Carne de calitate premium, livrată manual la ușa ta.

Livrare în aceeași zi în Florida de Sud |

Oriunde altundeva 48 ore + Livrare | Nevoie de ajutor? 1 (877) 448-6328

Ascunde

Postat de Meat N 'Bone pe 22 noiembrie 2019

Șunca iberică este o tradiție care datează de sute de ani. încă din imperiul roman. Nu cu mult timp în urmă, Jamon Iberico a fost rezervat celor din descendența regală.

Este considerată cea mai bună șuncă din lume.

De fapt, Jamon Iberico a condus topul celor mai bune 4 liste de alimente din lume. Lista onorabilă definește foie, caviar, trufe și jamon iberico drept cele patru perle gastronomice.

Jamon Iberico prezintă marmorare bogată, o textură netedă și gust bogat, sărat. Acesta este rezultatul unei combinații de factori care au fost perfecționați de-a lungul timpului. Factorii sunt: ​​rasa, hrana și tehnica.

Nu porcul tău obișnuit

Jamon Iberico este fabricat din porci iberici. iar porcii iberici NU sunt porcii tăi obișnuiți. Originea porcului Iberico se întoarce cu câteva secole în urmă, încă din vremea în care oamenii din peșteri străbăteau Europa. Există relatări scrise despre calitatea porcilor iberici care datează din anul 77 d.Hr.

Porcii Iberico sunt uriași, pot cântări până la 430 de lire sterline. Au picioarele subțiri și botul foarte lung. Sunt de culoare gri închis și nu au prea mult păr. Copitele lor sunt negre ca noaptea, de unde provine termenul „Pata Negra”.

Porcii Iberico sunt diferiți. sistemul lor digestiv are capacitatea de a transforma ghindele și restul alimentelor care alcătuiesc dieta lor în grăsimi sănătoase pentru inimă.

Mărimea lor și stratul gros de grăsime fac ca porcii Iberico să fie ideali pentru a face șuncă, deoarece pot fi vindecați mult mai mult timp. și care are ca rezultat o aromă foarte intensă, uleioasă și complexă, care este pur și simplu de neegalat.

Cu cât sunt mai bine hrăniți porcii, cu atât au un gust mai bun. Este simplu, la fel ca carnea de vită și la fel. bine orice. Porcii sunt ceea ce mănâncă. Există două tipuri de Jamon Iberico. există Jamon Iberico, și apoi este Jamon Iberico de Bellota sau hrană cu ghindă.

Cel mai bun dulce provine de la porc hrănit cu ghinde (bellota).

Un stejar poate produce, în medie, aproximativ 44 de kilograme de ghindă anuală, prin urmare, pentru a asigura suficientă hrană se aplică reguli stricte și este necesar un minimum de 1 hectar pe porc. Porcii crescuți astfel se numesc „hrăniți 100% cu ghindă”. Dar sunt o minoritate.

Podul Jamon Iberico nu este hrănit cu ghindă. Este fabricat din porci Iberico care trăiesc vieți normale de porci mâncând porumb și alte furaje. Este încă o șuncă excelentă, beneficiind de linia nobilă a porcului Iberico.

Acei porci care sunt destinați statutului Bellota, sunt trimiși să călătorească pe pășuni naturale care acoperă întinderi mari din centrul și sud-vestul Spaniei numite „The dehesa”.

Aceste ecosisteme naturale, presărate cu stejar, oferă ierburi, cereale, tuberculi, insecte și ciuperci sălbatice, precum și o abundență de ghinde sau bellotas, pe care porcii Ibérico le consumă în cantități mari. Toate acestea diferențiază șunca Ibérico bellota de alte categorii de produse de porc întărite.

În funcție de calitatea dorită, gemurile Iberico vor fi vindecate de la 2 la 4 ani și, uneori, chiar și pentru mai mult timp. Șunca se vindecă atârnând și în sare.

Acest proces extraordinar de lung este posibil datorită cantității uriașe de porci iberici grăsimi care au în șuncă. În special cei care au fost hrăniți cu ghinde. în timpul perioadei de vindecare, picioarele își vor pierde aproape jumătate din greutate pentru a transpira.

Sarea previne creșterea bacteriilor și permite modificări chimice semnificative care fac carnea uscată și îi conferă o aromă foarte unică. Majoritatea picioarelor de șuncă vor trece prin acest proces de cel puțin 2 ori, dar pot avea până la patru sau mai multe. Porcii care au fost hrăniți cu ghinde vor avea o transformare mai profundă, iar grăsimile saturate se vor transforma într-o grăsime nesaturată sănătoasă, care este extrem de bogată în acid oleic.

Rezultatul este acest dulce uleios, foarte aromat, fraged, pe care îl cunoaștem sub numele de Jamon Iberico și în cea mai premium versiune a sa . Jamon Iberico de Bellota (Acorn Fed).

Acest proces de întărire extraordinar de lung este posibil datorită cantității uriașe de grăsime de pe fiecare șuncă și, în cazul șuncilor Bellota, calității antioxidante a dietei lor.

În timpul perioadei de vindecare, șunca își pierde aproape jumătate din greutate pe măsură ce grăsimea se scurge. Sarea ajută șunca să se usuce și ține bacteriile la distanță. În această perioadă de încălzire și răcire, sărare și uscare, grăsimile sunt descompuse. Datorită antioxidanților din ghindă și a procesului unic de vindecare, grăsimile saturate sunt transformate în grăsimi mono-nesaturate sănătoase, bogate în acid oleic. Singura grăsime mai bogată în acid oleic este uleiul de măsline.

Rezultatul este o acumulare de molecule complexe, volatile din șuncă care o transformă dintr-o bucată de porc într-o orchestră de arome.

Modul în care este sculptat și servit Jamon Iberico va avea un impact semnificativ asupra aromei și texturii sale. În mod ideal, doriți felii subțiri de hârtie servite la aproximativ 75 de grade.

Deoarece Jamon Iberico este cel mai bine servit subțire, sculptura manuală face diferența. Felierea cu mașină Jamón poate modifica aroma, adăugând un gust metalic, amorțește aroma și provoacă pierderea proprietăților care îl fac atât de special.

Când șunca este feliată manual, fiecare parte a piciorului trebuie tăiată în felul său unic. Doar respectând această tradiție puteți gusta cele patru arome de district pe care le va oferi fiecare parte a jamonului: maza (marmorată), babilla/contramaza (mai uscată), jarrete/codillo (ușor dulce) și punta (partea inferioară mai sărată).