rezumat

Aceste produse de patiserie minuscule, dantelate cu cremă de lămâie, fac o plăcere la o cină. Lămâile Meyer sunt delicioase, dar dulci, așa că am adăugat lămâi adevărate la umplutura éclair pentru o mușcătură bună de acid.

rețetă

Ce sa cumpar: Dacă nu găsiți lămâi Meyer, puteți folosi lămâi obișnuite.

Planul jocului: Puteți face umplutura de lămâie Meyer cu 5 zile înainte, dar asigurați-vă că o păstrați într-un recipient etanș, pentru a evita ridicarea mirosurilor de frigider. Eclerele sunt cel mai bine proaspăt asamblate.

Această rețetă a fost prezentată ca parte a galeriei noastre foto Gătit cu ingrediente de iarnă.

Ingrediente

Pentru umplutura cu lămâie Meyer:

  • 1/2 cană suc de lămâie Meyer
  • 2 linguri suc de lamaie
  • Coajă rasă de 1 lămâie Meyer
  • 1/2 cană zahăr granulat
  • 8 linguri de unt nesărat (1 băț)
  • 1/4 linguriță sare kosher
  • 3 ouă mari
  • 3 galbenusuri de ou

Pentru aluatul de puf:

  • 8 linguri de unt nesărat (1 băț)
  • 1 linguriță zahăr granulat
  • 1/4 linguriță sare kosher
  • 1 cană de apă
  • 1 cană de făină universală
  • 4 ouă mari

Pentru umplutura de frisca:

  • 1 cană smântână grea
  • 4 lingurițe zahăr granulat
  • 1/4 linguriță extract de vanilie
  • Zahăr pudră, pentru garnitură

Instrucțiuni

Pentru aluatul de puf:

  1. 1 Încălziți cuptorul la 425 ° F. Căptușim două foi de copt cu hârtie pergament.
  2. 2 Combinați untul, zahărul și sarea într-o cratiță mare și adăugați apă. Aduceți amestecul la fiert la foc mediu. Adăugați făină dintr-o dată și amestecați rapid cu o lingură de lemn până când amestecul se îndepărtează de pe părțile laterale ale cratiței. Continuați să gătiți 1 minut pentru a usca aluatul. Transferați aluatul într-un castron și lăsați-l să se răcească câteva minute. Bateți ouăle pe rând, bătând până când aluatul este neted și lucios înainte de a adăuga următorul ou.
  3. 3 Folosind o pungă de patiserie dotată cu un vârf de 1/2 inch (sau o pungă de depozitare din plastic cu un colț decupat), țineți aluatul pe foile de copt pregătite în „degete” de aproximativ 1 pe 3 inci. Așezați pe raftul din mijloc al cuptorului și coaceți până devin aurii și uscați la atingere, aproximativ 30 de minute.

Pentru umplutura de frisca:

  1. 1 Într-un bol de amestecare, combinați smântână, zahăr și extract de vanilie și bateți cu un mixer electric până când se formează vârfuri moi.
  2. 2 Pentru a asambla eclerele, tăiați „degetele” pe jumătate orizontal și îndepărtați vârfurile. Puneți frisca într-o pungă de patiserie curată, prevăzută cu un vârf de stea de 1/2 inch. Puneți umplutura de lămâie în fundul fiecărui eclair, apoi țineți frisca peste ea. Așezați blaturile pe eclere și îndepărtați-le cu zahăr pudră.

Împerecherea băuturilor: Schramsberg Crémant Demi-Sec, California. Un sclipitor bun demi-sec este o combinație de contrari minunați: senzație de gură cremoasă și bule spinoase; arome prăjite/drojdice și mușcături de citrice. Toate acestea îl fac o pereche perfectă cu eclerele și crusta lor ușoară, fulgi și cremă ascuțită, lămâie.