Dondeena Bradley, vicepreședintă nutriție și bunăstare la Barilla, despre beneficiile pastelor într-o dietă echilibrată și rolul emoțional al alimentelor într-o lume post-Covid-19.

Ce înseamnă să fii un consumator conștient? Cum putem trăi un stil de viață durabil? Trebuie să facem o alegere între a mânca sănătos și a sacrifica aroma?

dieta

Acestea sunt întrebările care au fost abordate cu ocazia Zilei Mondiale a Gastronomiei Durabile în timpul unui webinar fascinant care a fost găzduit de Sarah Roversi de la Future Food Institute. Panelistii au inclus Barilla VP de Nutriție și Bunăstare Dondeena Bradley, Cum să fii un autor Conscious Eater Sophie Egan, și Peter Klosse de la Academia pentru Evaluarea Științifică a Gustului (TASTE), care a oferit o perspectivă neprețuită asupra modului în care putem începe schimbarea tiparelor de comportament în timp ce sperăm să salvăm planeta.

Sophie Egan a vorbit despre trei mâncăruri diferite care au rezonat cu adevărat în ascultători. „În primul rând, nu lăsa perfectul să fie dușmanul binelui. Poate fi copleșitor să te gândești să mănânci perfect cu fiecare alegere. În al doilea rând, alimentația conștientă nu este doar pentru elită. În al treilea rând, este important să vă ridicați vocea pentru a ajuta la schimbarea practicilor companiilor de la care cumpărați. Votează cu coșul tău de produse alimentare. ”

Peter Klosse de la TASTE a aprofundat mult în mesagerie și a vorbit despre a fi consumatori conștienți, care pot ajuta la îmbunătățirea sănătății oamenilor, a planetei și a mediului. Abordarea sa se numește Confort, accesibil și gustos sau CAT. „Trebuie să convingem oamenii că există alimente la fel de convenabile, accesibile și gustoase ca mâncarea pe care o consumă în prezent.”

În cele din urmă, Dondeena Bradley, vicepreședinte pentru nutriție și bunăstare la Barilla a discutat câte cuvinte contează atunci când vine vorba de durabilitate. Am vorbit cu Dondeena după seminarul web pentru a afla mai detaliat abordările sale și modul în care Barilla contribuie la modelarea viitorului unei gastronomii durabile.

După ce ți-ai scris cartea, Living Full Circle, cum te-ai întâlnit cu Barilla?

Barilla a declarat că compania lor este cu adevărat dedicată bunăstării și că urmăresc sustenabilitatea de mult timp. Lumea se schimbă de la un peisaj sănătos la o mentalitate de bunăstare și au spus că au nevoie de cineva care să conducă angajamentul nutrițional pe care îl au. Am ajuns să le iubesc cultura, oamenii și angajamentul.

Cum credeți că Covid a ajutat la modelarea conversației în jurul stării de bine?

Dacă vă gândiți la modul în care supraponderalitatea este doar a fi într-o stare cronică de inflamație și un virus apare și agravează acest lucru, [nu este surprinzător] faptul că am văzut numărul de cazuri și modul în care aceasta afectează persoanele care sunt deja într-o stare cronică de inflamaţie. Deci, când îl privesc în funcție de țări - Italia este una dintre cele mai scăzute populații în ceea ce privește obezitatea și este de aproximativ 9%, iar SUA este de 40% și puteți privi un pic stresul și stilul de viață ca un indicator real pentru acea. Desigur, îl simplifică. Dar de aceea ne concentrăm asupra factorilor stresanți ascunși [la Barilla] și încetinim și ne luăm timp pentru că altfel ne ucide.

În timpul seminarului web, mulți dintre paneleri au vorbit despre durabilitatea având o problemă de mesagerie. Cum te descurci cu asta?

Supradozajul la mesajele gustative poate duce la un consum excesiv și la supradozajul dacă le spuneți oamenilor să facă acest lucru sau să facă asta, îi poate face să se ferească de alimentele sănătoase. Cred că există acest loc interesant cu adevărat interesant în a vorbi despre lucruri, în afară de a spune cuiva că are un gust bun. Când vorbești despre paste, după ce le consumi, te simți sătul mai mult timp, mai ales dacă stai în jurul mesei și te bucuri cu adevărat de mâncare în modul în care noi susținem că oamenii mănâncă. Uneori mi-aș dori să putem face acest experiment imens în care să renunțăm la aspectele funcționale ale alimentelor și să vorbim cu adevărat despre aspectele sociale și emoționale ale alimentelor, deoarece cred că am pierdut din vedere relațiile pe care le avem cu mâncarea, în special în mesagerie.

Ce le spui oamenilor care cred că pastele ar putea fi rău pentru tine?

Pastele nu sunt nesănătoase. De fapt, pastele sunt carbohidrații mei de alegere. Indiferent de motiv, chiar și oamenii de știință au pus pastele într-un colț și le-au adunat cu doar carbohidrați atunci când este vorba doar de o făină de înaltă calitate, apă și un proces de extrudare care, de fapt, ne face mai bine pentru noi, deoarece modul în care prinde amidonul . Are un indice glicemic scăzut, astfel încât atunci când îl consumați, glucoza care provine din acesta este foarte lentă și constantă. Și ne comportăm ca și cum ar fi o bucată de pâine albă și nu este absolut adevărat.

Puteți explica piramida alimentară Barilla?

Practic, piramida tradițională este locul în care lucrurile din partea de jos sunt lucrurile pe care ar trebui să le mănânci mai mult, fructe și legume și care se ridică la alimentele pe care ar trebui să le consumi mai puțin. Structura foarte tipică pe care o folosesc profesioniștii din domeniul sănătății. În ceea ce privește piramida Barilla, dacă o întoarceți cu capul în jos, vă uitați și la lucruri din jurul alegerii. Și în partea de sus, există lucruri cum ar fi carnea și produsele lactate și alte opțiuni alimentare care practic utilizează mult mai multă apă și mult mai multe resurse funciare și astfel, în partea de jos, aceasta constă din fructe și legume și cereale ca o modalitate bună de a mânca. Practic, formează baza dietei mediteraneene. Evidențiază legăturile dintre cele două aspecte ale alimentelor, cu valoarea nutrițională și impactul asupra mediului și cred că căutăm modalități de a aduce acel pas mai departe, astfel încât oamenii să poată înțelege în timp real acea integrare.

Care sunt obiectivele dvs. la Barilla în termeni de bunăstare și durabilitate?

Din punct de vedere strategic, fac parte dintr-o echipă care urmărește obiectivele pe termen lung pentru companie. Cum ne gândim la obiectivele alimentare și nutriționale pentru următorii cinci ani, următorii zece ani și să analizăm cele mai recente cercetări? Și apoi lucrez cu echipa mea și întreb cum ne putem descurca mai bine? Ne îmbrăcăm pălăriile științifice și analizăm datele pentru a ne ajuta să ne formăm obiective strategice, generale și pe termen lung.

Pe termen mediu colaborăm cu mărcile noastre. Mă întâlnesc cu o persoană de marcă în fiecare zi. Unul dintre produsele noastre este Wasa, o pâine crocantă bazată pe secară din Suedia și vorbim despre cum să aducem avantajele secarei și despre modul în care oamenii pot înțelege asta. Există o mulțime de constrângeri din cauza reglementărilor privind modul în care puteți trimite mesaje lucrurilor. Bogatul în fibre este unul dintre modurile în care poți vorbi despre asta, mai ales în Europa, dar bogatul în fibre nu sună prea gustos. Așadar, încercăm în permanență să găsim modalități de a vorbi despre gust și nutriție pentru a determina oamenii să încerce.

Și, în sfârșit, aș spune că al treilea lucru este acum, întrucât sunt nou în companie, încorporez știința bunăstării. Pentru că într-adevăr cred că dezlănțuim spiritul dietei mediteraneene și importanța acesteia, dar pierdem piesa de stil de viață. Așadar, am lucrat selectiv cu oamenii pentru a lua câteva proiecte care să le cufundă într-un mod experiențial și apoi să fac un pas înapoi și să spun cum privim propriul nostru lanț valoric, cum ne gândim la sănătate angajaților noștri, așa că simt că sunt un catalizator pentru asta.

Dacă putem crește capacitatea tuturor de a încerca, va avea un impact pozitiv asupra a tot ceea ce facem.