În anii trecuți, am participat la o expoziție comercială masivă de produse alimentare naturale naturale. Această excursie maratonistă mă ajută să rămân la curent cu ceea ce este nou și interesant pe rafturile băcăniei și în congelatoarele supermarketurilor. În ultimii ani, am observat că popularitatea alternativelor de proteine ​​fără bază de carne este în creștere în trepte. S-au dus vremurile pateurilor de legume texturate cu hârtie de hochei înghețată și intră în epoca de ouă fermentate și cultivate pe bază de celule, păsări de curte, pești, crustacee și analogi din carne, care sunt suculente și au senzația de gură și textura „realului”.

rosanna

Când vine vorba de fructe de mare analogice, burgeri și licitații, companiile pot acum să producă celule de la animale și să cultive carne efectivă într-un laborator care nu implică tipul de cruzime și degradare a mediului asociat cu ferma de animale de azi. Este mult mai eficient și mult mai curat. Este mult mai bine pentru planetă să producă acest tip de carne, deoarece este nevoie de o cantitate enormă de pământ, apă și alte resurse pentru a aduce carne pe farfurie.

Da dar este o nutriție mai bună? Cel mai bun sfat al meu cu privire la proteinele cultivate este „să-l citiți înainte să-l mâncați”. Comparând cu produsul din carne reală, aruncați o privire atentă pe lista ingredientelor și etichetarea nutrițională.

1. Kcalorii totale: căutați analogi de proteine ​​care conțin între 35 și 55 kcalorii pe uncie. Aceasta este aproximativ echivalentă cu o carne reală slabă până la moderată.

2. Conținut de grăsime. O carne slabă (reală) are aproximativ 3 până la 8 grame de grăsimi saturate pe porție de 3 uncii. Unii analogi din carne se bazează pe uleiul de cocos ca sursă de grăsimi saturate, deoarece este mai solid la temperaturi frigorifice și are o senzație de gură netedă. Aveți grijă că carnea roșie naturală cu mai multe grăsimi obține aroma și textura suculentă și netedă din grăsimi. Întrucât acest blog se află în lansare, există un nou burger analog programat să intre pe piață la începutul anului viitor, cu mai puțin de 5 grame de grăsimi saturate. Acest lucru l-ar face comparabil cu o friptură rotundă .

Analogii de pești cultivați se bazează adesea pe alge marine pentru sursa de grăsime, care este bogată în grăsimi omega-3. Comparativ cu peștii grași naturali, înlocuitorii de pește de cultură pot oferi o sursă bună de grăsimi omega 3 bogate în antioxidanți. Forma vegetală a omegas se numește acid docosahexaenoic. Este prescurtat DHA. De exemplu, o porție de ton cultivat oferă aproximativ 350 mg de DHA. În comparație, o pastilă de ulei de pește oferă între 300 și 500 mg de DHA pe capsulă.

3. Proteine ​​pe uncie. În comparație cu carnea obișnuită, ar trebui să primiți cel puțin 7 grame de proteine ​​pe uncie din porția de proteine ​​cultivate.

4. Carbohidrați și zaharuri adăugate. Aveți grijă că orice aliment cu mai mult de 5 grame de zahăr este echivalent cu o linguriță de zahăr. Zaharul NU este un ingredient tipic in carnea naturala.

5. Fibre: Deoarece multe dintre aceste proteine ​​cultivate se bazează pe linte, fava, proteine ​​din mazăre sau substraturi pe bază de soia, uneori pot avea puțină fibră în ele Aceasta este o „benefică nutrițională”. În ceea ce privește virtutea nutrițională, orice aliment cu mai mult de 3 grame de fibre este considerat o sursă bogată de fibre

6. Micronutrienți: aruncați o privire asupra conținutului de potasiu. De regulă, un conținut de potasiu de 350 mg sau mai mare este considerat o sursă bogată - Mulți analogi de proteine ​​sunt bogate în potasiu datorită ingredientelor lor leguminoase. Și au un conținut semnificativ de fier, deoarece sunt adesea cultivate din drojdie. .

7. Conservanți - ce zici de sodiu? Pentru a asigura o viață de sine extinsă și o conservare prelungită, analogii proteinelor pot fi mai mari în sodiu decât alternativele lor proaspete. De remarcat, Beyond Beef și Impossible Burgers conțin de la 320 la 390 mg de sodiu pe porție. Analogii cărnii de ton și crab vin în jur de 490 mg pe porție de 3 uncii. În schimb, carnea și peștele obișnuit au aproximativ 40 până la 90 mg de sodiu pe porție de 3 oz.

Pentru a încheia: este un caz „Bun-Mai Bun-Mai Bun”

Pentru a (peste) pur și simplu: proteinele cultivate sunt un răspuns bun la soluționarea problemelor de poluare a mediului cauzate de creșterea animalelor masive și de sacrificare. Sunt mai bune decât alternativele tradiționale din carne, deoarece sunt mai curate și, prin urmare, nu există aproape niciun risc de boli de origine alimentară, cum ar fi salmonella, campylobacterul sau e-coli. Și unele alimente analogice cultivate ar putea fi cea mai bună opțiune atunci când luați în considerare beneficiile nutriționale ale compușilor lor. Conținutul lor de potasiu și fibre le face o alegere alimentară mai bună decât alimentele comparabile cu carnivore/pescavore.

Cu toate acestea, echipele de colaborare cu oamenii de știință/bucătari care proiectează alimente analogice au sarcina de a imita caracteristicile alimentelor reale. Am observat că conținutul nutrițional este la fel de bun (sau la fel de rău ca, în unele cazuri), mâncarea lor autentică comparabilă .

Până data viitoare, mâncați bine și rămâneți sănătoși și reglați următorul blog pentru a vă adânci în „watt” alternativele lactate. Ce ar trebui să alegeți? - ovăz? caju?, migdale? orez?

Voi avea câteva răspunsuri pentru tine ...

Noiembrie 2020

Conform datelor recente, șaptezeci până la optzeci de milioane de americani suferă de o anumită formă de probleme de somn. În calitate de nutriționist, obiectivul meu este să vă ajut să minimizați factorii de risc și să maximizați strategiile nutriționale care induc somnul.

PAȘI PENTRU OBIECTIVUL INSOMINIEI

1. Mai multe fibre/mai puțin zahăr!

Oamenii care obțin mai puține fibre, mai multe grăsimi saturate și mai mult zahăr se trezesc mai des! Deși cauza și efectul sunt neclare, ar putea avea legătură cu felul în care corpul tău digeră diferite tipuri de carbohidrați. Carbohidrații cu conținut scăzut de fibre, cum ar fi orezul și pâinea albă, sunt repartizați rapid în zahăr, provocând un efect de roller-coaster asupra nivelului de insulină, iar dacă le consumați noaptea, acestea vă pot reduce calitatea generală a somnului. Între timp, consumul de zahăr prea mare ar putea duce la mai multe treziri la miezul nopții. Pe de altă parte, o dietă sănătoasă echilibrată, bogată în fibre și cu un conținut scăzut de zaharuri, vă poate ajuta să dormiți repede, și să vă înregistrați până la două ore suplimentare de somn pe săptămână

2. Evitați perturbatorii de somn:

Cum rămâne cu cocktailing-ul? Potrivit Institutului somnului, alcoolul la culcare este un „cuvânt cu două tăișuri” Deși alcoolul provoacă stricăciune și induce somnul pe termen scurt, ulterior, pe măsură ce ficatul metabolizează alcoolul, eliberarea enzimei poate întrerupe și perturba ciclul somnului. Doar pentru a fi în siguranță, conform SleepFoundation.org, pentru a reduce riscul perturbărilor somnului, ar trebui să încetați să beți alcool cu ​​cel puțin patru ore înainte de culcare.

Limite de cafeină: cafeina rămâne în sistem până la 12 ore și are un timp de înjumătățire de 5 ore. Aceasta înseamnă că efectele unei cafele cu lapte de după-amiază ar putea persista până la miezul nopții. Rețineți că o ceașcă obișnuită de cafea de 12 oz oferă aproximativ 300 mg de cofeină; asta înseamnă aproximativ jumătate din ceea ce se află într-o capsulă Nodoz.

Regnați la reflux Dacă refluxul gastro-esofagian (GERD) este o problemă, evitați acești agravanți ai arsurilor la stomac: mese bogate în grăsimi, piper roșu și negru, alcool, carbonatare. Deoarece supapa de la baza esofagului poate fi iritată, unele fructe și legume cu conținut ridicat de acid pot fi deosebit de greu de tolerat. Momentul și compoziția meselor vă pot ajuta să evitați aceste iritante.

3 . Creșteți-vă nivelul de serotonină cu puțin triptofan. Triptofanul este o proteină esențială în crearea calmantului neurotransmițător serotonină. Alimentele despre care se știe că sunt bogate în triptofan * includ pui, ouă, brânză, pește, arahide, dovleac și semințe de susan, lapte, curcan, tofu și ciocolată cu soia.

* rețineți că, pentru ca organismul să utilizeze suficient triptofan, veți avea nevoie de un nivel adecvat de riboflavină, fier și piridoxină. Mai multe despre acest lucru într-un blog ulterior

4. Concentrați-vă pe magneziu. Porecla pentru magneziu din „mineralul calmant”, deoarece ajută la activarea neurotransmițătorilor responsabili de relaxare, calmând corpul și mintea. În scopul suplimentării, concentrați-vă pe 320 mg pentru femei și 410 mg pentru bărbați.

În ordinea concentrației, magneziul se găsește în migdale. spanac, soia, arahide, caju, semințe de floarea soarelui, semințe de dovleac, fasole neagră, avocado, piei de cartofi, iaurt, fulgi de ovăz, banane.

5. Expediere la culcare. Deși nu sunt un susținător al mâncării mai târziu, dacă nu aveți prea multe calorii, corpul dvs. se poate transforma în grăsime pentru energie. Ca parte a acestui proces, sistemul dvs. endocrin eliberează noradrenalină, care este o „parte superioară naturală”, pentru a remedia acest risc, alegeți o combinație mică de proteine ​​și carbohidrați înainte de culcare. combo-uri.

CARBOHIDRATI CU ACTIUNE LENTA PROTEINE ECHILIBRATE

1 oz folie multigrain 4 oz lapte ultra filtrat

1/2 cană de ovăz gătit 4 oz iaurt grecesc

Banana mică de 4 inch 1 lingură unt de nuci

1/3 cană hummus 1 oz brânză cu conținut scăzut de grăsimi

2T cireșe uscate 1/4 cană semințe de dovleac

3/4 cană de cereale multigrain cu zahăr scăzut 21 de migdale

4 oz kiwi 1 oz curcan feliat

Visuri dulci și, dormi bine!

OCTOMBRIE 2020

Condimentați-vă sănătatea și stilul de gătit cu aceste șapte benefice pentru sănătate ingrediente !

ALIMENTUL FUNCȚIONAL ORIGINAL:

Deși condimentele și ierburile au fost remarcate în medicina antică de secole, abia de curând lumea occidentală a început să maximizeze virtuțile acestor ingrediente care promovează sănătatea. Studiile arată că multe dintre rafturile dvs. de condimente - obișnuite, au și beneficii care conferă sănătate, cum ar fi:

- reducerea nivelului de trigliceride și colesterol

-modulând zaharurile din sânge și rezistența la insulină

Odată cu recenta pandemie covidă, am devenit mai creativ în ceea ce privește condimentele și ierburile, pe măsură ce mă concentrez asupra bucătăriei și a supermarketului local ca fundal pentru îngrijirea mea nutrițională. Cei care mă urmăresc pe Facebook (nutriționistul rosanna gibbons) și Instagram (@ rosannagibbons) vor observa că în ultimele săptămâni mi-am îndreptat atenția asupra virtuților ascunse ale culoarului central al supermarketului. Condimentele și ierburile reprezintă o altă piatră nutritivă în culoarea centrală a supermarketului.

RIDICAȚI-VĂ PALETUL DE AROMĂ: Când utilizați în exces sarea și zahărul în dieta zilnică, puteți deveni mai puțin sensibil la alte profiluri aromatice. Luați în considerare, pe măsură ce reduceți conținutul de sodiu sau zahăr dintr-o rețetă, profilele aromatice ale ierburilor și condimentelor „pop”. În decurs de aproximativ două săptămâni de la reducerea zahărului sau a sării, papilele tale gustative vor deveni mai sensibile și receptive la subtilitățile aromelor de ierburi și condimente, deschizându-ți paletul către o gamă complet nouă de arome interesante care îmbunătățesc mugurii gustativi.

STOCAȚI-VĂ RACK-ul DE SPICE PENTRU SĂNĂTATE ȘI LONGEVITATE

Oamenii de știință din domeniul alimentar de la McCormick Spice au făcut echipă pentru a viza șapte super condimente care ar putea deține cel mai mare potențial pentru a vă îmbunătăți sănătatea.

Scorțișoară Condimentul de scorțișoară conține fibre, calciu, fier și mangan și se știe că reduce colesterolul dăunător și echilibrează nivelul zahărului din sânge. Atenția asupra efectelor modulatoare ale zahărului din sânge ale scorțișoarei se datorează în mare măsură eficacității sale în reducerea rezistenței la insulină. În mod specific, s-a demonstrat că o doză de scorțișoară la culcare a scăzut zaharurile din sânge în post a doua zi dimineață la pacienții cu diabet zaharat. O linguriță de stropi de scorțișoară într-un ceai de plante la culcare ar trebui să înceapă până la truc. Există două soiuri globale de scorțișoară: Cassia și Ceylon. Ambii ar trebui să facă trucul în ceea ce privește zaharurile din sânge. Studiile clinice asupra oamenilor documentează, de asemenea, efectele scăderii colesterolului scorțișoarei. Nu în ultimul rând, dar cu siguranță nu în ultimul rând, scorțișoara face minuni și pentru schimbările de dispoziție. Acest mirodeniu condiment nu numai că reduce anxietatea și stresul cu mirosul său, dar este, de asemenea, cunoscut sub numele de condiment care stimulează creierul, deoarece îmbunătățește memoria și concentrarea.

Bucătărie: Un beneficiu terapeutic poate fi obținut cu o doză zilnică de 1 1/2 lingurițe pe zi. Puteți presă scorțișoară în cereale fierbinți, iaurt, peste fructe feliate, în orez, quinoa și orz, peste cartofi dulci, pe legume prăjite, pe sandvișuri cu unt de nuci, în vinaigrete și în piureuri (doar câteva idei)

Ghimbir După un antrenament greu la sală, încercați să adăugați o ½ linguriță de ghimbir măcinat la băutura dvs. de hidratare. Potrivit unui studiu al Universității din Georgia, consumul zilnic de ghimbir a diminuat durerile musculare din exerciții cu 25% în decurs de 11 zile. Ghimbirul este o putere puternică anti-oxidantă: doar o linguriță de ghimbir măcinat are la fel de mulți antioxidanți ca o ceașcă de spanac! Acest condiment antiinflamator este, de asemenea, cunoscut pentru calmarea greaței, a bolilor de dimineață, a stomacului supărat și a răcelii obișnuite. Studiile sugerează, de asemenea, că consumul de ghimbir în mod regulat poate reduce și durerea Capperul de bucătărie: adăugați ghimbir cristalizat la ceaiul fierbinte și ghimbir praf la legumele sotate și în merele coapte și compotul de fructe. Presărați ghimbir praf în grătarul aparatului de cafea pentru a obține o băutură de cafea.

Oregano Principalele componente active ale oregano-ului sunt uleiurile esențiale carvacrol și timol. Acestea pot avea proprietăți antimicrobiene și beneficii antiinflamatorii puternice.

Bucătărie de cafea: Se amestecă frunzele de oregano uscate în rețeta preferată de supă de oase sau supă, salate de pui/ton/tofu sau sosuri de vinaigretă. Chiar și pizza congelată poate obține un stimulant antioxidant delicios de la unii oregano!

Ardei roșii și „rudele” lor Cayenne și Paprika Contrar piperului negru, aceste condimente roșii aprinse provin din fructul unei vițe înflorite, mai degrabă decât din familia ardeilor. Acestea conțin o varietate de antioxidanți care luptă împotriva daunelor celulare cauzate de moleculele reactive numite radicali liberi. Deteriorarea radicalilor liberi este legată de boli cronice, inclusiv boli de inimă și cancer. Ca atare, consumul de alimente bogate în antioxidanți poate ajuta la prevenirea acestor afecțiuni. Principalii antioxidanți din boia aparțin familiei carotenoide și includ beta caroten, capsantină, zeaxantină și luteină.

Bucătărie de cafea: Presărați ardei roșu și boia fumurie în rețeta preferată de frecare uscată sau combo de sos BBQ.

Studiile de laborator ale rozmarinului au arătat că rozmarinul este bogat în antioxidanți, care joacă un rol important în neutralizarea particulelor dăunătoare numite radicali liberi. În Germania și în alte țări europene rozmarinul este recunoscut ca un tratament aprobat al indigestiei.

Bucătărie; Aruncați o stropire de rozmarin uscat în seltzeri, ceaiuri fierbinți și apă aromată. Includeți o crenguță sau două în tocănițe, supe de legume, legume rădăcină prăjite și dovlecei de iarnă bătute.

Cimbru Cercetătorii cred că timolul și alte uleiuri volatile din cimbru pot conferi o serie de efecte anti-îmbătrânire. Unele studii sugerează că cimbrul poate ajuta la menținerea funcției creierului și la promovarea sănătății inimii. Și mai multe căni de ceai de cimbru în fiecare zi pot ajuta la reducerea tusei la răceală.

Bucătărie - Adăugați cimbru uscat la rețetele de sos de salată și în feluri de mâncare cu legume. Includeți cimbru uscat pe știulete de porumb prăjite. Este, de asemenea, excelent pentru păsările prăjite prăjite, peștele la grătar și cartofii la cuptor.

Curcumă, curcumină AKA: Acest condiment galben auriu este adesea folosit în mâncărurile indiene. Prin urmare, este găsit standard în majoritatea amestecurilor de curry preambalate. Pragul pentru o doză terapeutică de turmeric este de 500 mg: cam asta se găsește în ½ linguriță de pulbere de turmeric. Curcuma este cunoscut ca un detoxifiant natural antiinflamator și hepatic, precum și ca un agent anti-bacterian care poate fi utilizat pentru dezinfectarea tăieturilor și arsurilor. Se știe că luptă împotriva cancerului și poate interfera cu placa cerebrală a bolii Alzheimer.

Bucătărie: adăugați curcuma în vasele de cereale, pilafs, cereale fierbinți și supe. Are o aromă delicioasă de „vanilie cremoasă”.

Apropo - Iată un avantaj suplimentar. Spre deosebire de alți nutrienți, încălzirea nu sabotează beneficiile metabolice ale condimentelor și ierburilor. Dimpotrivă, adăugarea căldurii crește de fapt beneficiile farmaceutice. Așadar, nu ezitați să încălziți tigaia și să prăjiți condimentele în procesul de gătit.