Vizualizator web (JSR 286)

Vizualizator web (JSR 286)

Vizualizator web (JSR 286)

  • Subiecte
  • Cariere
  • Fise
  • Educație pentru siguranța alimentelor
  • Colectarea datelor și rapoarte
  • Apărarea alimentelor și răspunsul de urgență
  • Inspecţie
  • Relatii Internationale
  • Reamintiri și alerte de sănătate publică
  • Respectarea reglementărilor
  • Reglementări, directive și notificări
  • Elaborarea regulilor
  • Ştiinţă

Vizualizator web (JSR 286)

Vizualizator web (JSR 286)

Mucegaiurile pe alimente: sunt periculoase?

Ce sunt mucegaiurile?
Matrițele sunt ciuperci microscopice care trăiesc pe materii vegetale sau animale. Nimeni nu știe câte specii de ciuperci există, dar estimările variază de la zeci de mii până la poate 300.000 sau mai mult. Majoritatea sunt organisme filamentoase (asemănătoare firelor), iar producția de spori este caracteristică ciupercilor în general. Acești spori pot fi transportați prin aer, apă sau insecte.

matrițele

Spre deosebire de bacteriile care sunt unicelulare, mucegaiurile sunt formate din multe celule și uneori pot fi văzute cu ochiul liber. La microscop, arată ca ciuperci slabe. În multe forme, corpul este format din:

  • fire de rădăcină care invadează mâncarea pe care trăiește,
  • o tulpină care se ridica deasupra mâncării și
  • spori care se formează la capetele tulpinilor.

Sporii dau mucegaiului culoarea pe care o vezi. Când sunt în aer, sporii răspândesc matrița dintr-un loc în altul, ca semințele de păpădie care suflă pe o pajiște.

Matrițele au ramuri și rădăcini care sunt ca niște fire foarte subțiri. Rădăcinile pot fi dificil de văzut atunci când mucegaiul crește pe alimente și poate fi foarte adânc în alimente. Alimentele care sunt mucegăite pot avea, de asemenea, bacterii invizibile care cresc împreună cu mucegaiul.

Sunt unele forme periculoase?
Da, unele mucegaiuri provoacă reacții alergice și probleme respiratorii. Și câteva mucegaiuri, în condițiile potrivite, produc „micotoxine”, substanțe otrăvitoare care vă pot îmbolnăvi.

Sunt mucegaiurile doar la suprafața alimentelor?
Nu, vedeți doar o parte din matriță pe suprafața alimentelor - blană gri pe Bologna uitată, puncte verzi neclare pe pâine, praf alb pe Cheddar, cercuri catifelate de mărime pe fructe și creștere blană pe suprafața jeleurilor. Când un aliment prezintă o creștere puternică a mucegaiului, firele „rădăcină” l-au invadat profund. În matrițele periculoase, substanțele otrăvitoare sunt adesea conținute în și în jurul acestor fire. În unele cazuri, toxinele s-ar fi putut răspândi în toată alimentația.

Unde se găsesc matrițele?
Matrițele se găsesc în aproape orice mediu și pot fi detectate, atât în ​​interior, cât și în exterior, pe tot parcursul anului. Creșterea mucegaiului este încurajată de condițiile calde și umede. În aer liber, pot fi găsite în zone umbrite, umede sau în locuri în care frunzele sau alte vegetații se descompun. În interior, pot fi găsite acolo unde nivelurile de umiditate sunt ridicate.

Matrițele formează spori care, când sunt uscați, plutesc prin aer și găsesc condiții adecvate în care pot începe din nou ciclul de creștere.

Care sunt unele forme comune de origine alimentară?
Mucegaiurile cele mai des găsite pe carne și păsări de curte sunt Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus și Thamnidium. Aceste forme pot fi găsite și pe multe alte alimente.

Ce sunt micotoxinele?
Micotoxinele sunt substanțe otrăvitoare produse de anumite mucegaiuri care se găsesc în principal în culturile de cereale și nuci, dar sunt, de asemenea, cunoscute a fi pe țelină, suc de struguri, mere și alte produse. Sunt mulți dintre ei și oamenii de știință descoperă în permanență altele noi. Organizația pentru Alimentație și Agricultură (FAO) a Organizației Națiunilor Unite estimează că 25% din culturile alimentare din lume sunt afectate de micotoxine, dintre care cele mai cunoscute sunt aflatoxinele.

Ce este aflatoxina?
Aflatoxina este o otravă cauzatoare de cancer produsă de anumite ciuperci din sau pe alimente și furaje, în special în domeniul porumbului și alunelor. Sunt probabil cele mai cunoscute și mai intens cercetate micotoxine din lume. Aflatoxinele au fost asociate cu diferite boli, cum ar fi aflatoxicoza la animale, animale domestice și oameni din întreaga lume. Multe țări încearcă să limiteze expunerea la aflatoxină prin reglementarea și monitorizarea prezenței acesteia pe mărfuri destinate utilizării ca alimente și furaje. Prevenirea aflatoxinei este una dintre cele mai provocatoare probleme de toxicologie din prezent.

Cum funcționează SUA Aflatoxine de control guvernamental?
Aflatoxinele sunt considerate contaminanți inevitabili pentru alimente și furaje, chiar și în cazul în care au fost respectate bune practici de fabricație. SUA. Administrația pentru Alimente și Medicamente și USDA monitorizează arahidele și porumbul de câmp pentru aflatoxină și pot îndepărta orice alimente sau furaje cu niveluri inacceptabile ale acestora.

Este otrăvirea ciupercilor cauzată de mucegaiuri?
Dar se datorează toxinei produse de ciuperci, care se află în aceeași familie ca mucegaiurile. Intoxicația cu ciuperci este cauzată de consumul de ciuperci crude sau fierte, care sunt specii mai mari de ciuperci. Nu există o regulă generală pentru a distinge ciupercile comestibile de toadstools otrăvitoare. Toxinele care cauzează otrăvirea ciupercilor sunt produse în mod natural de ciuperci. Majoritatea ciupercilor care cauzează otrăvirea umană nu pot fi făcute în siguranță prin gătit, conservare, congelare sau orice altă prelucrare. Singura modalitate de a evita otrăvirea nu este să mănânci ciuperci otrăvitoare.

Sunt benefice orice forme de alimente?
Da, matrițele sunt folosite pentru a face anumite tipuri de brânzeturi și pot fi la suprafața brânzei sau pot fi dezvoltate intern. Brânza cu vene albastre, cum ar fi Roquefort, albastru, Gorgonzola și Stilton, sunt create prin introducerea sporilor P. roqueforti sau Penicillium roqueforti. Brânzeturi precum Brie și Camembert au matrițe de suprafață albe. Alte brânzeturi au atât o matriță internă, cât și o formă de suprafață. Matrițele folosite pentru a face aceste brânzeturi sunt sigure de mâncat.

De ce poate crește mucegaiul în frigider?
În timp ce majoritatea matrițelor preferă temperaturi mai calde, ele pot crește și la frigider. De asemenea, mucegaiurile tolerează mai bine sarea și zahărul decât majoritatea celorlalți invadatori de alimente. Prin urmare, mucegaiurile pot crește în gemuri și jeleuri refrigerate și pe carnea sărată, sărată - șuncă, slănină, salam și Bologna.

Cum puteți minimiza creșterea mucegaiului?
Curățenia este vitală în controlul mucegaiului. Sporii de mucegai din mâncarea afectată se pot acumula în frigider, cârpe de vase și alte ustensile de curățat.

  • Curățați interiorul frigiderului la fiecare câteva luni cu 1 lingură de bicarbonat de sodiu dizolvat într-un litru de apă. Clătiți cu apă limpede și uscați. Frecați mucegaiul vizibil (de obicei negru) pe carcasele de cauciuc folosind 3 lingurițe de înălbitor într-un litru de apă.
  • Păstrați curățate și proaspete farfuriile, prosoapele, bureții și carligii. Un miros de mucegai înseamnă că împrăștie mucegaiul în jur. Aruncați obiectele pe care nu le puteți curăța sau spăla.
  • Mențineți nivelul de umiditate în casă sub 40%.

[Începutul paginii]

Nu cumpărați alimente mucegăite
Examinați bine alimentele înainte de a le cumpăra. Verificați alimentele în borcane de sticlă, uitați-vă la zonele stem ale produselor proaspete și evitați produsele învinețite. Anunțați managerul magazinului despre mucegaiul alimentelor!

Carnea proaspătă și carnea de pasăre sunt, de obicei, fără mucegai, dar carnea vindecată și cea gătită nu este posibil. Examinați-le cu atenție. Excepții: Unele salamuri - tipurile San Francisco, italiene și est-europene - au un strat subțire caracteristic de mucegai alb, care este sigur de consumat; cu toate acestea, nu ar trebui să prezinte nici o altă matriță. Șunca de țară uscată, în mod normal, are mucegai de suprafață care trebuie curățat înainte de gătit.

Produsele de conservare stabile de casă trebuie să fie procesate în baie de apă?
Da, mucegaiurile se pot dezvolta în alimente bogate în acizi, cum ar fi gemuri, jeleuri, murături, fructe și roșii. Dar aceste ciuperci microscopice sunt ușor distruse prin procesarea căldurii alimentelor cu conținut ridicat de acid la o temperatură de 212 ° F într-o conservă de apă clocotită pentru perioada de timp recomandată. Pentru mai multe informații despre procesarea alimentelor conservate la domiciliu, accesați Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu la: www.uga.edu/nchfp/.

Cum puteți proteja alimentele de mucegai?

  • Când serviți alimente, păstrați-l acoperit pentru a preveni expunerea la spori de mucegai în aer. Folosiți folie de plastic pentru a acoperi alimentele pe care doriți să le păstrați umede - fructe și legume proaspete sau tăiate și salate verzi și mixte.
  • Goliți cutii deschise de alimente perisabile în recipiente curate de depozitare și puneți-le la frigider cu promptitudine.
  • Nu lăsați perisabile din frigider mai mult de 2 ore.
  • Utilizați resturile în decurs de 3 până la 4 zile, astfel încât mucegaiul să nu aibă șanse să crească.

[Începutul paginii]