Restaurantele ar putea contribui la epidemia noastră de obezitate. O soluție? Creați meniuri care să atragă atenția asupra tarifelor cu conținut scăzut de calorii.

împinge

Meniul mesei este un lucru aparte: este menit să fie examinat atunci când cineva este, în cel mai bun caz, mahmureală. Dar este plin de o gamă amețitoare de opțiuni care necesită o minte ascuțită pentru a analiza. Ofertele sale sunt, de obicei, confortul de bază, totuși are caracterul cuprinzător și greutatea cărții Deuteronomului. Mergi cu sandvișul „Boss Hog”, cu băltoaca de sos BBQ, sau te ispășești pentru tot ceea ce te-a adus la restaurant, comandând în primul rând salata casei?

Poate fi greu să alegi cea mai sănătoasă alegere dintr-un meniu mare, dar asta vor experții în sănătate publică. Americanii primesc mai mult de o treime din caloriile lor din alimente preparate în afara casei, iar aceste mese tind să fie mult mai calorice. Popularitatea restaurantelor a crescut în paralel cu epidemia de obezitate.

Dar restaurantele își au propriile griji - cum ar fi să rămână în afaceri. Este bine dacă comandați cupa de fructe de 3 USD în loc de sandvișul de 12 USD, dar dacă prea mulți oameni fac asta, cartierul dvs. Bread Zeppelin ar putea închide ușile. Deci, dacă restaurantele au mâncare sănătoasă, trebuie să fie mâncare sănătoasă cu marjă mare.

Brian Wansink, profesor de marketing alimentar al Universității Cornell, crede că prin hacking-ul meniurilor lor, restaurantele se pot mulțumi pe ei înșiși, clienții lor și medicii clienților lor. Iată cum, potrivit unui studiu publicat recent în International Journal of Hospitality Management:

  • Oamenii nu observă întotdeauna lucrurile sănătoase - de multe ori ochii noștri sar direct spre paste sau burgeri. El recomandă restaurantelor să utilizeze elemente grafice, culori evidențiate și fonturi creative pentru a atrage atenția asupra legumelor și cerealelor integrale. Locurile mai îndrăgite pot folosi descriptori precum „Recomandarea bucătarului” sau „Favorite tradițional”, care s-au dovedit a crește consumul cu 28%.
  • Orice ai face, nu eticheta lucrurile sănătoase drept „sănătoase” - în psihologia alimentară, aceasta este o „lumină roșie” pentru patronul restaurantului. („Dacă aș fi vrut să fiu sănătos aș fi mers la Nale Inch Kales sau Chinoas of the Stone Age!”)
  • Plasați obiecte sănătoase în cele patru colțuri ale meniului. Oamenii scanează în mod natural meniurile ca și cum ar face reviste.
  • Puneți mâncarea sănătoasă în vârfurile și fundurile coloanelor - articolele respective se vând cu 25% mai mult.
  • Oferiți mâncărurilor sănătoase, cu marjă ridicată, nume mai atractive, folosind adjectivele. „Filetul suculent de fructe de mare italiene”, subliniază ei, vinde cu 28% mai mult decât „salata de fructe de mare”.
  • Folosiți cifre întregi în dolari (14 USD) mai degrabă decât zecimale (14,00 USD) pentru a face lucrurile să pară mai ieftine. Mai bine, nu pune deloc semnul dolarului: ajută dacă oamenii nu se gândesc la cât plătesc pentru acea salată de pepene galben.

Pe scurt, acesta este meniul despre care Wansink crede că ar putea împinge în mod adecvat prânzurile bune pentru dvs.:

Sigur, ar putea folosi un pic de ajutor pentru designul grafic. Dar, potrivit lui Wansink, este o modalitate bună de a „1) schimba atenția, 2) a spori așteptările gustative și 3) a crește percepția valorii” pentru a face oamenii să mănânce mai bine. După cum descrie, este o „strategie câștig-câștig”. Hei, există chiar un sfârșit fericit.