Mai mult zahăr, mai multă sare, mai multe grăsimi nesănătoase. Într-un cuvânt, abundență.

Publicat pe 29.07.2015 la ora 10:00

fotografiile

„O caracteristică a dietei americane care a persistat de-a lungul anilor a fost abundența sa”. Această propoziție nu este mai puțin adevărată astăzi decât atunci când a fost

. Această abundență, totuși, vine cu un cost: americanii mănâncă prea mult. Consumul excesiv și alimentația adesea slabă au adus cu sine o multitudine de boli și afecțiuni care pot schimba viața și adesea pun viața în pericol, inclusiv obezitatea, diabetul, bolile de inimă, cancerul și multe altele. Deși numărul americanilor care sunt supraponderali sau obezi a crescut constant de la mijlocul secolului al XX-lea,

că eforturile de reducere a acestei crize de sănătate ar putea câștiga teren datorită schimbării atitudinilor publice. Pentru prima dată de când guvernul federal a început să urmărească aportul alimentar în mai mult de patru decenii de colectare a datelor, aportul zilnic de calorii al americanului mediu a arătat un declin susținut. Citiți mai departe pentru a vedea cum s-a schimbat dieta americană de la mijlocul secolului al XX-lea.

În timp ce numărul de calorii a fost în creștere, aportul de calorii este încă mult peste locul în care a fost odată. Aportul caloric mediu zilnic al americanilor este cu peste 500 de calorii mai mare decât în ​​1970, când media era în jur de 2.169 calorii pe zi. Ce înseamnă o creștere de peste 20% a aportului caloric pentru americanul mediu? Luați în considerare faptul că o kilogramă de grăsime conține 3.500 de calorii. Presupunând că chiar și un sfert din aceste calorii reprezintă un exces de energie dincolo de ceea ce era necesar pentru nivelurile de întreținere zilnice, ceea ce se traduce printr-o kilogramă de grăsime stocată în fiecare lună sau 12 kilograme suplimentare pe an. Dimensiunile porțiunilor au înregistrat o creștere similară în timp.

, numai în ultimele două decenii, porțiile de mâncare din restaurantele americane s-au dublat sau, în unele cazuri, s-au triplat. Dimensiunile porțiilor au început să crească în anii 1970 și au crescut brusc în anii 1980. Multe porții de alimente depășesc cu mult porțiile standard USDA și FDA,

. „Cel mai mare exces față de standardele USDA (700 la sută) s-a produs în categoria cookie-urilor, dar pastele fierte, brioșele, fripturile și cojile au depășit standardele USDA cu 480 la sută, 333 la sută, 224 la sută și, respectiv, 195 la sută”, a constatat studiul.

, între anii 1950 și 2000, americanii au consumat în medie cu 39% mai multe zaharuri rafinate. Consumul de îndulcitori de porumb, cu sirop de porumb bogat în fructoză care conduce sarcina, este octuplat. În medie, americanii consumă aproximativ 156 de lire sterline - da, lire sterline - de zahăr adăugat pe cap de locuitor în fiecare an. Aportul excesiv de zahăr poate duce la tot felul de rezultate negative asupra sănătății, inclusiv, dar fără a se limita la probleme dentare, obezitate, diabet, insuficiență hepatică și multe altele. Aceste preocupări au fost cele care au condus

o modificare a etichetării alimentelor care ar recomanda aportul zilnic de calorii din zaharurile adăugate să nu depășească 10% din consumul total. Peste 70% din SUA adulții primesc peste 10% din caloriile zilnice din zahăr.

Americanii nu mănâncă doar mai multe zaharuri decât obișnuiau; bem și mai mult.

, înainte de anii 1950, dimensiunea standard a băuturilor răcoritoare era de 6,5 uncii. În acel deceniu, producătorii au început să vândă dimensiuni mai mari și, până în 1960, cele 12 uncii ar putea fi peste tot. Avansează rapid 30 de ani, iar sticlele de 20 de uncii sunt omniprezente. Astăzi, băuturile răcoritoare de unică folosință pot ajunge până la 64 de uncii și pot avea până la 700 de calorii. Din anii 1970, băuturile cu zahăr au crescut de la 4% din aportul zilnic de calorii al americanilor la 9%. Un sfert dintre americani obțin cel puțin 200 de calorii pe zi din băuturile răcoritoare. Adolescenții și copiii sunt, de asemenea, consumatori deosebit de mari. Băuturile cu zahăr sunt principala sursă de calorii pentru adolescenți și sunt consumate zilnic de aproximativ 91% dintre copii.

Începând cu 1980, când USDA a emis primele linii directoare dietetice federale care implică grăsimile și colesterolul ca sursă majoră a problemelor de sănătate ale americanilor, în special a bolilor de inimă, industria alimentară a început să schimbe formulele din produsele lor care s-au îndepărtat de grăsimile saturate și spre uleiurile vegetale. și carbohidrați. Dietele cu conținut scăzut de grăsimi au devenit la modă, cu o mulțime de linii de produse care oferă alternative cu conținut scăzut de grăsimi. Ce s-a întâmplat după ce americanii au început alimentele cu conținut scăzut de grăsimi? Au devenit și mai grăsimi și mai puțin sănătoși. Este posibil ca alimentele să nu aibă atât de multe grăsimi saturate, dar au făcut-o cu o creștere a zahărului și a boabelor rafinate, care au menținut calorii la fel. Trecerea la uleiuri vegetale hidrogenate și margarine, de asemenea, a crescut doar riscurile pentru sănătate. Bolile de inimă sunt încă principalul criminal în Statele Unite și avem, de asemenea, un număr tot mai mare de diabet și obezitate cu care să ne confruntăm. De fapt, în ciuda numeroaselor studii din anii 1990 care arată că dietele cu conținut scăzut de grăsimi sunt ineficiente în cel mai bun caz și dăunătoare în cel mai rău caz, guvernul continuă să recomande o dietă cu conținut scăzut de grăsimi.

Mergeți la culoarul de gustări al oricărui supermarket sau magazin din Statele Unite și veți găsi o gamă largă de opțiuni potențiale pentru a satisface orice poftă de mâncare junk. Ce au în comun toate aceste alimente? Toate sunt fabricate din cereale rafinate, pe lângă alte ingrediente cu deficit nutritiv. Boabele rafinate nu oferă aceleași beneficii nutriționale ca boabele integrale. Procesul prin care sunt produse boabele rafinate îndepărtează fibrele, fierul, vitaminele și alți nutrienți,

. Exemple de boabe rafinate includ făina albă, făina de porumb și orezul alb. Nu numai că americanii s-au orientat către cereale nesănătoase pentru o pondere mai mare din calorii lor; grâul modern este, de asemenea, mai puțin hrănitor decât soiurile de cereale de patrimoniu.

Pe măsură ce americanii mănâncă din ce în ce mai mult la restaurante și consumă mai multe alimente procesate, aportul de sare a crescut constant în toate grupele de vârstă. Americanul mediu cu vârste cuprinse între 20 și 74 de ani a consumat aproape 1.500 mg mai mult sodiu pe zi în 2006 decât în ​​1971,

. Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor (CDC) recomandă tuturor persoanelor cu vârsta de peste 2 ani să consume mai puțin de 2.300 mg pe zi, ceea ce înseamnă aproximativ o linguriță pe zi. Unele persoane cu anumite riscuri pentru sănătate, cum ar fi diabetul sau hipertensiunea arterială, ar trebui să le limiteze în continuare la 1.500 mg pe zi. Consumul de sare prea mare mărește aportul de apă în organism, ceea ce duce la tensiune arterială crescută. Rinichii lucrează ore suplimentare pentru a face față excesului de sodiu, iar volumul crescut de sânge provoacă o presiune asupra inimii și vaselor de sânge. În cel mai rău caz, existența unui excedent de sodiu ar putea duce la insuficiență cardiacă sau accident vascular cerebral,

În 1929, candidatul la președinție, Herbert Hoover, a alergat sub sloganul „un pui în fiecare oală și o mașină în fiecare garaj”. Aceste articole s-ar putea să pară destul de obișnuite astăzi, dar Hoover promitea practic ceea ce erau considerate luxuri pentru fiecare gospodărie americană. La momentul campaniei lui Hoover, „puținele găini crescute pentru carne erau vândute direct restaurantelor de ultimă generație, mașinilor de masă de primă clasă și restaurantelor de lux”.

. Puii au fost în schimb păstrați pentru ouăle lor, care sunt o sursă valoroasă de proteine ​​și alți nutrienți. Consumul de ouă a atins apogeul la mijlocul secolului și de atunci a scăzut. Conexiunea excesivă dintre colesterolul din ouă și bolile de inimă a contribuit cu siguranță la faptul că americanii au dat spatele ouălor. Dar o scădere a prețurilor unei alte surse de proteine, în special a puiului, a contribuit și la scăderea favorabilă a ouălor. În ultima jumătate a secolului XX, consumul de păsări de curte a crescut de peste trei ori, potrivit datelor USDA. Consumul de carne roșie a înregistrat o scădere constantă în aceeași perioadă, americanii consumând aproximativ 10% mai puține kilograme pe cap de locuitor în fiecare an.