Noiembrie 2016 - noiembrie 2017

fast-food

Modul în care tehnologia schimbă industria de fast-food

Umos? Acesta este cuvântul de care probabil avem nevoie aici. Impactul noilor tehnologii asupra industriilor de fast-food și restaurante a fost u-mon-gous! Internetul și telefoanele mobile au remodelat complet modul în care comandăm, fabricăm și consumăm alimente.

În loc să arate meniurile din hârtie în restaurante, clienții își folosesc telefoanele pentru a comanda livrarea. În loc să solicite sfaturi prietenilor lor, oamenii studiază recenziile lăsate de străini în totalitate online.

Este ușor să vă copleșiți cu toate aceste schimbări. Software-ul consumă lumea, deci ce va mai rămâne din industria restaurantelor și a fast-food-ului în cele din urmă? Aceasta este întrebarea pe care și-o pun fiecare profesionist din alimentație.

Iată abordarea mea (profund personală) cu privire la unele dintre cele mai importante evoluții pe piața serviciilor rapide.

Tehnologia propulsează o nouă piață veche: livrarea

O mărturisire: nu am comandat niciodată nimic pe Deliveroo, UberEats sau pe orice altă platformă similară. Și sincer, nu pot să-mi înfășur capul de ce ar vrea oamenii să facă asta.

Pentru mine, prânzul la un restaurant sau chiar o hamburgeri este o scuză bună pentru a ieși și a vedea lumea printre pixelii ecranului laptopului meu. Să stați acasă, să mâncați din recipiente de plastic și să plătiți mai mult pentru asta? Mulțumesc ... dar nu mulțumesc.

Știu totuși că pentru restul umanității livrarea este un nou zeu. Unii oameni îl venerează. Alții vor să lupte împotriva ei. Va fi dificil: livrarea de alimente este o afacere cu tehnologie și construirea propriilor soluții IT concurente se dovedește costisitoare. (La Dodo avem 120 de dezvoltatori la bord - și asta nu este încă suficient!)

Livrarea este și o afacere la scară largă. Ai nevoie de numere pentru ca operațiunile tale să funcționeze. Deci, s-ar putea să simțim că suntem condamnați, iar lumea viitoare aparține unor companii gigantice de tehnologie. Se așteaptă ca piața mondială de livrare a alimentelor să depășească 160 de miliarde de dolari până în 2024.

Totuși, nu cred că această dispută este soluționată. Agregatorii nu plătesc suficient restaurantele, nu își plătesc suficient șoferii și totuși rămân nerentabili. Așadar, aș spune că va trebui să vedem cum se extinde.

Tehnologia reduce barierele pentru lansarea unei afaceri de restaurante

Creșterea livrării, oricât de controversată ar fi fost, a permis, de asemenea, modelul de afaceri pentru bucătăria întunecată/fantomă și restaurantul virtual - o altă noutate fierbinte disputată pe piața fast-food-ului.

Premisa este simplă: dacă oamenii comandă livrarea prin aplicații pe smartphone-urile lor, de ce să plătească pentru spații scumpe din centrul orașului și să investească în proiectare? În schimb, puteți închiria un colț urât într-o clădire industrială și puteți vinde mese mai ieftine numai prin intermediul platformelor de livrare.

Startup-uri, cum ar fi CloudKitchens, Karma Kitchen, Kitchen United, Taster și Keatz, sunt toate înarmate pentru această piață. Deliveroo și-a lansat propriul proiect de bucătărie întunecată. Chiar și McDonald’s s-a alăturat luptei.

Fyodor Ovchiniinkov, fondatorul Dodo Pizza, este de părere că acest model nu este sustenabil („nebunia de bucătărie întunecată în prostii”), deoarece se bazează prea mult pe platforme. Și tind să fiu de acord cu el: a face o afacere mare dintr-un restaurant virtual ar putea fi aproape imposibil.

Totuși, milioane de dolari sunt investite în proiecte de bucătărie întunecată, iar acest lucru permite oamenilor fără aproape capital să înceapă o afacere în acest domeniu. CAPEX-ul inferior pentru lansarea unui brand virtual în comparație cu restaurantele tradiționale va conduce probabil această piață în viitorul apropiat.

Dacă o bucătărie întunecată este singura dvs. opțiune pentru a vă îndeplini visul de a deveni restaurator și nu se dovedește a fi atât de „durabilă” pe termen lung, cui îi pasă?

Tehnologia schimbă modul în care oamenii plasează comenzi în magazin

Tehnologia a schimbat industria fast-food-ului în multe feluri, dar doar o mână dintre ele sunt evidente pentru clienți. Sosirea chioșcurilor pentru auto-comandare? Acesta ar trebui să facă cu siguranță lista.

Datorită chioșcurilor instalate în numeroase restaurante cu serviciu rapid, puteți comanda acum un burger și cartofi prăjiți fără să spuneți un cuvânt („merci!” Atunci când ridicați masa ar fi bine, totuși). Fără așteptare la coadă. Mult timp pentru a studia ofertele. Și pentru afaceri, chioșcurile sunt la îndemână, deoarece sporesc eficiența.

Dar este aceasta o soluție pentru viitor? Unele mărci consideră că un smartphone în buzunar va fi cel mai bun „chioșc” vreodată. Utilizând aplicația unei mărci, puteți comanda în avans când vă apropiați de locație și vă puteți pregăti masa până la sosire. Aplicația vă va aminti, de asemenea, datele dvs. de plată, istoricul comenzilor și preferințele.

Chick-fil - A a introdus o soluție mobilă de comandă a mesei în 2019. Acest brand american foarte respectat nu este singurul care își folosește aplicația pentru a îmbunătăți experiența mesei.

Noi, de la Dodo, optăm și pentru aplicații în loc de chioșcuri pentru cină. Fyodor Ovchinnikov a anunțat noua noastră soluție mobilă pentru restaurante în luna iulie, în cadrul Summit-ului anual al partenerilor. Vine în primăvara anului 2020.

Tehnologia ne face să vorbim cu roboții

Vreau cafea. Puteți să o spuneți cu voce tare - în timp ce stați în mijlocul apartamentului dvs. - și să o luați. Peste 30 de minute. Dacă dețineți un difuzor inteligent, desigur. Și dacă locuiți în SUA sau în China.

În timp ce unele mărci vă oferă posibilitatea de a renunța la a vorbi cu oricine atunci când plasați comanda dvs., altele vor să eliminați ecranele, clicurile și atingerile. Vor să vorbești cu roboții - cel puțin acasă.

În 2019, Starbucks a lansat comanda vocală în China prin difuzorul inteligent Alibaba, Tmall Genie. Brandul de cafea nu este singurul în eforturile sale de a răspândi adoptarea acestei noi tehnologii. Domino’s acceptă comenzi în SUA prin Alexa Amazon din 2016. Panera Bread - din 2017.

Deocamdată, chiar și mărcile cu experiență în tehnologie se concentrează asupra opțiunilor de re-comandare. Vă alegeți masa preferată și apoi o comandați din nou și din nou prin comenzi vocale către difuzor sau smartphone. Dar nu există nicio îndoială că în curând mașinile vor putea purta conversații la scară largă despre meniu și vor accepta chiar și cele mai complicate comenzi.

O serie de startupuri - Bensen AI, Clinc, Inc. și Valyant AI printre cele mai vizibile - se deplasează deja în această direcție, fără a mai menționa Google, Amazon și Apple, care își îmbunătățesc în permanență capacitățile de asistenți vocali.