Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

miel

După dieta obișnuită de vacanță cu ciocolată, prea multă cafea și mult salam și brânză, este întotdeauna o idee bună să ai ceva solid în minte pentru cină. Nu-mi pot imagina un fel de mâncare mai perfect pentru ziua de Crăciun decât un picior de miel cu pui lung. Puneți-l în funcțiune după micul dejun, uitați-vă ocazional pe parcursul zilei, scoateți-l la timp pentru cină. Singurul dezavantaj este că ocupă spațiu în cuptor pe care s-ar putea să-l doriți, să zicem, plăcintă de copt, dar braza poate fi ușor mutată pe plită (ceea ce am ajuns să facem).

Mielul crește într-un amestec de vin-roșii-stoc, dar apoi veți umple spațiul din jur cu orice legume doriți. Rețeta originală recomandă napi, ceapă și morcovi; am lăsat afară ceapa și am aruncat păstârnac și fenicul. Fierberea lungă și lentă face legumele incredibil de fragede, păstrându-și totuși forma, astfel încât să poată fi scoase din bulion și servite alături de carne.

Când mielul este gata, cu greu îl poți scoate din tigaie într-o singură bucată. Carnea cade pur și simplu de pe os.

Am mâncat mielul fraged și legumele cu paste cu unt, turnând sosul de tigaie peste orice fără discriminare. Un Cabernet de cinci ani de la Willis Hall a plecat delicios.

Și plăcintă cu cartofi dulci cu bourbon pentru a termina, desigur.

Picior de miel de șase ore

  • 1 friptură de picior de miel, cu oase (a noastră a fost de aproximativ 4 lbs)
  • sare si piper
  • 1 cană de vin alb
  • 2 cani de brută de pui
  • 2 frunze de dafin
  • frunze din mai multe crenguțe de cimbru
  • 15 căței de usturoi, zdrobiți
  • 1 cană de roșii conservate și suc
  • 1 morcov
  • jumătate de nav enorm
  • 1 pastarnac
  • 2 becuri de fenicul

Curățați legumele și tăiați-le în bucăți mari (se vor dizolva dacă le faceți prea mici). Condimentați friptura de miel cu sare și piper.

Preîncălziți cuptorul la 275 °.

Într-un cuptor olandez foarte mare, încălziți puțin ulei de măsline până când este foarte fierbinte. Sear mielul pe toate părțile până se rumenesc. Scoateți carnea într-un platou.

Adăugați vin în tigaie și reduceți-l, răzuind toate bucățile bune de miel, până când ajunge la aproximativ jumătate din volumul său. Adăugați stoc, ierburi, usturoi și roșii și fierbeți câteva minute.

Puneți mielul înapoi în lichid și împrăștiați legumele în jur. Acoperiți bine și dați oala în cuptor. După două ore, întoarceți carnea și vedeți cât de tare fierbe lichidul. Dacă pare să clocotească prea mult, reduceți căldura sau deplasați tigaia pe plită și mențineți-o la foc mic. Continuați să întoarceți și să verificați carnea la fiecare două ore până când se destramă când o atingeți. Acest lucru a durat șase ore pentru noi, dar ar putea fi mai lung. Rețeta originală era pentru miel de șapte ore, deci poate depinde de cuptorul dvs.

Scoateți mielul și legumele într-un platou, apoi reduceți lichidul în tigaie dacă doriți (gustați de sare și reglați dacă este necesar) și serviți, trecând sosul la masă.

Am transformat resturile în supă pentru prânz a doua zi, care a funcționat frumos, dar și sandvișurile ar fi foarte distractive.