale pentru lucrul într-un mediu de bucătărie. Este foarte ușor ca bacteriile să se răspândească de la alimentele pe care le atingem la mânerele ușilor, farfurii, tacâmuri și așa mai departe. Spălarea mâinilor este una dintre cele mai bune modalități de a preveni răspândirea germenilor între oameni.

Când vă spălați mâinile, încercați să;

  • Folosiți mai degrabă un dozator de săpun decât o lingură de săpun.
  • Se spală într-o chiuvetă cu apă curentă caldă și rece.
  • Spălați într-o chiuvetă separată de una care este utilizată pentru spălarea produselor alimentare și a ustensilelor.
  • Uscați-vă mâinile cu prosoape de hârtie.

Spălați-vă pe mâini după:

  • Începând munca
  • Folosirea toaletei
  • Manipularea alimentelor crude și gătite
  • Luând pauze
  • Mâncând
  • Bând
  • Fumat
  • Tuse, strănut sau suflarea nasului
  • Atingându-vă părul
  • Jucarea cu animalele de companie sau manipularea animalelor
  • Zgâriere
  • Manipularea deșeurilor sau a deșeurilor de materiale
  • Manipularea substanțelor chimice de curățare

Procedura de spălare corectă a mâinilor

  • Udă-ți mâinile
  • Frecați-vă mâinile și încheieturile cu săpun
  • Spumă săpunul timp de 20 de secunde
  • Clătiți bine
  • Uscați cu prosoape de hârtie sau cu un uscător de aer cald (amintiți-vă că mâinile umede pot transporta și transfera mai mulți germeni decât cei uscați)
  • Întoarceți robinetele cu coatele (dacă este posibil) sau folosiți un prosop de hârtie pentru a face acest lucru.

Chiuvete și chiuvete de mână
Chiuveta în care vă spălați mâinile ar trebui să fie separată de cele în care pregătiți mâncarea sau spălați vasele. Ar trebui să se afle într-un loc accesibil, deoarece acest lucru îi încurajează pe oameni să-l folosească și să-l facă mai probabil să fie folosit.

Mănuși
Mănușile sunt ideale pentru a vă ajuta să minimizați contactul cu mâna goală cu orice alimente gătite și gata de consum. Acestea sunt acolo pentru a proteja atât alimentele, cât și lucrătorul (adică pot fi utilizate pentru a acoperi pielea deteriorată sau pentru a proteja mâinile de riscul apariției afecțiunilor pielii).

Mănușile nu trebuie privite ca o „a doua piele”. Se pot contamina cu bacterii exact în același mod în care pot face mâinile. Nu sunt un substitut pentru o bună igienă personală și spălarea mâinilor.

  • Înlocuiți mănușile după fiecare sarcină.
  • Spălați și uscați bine mâinile înainte de a vă pune mănuși
  • Folosiți întotdeauna mănuși proaspete de unică folosință.
  • Aruncați mănușile de plastic după o singură utilizare.
  • Utilizarea necorespunzătoare a mănușilor poate crește, mai degrabă decât reduce riscurile de igienă a alimentelor, de exemplu, o mănușă perforată poate duce la sfârșitul materialului mănușii în alimente.
  • Mănușile trebuie utilizate numai pentru o anumită sarcină.

Schimbați mănușile:

  • Cel puțin o dată la oră.
  • Dacă se contaminează.
  • Dacă se rup.
  • Când comutați între manipularea alimentelor crude și a celor gata pentru consum.
  • La schimbarea sarcinilor.
  • După ștergerea, scoaterea gunoiului, măturarea și curățarea.

Manipularea vaselor, veselei și tacâmurilor

  • Încercați să nu atingeți nicio parte a unui vas sau farfurie care va intra în contact cu mâncarea sau gura unei persoane.
  • Ridicați căni și cani de mânerele lor, degetele ar trebui să fie în afara cupelor.
  • Așezați lingurițele astfel încât să iasă din vas.
  • Scoateți cupele de unică folosință de la baza unui tub, acest lucru vă împiedică degetele să intre în cupă.
  • Nu utilizați plăci care s-au spart sau ciobite.

Haine
Încercați să evitați să purtați haine în aer liber într-o zonă de pregătire a alimentelor, purtați în schimb haine de protecție curate și, după caz, lavabile.

Purta:

  • Un șorț curat
  • Mănuși
  • Plasa de par
  • Încălțăminte închisă pentru a vă proteja picioarele, în caz de scurgeri fierbinți sau rupturi.
  • Încălțăminte cu talpă rezistentă la alunecare, pentru a vă împiedica să alunecați pe scurgeri fierbinți etc.

Nu face:

  • Folosiți șorțul pentru a vă șterge mâinile.
  • Gatiti in haine largi.
  • Lucrați în bucătărie în haine murdare.

Igienă personală
Lucrătorii din serviciile alimentare trebuie să mențină un grad ridicat de curățenie personală atunci când primesc, depozitează, gătesc, procesează, ambalează, transportă sau elimină alimente.
Iată câteva sfaturi de bază de urmat;

  • Țineți degetele departe de față, gură, păr, piele și alte părți ale corpului.
  • Nu vă periați sau nu vă pieptănați părul când sunteți aproape de mâncare.
  • Spălați-vă frecvent pe mâini.
  • Nu fumați niciodată în zonele cu alimente.
  • Nu manipulați alimentele cu mâinile goale - folosiți în schimb mănuși.
  • Nu mâncați sau mestecați gumă în zonele de manipulare a alimentelor.
  • Nu tuseți, strănutați, nu scuipați sau fumați în apropierea mâncării și evitați să vă atingeți nasul, dinții, urechile și părul sau să vă zgâriați la manipularea alimentelor.
  • Nu folosiți degetele pentru a testa alimente. Folosiți întotdeauna o lingură curată.

Folosind cuțite
Manipulați cu atenție cuțitele și alte echipamente ascuțite. Accidentele care implică cuțite sunt frecvente în industria de catering și implică, de obicei, tăieturi ale mâinii și degetelor care nu sunt cuțite. Când folosiți cuțitul întotdeauna:

  • Tăiați-vă departe de voi sau în jos pe o tocătoare pentru a evita tăierea.
  • Tăiați pe o suprafață stabilă.
  • Păstrați cuțitele curate, igienizate și fără grăsimi, toate acestea vă vor ajuta să aveți o aderență mai fermă.

Sfaturi:

  • Folosiți un cuțit potrivit pentru sarcină și pentru mâncarea pe care o tăiați.
  • Păstrați cuțitele ascuțite.
  • Purtați un cuțit cu lama îndreptată în jos.

Folosind un cuțit
Când folosiți un cuțit, nu uitați să vă concentrați asupra:

  • Poziție sau postură
  • Prindeți mânerul
  • Ghidare sau mână liberă

Nu face:

  • Lăsați cuțitele ascuțite într-un sertar.
  • Puneți cuțite în chiuvetă.
  • Folosiți un cuțit ca deschizător de conserve.
  • Purtați cuțite în timp ce transportați alte obiecte.
  • Participă la jocul cu caii cu un cuțit.
  • Poartă un cuțit în buzunar.
  • Treceți degetele pe marginea unui cuțit pentru a testa claritatea.
  • Încearcă să prinzi un cuțit care cade.
  • Puneți în mașina de spălat vase.

Cuțite de spălat
Pentru a preveni ruginirea și contaminarea încrucișată, spălați și uscați cuțitul imediat după ce ați terminat de utilizat. Nu lăsați cuțitele să se înmoaie, mai ales dacă au mânere din lemn, deoarece lemnul se poate extinde atunci când este înmuiat în apă.

Depozitarea cuțitelor
Păstrați-le într-un suport special pentru cuțite sau bloc de lemn. În acest fel, puteți ajuta la menținerea lamelor ascuțite, ținând marginile departe de obiectele dure care pot matiza lamele.

Hrana fierbinte și hrana rece
Dacă țineți alimente pentru serviciu, cum ar fi pe o linie tip bufet sau într-o cafenea, atunci încercați să mențineți alimentele calde calde și reci. Echipamentele de reținere fierbinți, împreună cu vase de frecare, aragazele lente și tăvile de încălzire, ajută la menținerea gata de a mânca alimente în afara zonei de pericol. Toate aceste echipamente sunt destinate exclusiv exploatării la cald și nu ar trebui să fie utilizate pentru a încălzi sau a găti mâncarea.

Sfaturi:

  • Preîncălziți echipamentul de reținere fierbinte înainte de a pune vreo mâncare în el. Dacă nu, veți pune alimentele într-un echipament rece, care încurajează creșterea bacteriilor.
  • Limitați reținerea fierbinte a alimentelor la maximum două ore.
  • Pentru a distribui căldura uniform, asigurați-vă că amestecați alimentele la intervale regulate.
  • Păstrați alimentele acoperite, acest lucru nu numai că reține căldura, ci și oprește contaminarea din cădere în alimente.
  • Scoateți mâncarea cât mai aproape posibil de momentul serviciului.
  • Păstrați platourile la frigider până când este timpul să le încălziți pentru servire.

Mânerele pentru oală
Întoarceți mânerele oalei din fața sobei. Acest lucru îi împiedică pe copii să îi apuce, iar adulții să nu se lovească accidental de ei.

Alimente perisabile
După aceea, o livrare descarcă întotdeauna alimentele perisabile mai întâi și le refrigerează imediat.

Folosirea aparatelor de bucătărie

  • Asigurați-vă că toate dispozitivele de protecție necesare sunt la locul lor înainte de a utiliza orice echipament.
  • Nu distrageți atenția unui coleg care operează aparate de bucătărie periculoase precum tocătoarele sau mixerele etc.
  • Nu folosiți niciun utilaj și nu utilizați substanțe chimice până când nu a fost evaluat de către o persoană calificată.
  • Asigurați-vă că sunteți instruit corespunzător pentru a utiliza orice aparat de bucătărie.
  • Spălați și aruncați aparatele care nu sunt folosite, nu le lăsați întinse.
  • Întoarceți echipamentul la locul sau locația corectă de depozitare.
  • Opriți toate echipamentele și aparatele la sfârșitul fiecărei schimbări.

Copii și lucrători nealimentari
Nu permiteți copiilor și persoanelor care nu sunt implicate în niciun fel de gătit să se plimbe sau să se plimbe în jurul unei zone de pregătire a alimentelor.

Suprafete de lucru
Asigurați-vă că suprafețele de lucru și echipamentele sunt curate din punct de vedere vizual, acest lucru contribuie mult la asigurarea faptului că acestea sunt lipsite de niveluri ridicate de bacterii dăunătoare.

Curăță în timp ce mergi
Antrenează-te pentru a „curăța pe măsură ce mergi”, de exemplu curățarea imediată a oricăror scurgeri.

Cutii de conserve
Înainte de a deschide o cutie de alimente, curățați întotdeauna partea superioară a acesteia. Amintiți-vă că, odată ce recipientul este deschis, orice produs alimentar care nu este utilizat imediat trebuie depozitat rapid în recipiente de calitate alimentară și plasat la frigider.

Deschizatoare de conserve
Mâncarea poate fi lăsată pe orice deschizător de cutii după ce a fost folosită, de aceea este recomandabil să o curățați după fiecare utilizare.

Farfurii
Nu așezați niciodată mâncarea gătită pe o farfurie nespălată care conținuse în prealabil carne crudă, carne de pasăre sau fructe de mare.

Etichete alimentare
Luați-vă timp pentru a citi etichetele produselor cu mare atenție și căutați afirmații consultative precum „poate conține ingredientul X”.

Owens
Închideți ușile cuptorului imediat după îndepărtarea sau adăugarea produselor alimentare.

Carne și păsări de curte
Păstrați carnea și păsările de curte în ambalajul său până chiar înainte de utilizare.

Prosoape și bureți

  • Înlocuiți și spălați prosoapele și bureții de vase des pentru a preveni răspândirea bacteriilor dăunătoare în bucătărie.
  • Nu folosiți cârpe umede atunci când ridicați articole fierbinți.

Mâncare neacoperită
Încercați să nu lăsați alimentele nesupravegheate sau neacoperite pentru perioade lungi de timp.

Plăci de tăiere
Utilizați plăci de tăiat separate, vase, ustensile și echipamente de gătit pentru legume, carne crudă și carne gătită.

Farfurii
La manipularea plăcilor și tăvilor nu atingeți suprafețele de mâncare cu degetele.

Sosuri nefolosite
Păstrați condimentele, marinatele și sosurile nefolosite separate de cele rămase.

Depozitarea alimentelor în frigider
Depozitați carnea crudă, păsările de curte și fructele de mare înfășurându-le bine și apoi așezându-le pe raftul inferior al unui frigider. Acest lucru previne practic sucurile crude să picure pe alte alimente.

  • Refrigerați sau congelați produsele perisabile, mâncarea pregătită și resturile în decurs de 2 ore.

Bijuterii
Nu purtați ceasuri, inele, brățări sau alte bijuterii atunci când lucrați cu alimente. Germenii se pot ascunde sub ei sau la fel de rău ar putea cădea accidental în mâncare.

Mitts
Utilizați mănuși de cuptor atunci când luați vase fierbinți dintr-un cuptor sau cuptor cu microunde. Nu utilizați o mănușă umedă pentru cuptor, deoarece poate prezenta un pericol de opărire dacă umezeala din mănușă este încălzită.