conserve

Murături delicioase, simple, clasice de mărar.

Această rețetă din Ball Blue Book este atât de simplă, încât ați crede că la prima înroșire nu poate fi atât de mult. Dar mulți oameni spun că acestea sunt cele mai bune murături de mărar pe care le-au avut vreodată. Toți trebuie să știe - nu trebuie să știe cât de buni sunt și pentru ei!

Dacă vă gândiți să faceți aceste lucruri în afara sezonului, răspunsul este probabil să nu încercați: claritatea unui murat depinde în cele din urmă de cât de proaspăt este un castravete de murare și nimic nu poate restabili claritatea pierdută. În schimb, faceți gust.

  • 1 Cantități de castraveți de murat necesare
    • 1.1 Cumpărarea cantităților
    • 1.2 Cantități de randament
  • 2 Rețeta
  • 3 murături de mărar
    • 3.1 Ingrediente
    • 3.2 Instrucțiuni
  • 4 Informații de referință
  • 5 Note de rețetă
  • 6 Sursă rețetă
  • 7 Informații nutriționale
    • 7.1 Versiune obișnuită
    • 7.2 Versiune fără zahăr și sare

Cantități de castraveți de murare necesare

Numerele sunt orientări aproximative.

În medie, ca orientare foarte dură, așteptați să aveți nevoie aproximativ:

  • aproximativ 500 g (1 lb) de castraveți murati per jumătate de litru borcan (halbă americană/500 ml/16 oz), dacă este împărțit;
  • aproximativ 500 g (1 lb) de castraveți decapați pe litru (US quart) borcan, dacă este păstrat întreg.

Cumpărarea cantităților

  • 500 g/lb castraveți de murat = 6 până la 7 castraveți de murat
  • 750 g (1 ½ - 2 lbs) de castraveți de murat = 1 litru/litru coș
  • 2 ¼ kg (6 kg de castraveți de murare = coș de 3 litri/litru)

Cantități de randament

  • 6,5 kg (14 lbs) de castraveți de murat = 7 litri (US litri) murături întregi de mărar
  • 3,5 kg (8 lbs) de castraveți murați = 9 x ½ litri (pinte americane) murături întregi de mărar

Sursa: Informații prin amabilitatea cooksinfo.com .

Notă din cartea completă Ball/Bernardin: „Castraveții de murare mai mici produc murături mai clare. Dacă utilizați murături mai mari de 10 cm (4 inci), veți obține un produs cu textură mai moale. ” [1] Kingry, Judi și Lauren Devine. Ball/Bernardin Cartea completă a conservării casei. Toronto: Robert Rose. 2015. Ediția Ring, pagina 328.

Reteta

Alegerea dimensiunii borcanului: O jumătate de litru (1 halbă americană/500 ml/16 oz) SAU 1 litru (US quart/32 oz)

Metoda de procesare: Baie de apă sau conservare cu aburi

Randament: 7 x borcane de jumătate de litru (halbă americană)

Headspace: 2 cm (½ inch)

Timp de procesare: 15 minute borcan de oricare dimensiune

Rețineți că mărimea castraveților de murare utilizată, și dacă le înjumătățiți sau le împărțiți sau nu, va afecta câți intră într-un borcan și, prin urmare, cât de mult lichid de murare este necesar.

murături cu mărar

Puteți să le faceți întregi, înjumătățite sau împărțite pentru a face sulițe. Randament: 7 x borcane de jumătate de litru (halbă americană/500 ml)

Timp de pregătire 1 oră

Timp de gătit 15 minute

Timp total 1 oră 15 minute

Se obțin 7 borcane de jumătate de litru (halbă americană/500 ml)

Calorii 25 kcal

Ingrediente

  • 4 kg castraveți de murare (8 lire sterline)
  • 1 litru de apă (4 cani/32 oz)
  • 1 litru oțet alb (5% aciditate sau mai mult. 4 cani/32 oz)
  • 3 linguri de condimente murate
  • 3 linguri sare de decapare (SAU sub sare non-amară, non-tulbure)
  • 175 g zahăr alb (¾ cană/6 oz)
  • foi de dafin
  • sămânță de mărar
  • fulgi de chile
  • catei de usturoi
  • sămânță de muștar
  • Pickle Crisp

Instrucțiuni

Informații de referință

Când conserve în baie de apă sau conservare cu abur, trebuie să ajustați timpul de procesare pentru altitudinea dvs.

Note de rețetă

  • Dacă faceți borcane mai mari, așteptați aproximativ 3 borcane de 1 litru (litru SUA).
  • Rețineți, însă, că randamentele la rețete precum acestea variază foarte mult, așa că pregătiți-vă întotdeauna cu borcane suplimentare, capace și oțet; de multe ori ai nevoie de el.
  • Borcanele cu gură largă de jumătate de litru (500 ml/halbă americană) funcționează foarte bine pentru aceasta; este mai ușor să împachetezi castravetele în ele.
  • În loc de oțet alb, ați putea folosi oțet de mere (5% sau mai puternic).
  • În loc de semințe de mărar uscate, puteți folosi capete de mărar proaspete. Mingea sugerează 1 cap indiferent de mărimea borcanului; cunoscuta autoare de murare Linda Ziedrich sugerează 2 capete pe litru/litru sticlă; USDA sugerează 3 capete pe litru/litru sticlă.
  • În loc de zahăr, ați putea folosi aceeași cantitate de volum de Splenda® sau 1 linguriță stevie lichidă (vă recomandăm stevia lichidă Better Stevia)
  • Ați putea încerca să adăugați două linguri de vermut francez, vodcă sau gin în fiecare borcan, pentru a face murături Drill Dill - mulțimea Ziua Recunoștinței NICIODATĂ nu va ști ce le-a lovit!

Sursa rețetei

Sursă: Murături de mărar. În: Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC/Mărci de casă Jarden. Ediția 37. 2014. Pagina 78.

Denumit și: Quick Fresh-Pack Dill Muraturi. În: Departamentul Agriculturii din Statele Unite (USDA). Ghid complet pentru conservarea la domiciliu. Buletin informativ agricol nr. 539. 2015. Pagina 6-10.

Rețineți aceste diferențe de abordare:

USDA și Bernardin Guide 2013 [2] Bernardin Guide to Home Preserving. Toronto, Canada: Bernardin Ltd. 2013. Pagina 68 sugerează să lăsați castraveții întregi; Cartea albastră Ball sugerează tăierea lor în jumătate. De multe ori puteți să vă încadrați mai mult în borcane dacă reduceți la jumătate (sau sferturi) castraveții.

USDA și Bernardin Guide 2013 [3] Bernardin Guide to Home Preserving. Toronto, Canada: Bernardin Ltd. 2013. Pagina 68 spune să procesezi ½ litri (pinti) timp de 10 minute, litri (litri) 15 minute; Cartea albastră Ball cere 15 minute pentru ambele.

Versiunea USDA nu necesită usturoi.

  • Ideea adăugată despre o cantitate mică de alcool;

Informatii nutritionale

Murăturile cu mărar cu conținut scăzut de sodiu pe care le cumpărați de la magazin tind să fie de aproximativ 250 mg sodiu per murătură unică. Bicks cu 50% mai puțin sodiu este 240 mg, iar Vlassic cu 25% mai puțin sodiu este 250 mg, începând cu 2014. Acest lucru este încă ridicat, dacă încercați să respectați doza zilnică de sodiu de 1500 mg. Versiunea fără sare adăugată aici este de doar 20 mg sodiu pentru un sfert de borcan.

Versiune obișnuită

Pe un sfert de borcan de ½ litru (halbă americană)

  • 33 de calorii, 458 mg sodiu

Versiune fără zahăr și sare

Pe un sfert de borcan de ½ litru (halbă americană)

  • 25 calorii, 20 mg sodiu

Weight Watchers PointsPlus®: pe un sfert de borcan de ½ litru (halbă americană), 1 punct.

* PointsPlus ™ calculat de healthycanning.com. Nu este aprobat de Weight Watchers® International, Inc, care este proprietarul mărcii înregistrate PointsPlus®.

* Better Stevia ® este o marcă înregistrată a NOW Foods Company.

* Herbamare ® este o marcă comercială înregistrată a A. Vogel Corporation.