Este prezentat un zbor de degustare de beri. Încercați-vă să combinați cu ele adjective precum „uscat” și „cremos”.

decoda

  • Facebook
  • Stare de nervozitate
  • LinkedIn
  • E-mail
  • Copiați adresa URL a linkului copiat!
  • Imprimare

Citirea recenziilor pentru berea artizanală nu este niciodată atât de simplă pe cât ați putea spera. Adesea, autorii de ajutor ai recenziilor despre bere aruncă o mulțime de terminologii care pot fi mai confuze decât iluminante. Există, în special, câțiva descriptori care apar adesea în scrierea berii, iar clarificarea acestor șapte termeni poate contribui mult la comunicarea a ceea ce va gusta de fapt o bere. O singură avertisment: luați recenzii cu un bob de sare și învățați să aveți încredere în simțuri atunci când gustați.

1. Ce înseamnă „curat”?

O bere curată este lipsită de defecte și arome distractive și este, de asemenea, aplicată în mod obișnuit pentru a descrie stiluri cu arome de fermentație reduse. Un sezon de pământ, piperat sau bere de fermă este antiteza curățeniei, deși, în aceste cazuri, nu este un lucru rău. Lagerele, cum ar fi pilsners și Oktoberfests, ar trebui să fie curate și fără esteri de fructe obișnuiți berilor. Ale pale americane și ale pale India, în timp ce prezintă unele arome de fructe conduse de drojdie, sunt relativ curate în comparație cu alte stiluri de ale.

Pilsners sunt berea curată și uscată prin excelență. (Julie Verive/Pentru Los Angeles Times)

2. Este „uscat” un lucru bun?

Uscare este un termen simplu care este folosit greșit cu o frecvență teribilă. La fel ca în cazul vinului, uscatul descrie pur și simplu opusul dulcei. Mai exact, o bere uscată este una care este bine atenuată: drojdia a făcut o treabă foarte amănunțită consumând zaharurile din bere și nu a lăsat prea mult pentru a da dulceață berii finale. Stiluri precum Scotch ale și doppelbocks sunt cunoscute pentru dulceața lor reziduală, în timp ce pilsners, IPA în stilul Coastei de Vest și multe bere belgiene sunt definite de palatul lor foarte uscat.

Berile acre belgiene sunt cunoscute pentru aromele fenolice complexe. (Julie Verive/Pentru Los Angeles Times)

3. De ce aș vrea ca berea mea să fie „fenolică”?

Pe lângă alcoolul și carbonatarea pe care le creează drojdia de bere în timp ce consumă zaharuri în timpul fermentării, drojdia produce și multe alte produse secundare chimice care conferă berii complexitatea ei. Diferitii fenoli - compuși chimici care dau, de asemenea, mirodeniei și ardei iute - pot adăuga note plăcute de banană sau cuișoare unui witbier hefeweizen sau belgian, sau aromele mai puțin plăcute ale unui cabinet de medicamente sau ale părului ars pot apărea dacă un fabricant de bere nu este atent. Ale belgiene sunt adesea plăcute fenolice, dar este considerat un defect oricând aceste arome distrag atenția de la restul profilului de aromă al berii.

Stouturile cremoase se fac adesea cu ovăz. (Julie Verive/Pentru Los Angeles Times)

4. „Cremos” este excelent pentru desert. Dar pentru bere?

O descriere a texturii unei beri, cremozitatea contribuie la „simțirea gurii” și a corpului și, de asemenea, vă ajută să detectați temperatura, nivelul de carbonatare și chiar picantitatea unei înghițituri. Impresia netedă, uneori alunecoasă, a sorbirii unei beri cremoase este creată de structura proteică a berii. Berile făcute cu anumite boabe, cum ar fi ovăzul sau secara, conțin mai mulți glucani - un carbohidrat care crește percepția netezirii catifelate. Acesta este motivul pentru care turtele de fulgi de ovăz au o textură atât de plăcută și cremoasă și de ce mulți fabrici de bere se strecoară un pic de secară în IPA-urile lor.

5. Când o bere este „fierbinte” - înseamnă asta temperatura? Și nu este berea fierbinte un lucru rău?

Deși există berea ocazională făcută cu ardei iute, cel mai frecvent motiv pentru care o bere este descrisă ca fierbinte este conținutul de alcool. În timp ce încălzirea subtilă din piept și gât poate fi un aspect dorit al anumitor preparate cu conținut ridicat de alcool (există un stil întreg de „încălzitoare de iarnă” apreciat pentru această caracteristică), numirea unei beri „fierbinte” este aproape întotdeauna o critică. Acesta indică o lipsă de echilibru și poate denota chiar și prezența alcoolilor fusel - alcooli superiori, care sunt produse secundare nedorite ale fermentației, de obicei din controale slabe ale fabricii de bere.

6. Nu înseamnă „moale” plat (și nu este un lucru rău și în bere?)

Recenzorii pot folosi „moale” atunci când descriu multe aspecte ale profilului de aromă al unei beri, ceea ce face ca termenul să fie deosebit de supărător. Cel mai adesea descrie nivelul de carbonatare, iar o bere ușor carbogazoasă este mai puțin gazoasă și puțin mai dulce. Nu înseamnă plată sau liniștită, ci doar o carbonatare mai puțin agresivă, așa cum ați găsi în berile și berile englezești servite dintr-un butoi. Softul se poate referi, de asemenea, la mineralitatea unei beri, unde este opusul unei beri „tari” cu un conținut mai mare de minerale. O bere cu un finisaj moale are o amărăciune care poate fi încă foarte prezentă, dar este adesea descrisă ca fiind mai rotunjită. Un finisaj moale, chiar și amar, fără duritate, este adesea numit moale, iar germanele helles lagers sau doppelbock sunt adesea numite moi.

Eagle Rock Brewery Solidarity este atât de culoare închisă, cât și de corp deschis. (Julie Verive/Pentru Los Angeles Times)

7. Nu tai calorii. Deci, de ce aș vrea o bere „ușoară”?

Poate că cel mai confuz termen de degustare folosit când se vorbește despre bere, lumina se poate referi la culoarea unei beri, corpul său, tăria sa alcoolică sau chiar volumul său de aromă. Se poate referi, de asemenea, la un stil de lager american preparat pentru a fi scăzut în toate aceste caracteristici. Este cel mai util ca descriptor al corpului unei beri. Stiluri precum IPA-urile de sesiune și pilsners germani sunt proiectate pentru a fi ușoare în corp. Este important să ne amintim că culoarea nu are nimic de-a face cu textura unei beri și este posibil (și de fapt destul de plăcut) să aveți o bere deschisă la culoare închisă. Încercați Eagle Rock Brewery's Solidarity negru blând pentru un exemplu în acest sens.